미국 쌀 연합에 따르면 쌀은 세계에서 가장 일반적으로 사용되는 곡물입니다. 거의 모든 문화에서 발견되는 쌀은 지방과 칼로리가 적고 영양이 풍부한 음식 인 갈색 품종입니다. 쌀은 일반적으로 끓는 물에 담그기 시작하여 곡물을 부드럽게하고 영양분을 방출하는 다양한 방법으로 준비 할 수 있습니다. 곡물이 허브, 향신료 및 액체를 쉽게 흡수하기 때문에 밥에 풍미를 첨가하는 것이 쉽습니다. 그러나 지나치게 익힌 쌀은 영양소 고갈 및 암 위험 증가를 포함하여 건강에 해를 끼칠 수 있습니다.
아미노산 파괴
아미노산은 단백질의 기초이며 이러한 영양소는 신체에서 생산되는 반면 다른 영양소는 섭취하는 음식에서 섭취해야합니다. American Holistic Health Association의 영양 학자 Nancy Appleton은 음식을 너무 익히면 아미노산이 파괴되어 몸에 쓸모가 없게된다고 설명합니다. 과잉 조리는 분자 간의 결합을 파괴하여 영양가를 크게 떨어 뜨립니다. 이것은 수면 조절에 사용되는 트립토판과 같은 필수 아미노산의 부족을 초래할 수 있습니다.
덜 소화
밥을 짓는 것은 곡물을 더 소화하기 쉽게 만들지 만 과도하게 조리하면 반대 효과가 있습니다. 고온에서 쌀을 너무 오래 요리하면 곡물의 효소가 파괴되어 소화가 촉진됩니다. 효소는 소화관에도 존재하지만, 많은 음식에는 소화 과정을 돕기 위해 특정 효소가 포함되어 있습니다. Elmhurst College에 따르면 아미노산의 결합 파괴 과정은 변성으로 알려져 있습니다. 이 과정은 또한 잔여 아미노산이 피부와 접촉하는 것을 막아 의료 기기를 살균하는 데 사용됩니다.
비타민 파괴
티아민 또는 비타민 B-1과 같은 필수 비타민은 과도하게 익히면 쉽게 파괴됩니다. Massachusetts Institute of Technology에 따르면 판토텐산으로도 알려진 비타민 B-5는 과도하게 조리하면 파괴되기 쉽다. 많은 B 비타민이 과잉 조리에 의해 유사하게 영향을받으며, 이러한 비타민은 대사 및 에너지 생산과 같은 과정에 필요합니다. 밥처럼 과도하게 조리 된 음식을 지속적으로 섭취하면 다른 영양소뿐만 아니라 B 비타민 결핍이 발생할 수 있습니다.
잠재적 암 유발 효과
음식을 과도하게 조리한다고해서 분자 구조가 파괴되는 것은 아니며, 새롭고 잠재적으로 위험한 구조를 만드는 단계를 설정할 수 있습니다. 지나치게 익힌 쌀의 아미노산은 아크릴 아미드로 알려진 물질을 형성 할 수 있습니다. 아크릴 아미드는 천연 기원에도 불구하고 알려진 발암 성 화합물입니다. National Cancer Institute에 따르면 아크릴 아미드의 생산은 화씨 약 120도에서 시작됩니다. 이 물질의식이 섭취는 입, 장, 유방 및 난소의 암 위험 증가와 관련이 있습니다.
