인은 식물성 식품에 피트 산으로 저장됩니다. 피틴산이 망간, 아연 또는 철과 같은 다른 미네랄에 결합 할 때, 이 둘은 피 테이트로 알려진 화합물을 형성합니다. 인간에게는 피 테이트를 분해하는 데 필요한 효소가 없기 때문에 이러한 미네랄, 특히 철의 최대 50 %가 흡수되지 않는 체 밖으로 빠져 나갑니다. 피틴산은 건강상의 이점을 제공 할 수 있지만 섭취량이 많으면 심장병, 당뇨병, 암 및 신장 결석의 위험이 낮아질 수 있습니다. 피틴산이 풍부한 식품에서 섭취하는 영양을 극대화하는 방법을 아는 것이 도움이 될 수 있습니다.
다양한 견과류
견과류는 가장 풍부한 식물성 피틴산 중 하나입니다. 아몬드는 100 그램마다 최대 9.4 그램의 피트 산을 함유 할 수 있으며, 호두는 최대 6.7 그램, 캐슈는 거의 5 그램을 공급할 수 있습니다. 견과류를 먹기 전에 토스트하면 열이 피틴산을 불 활성화하기 때문에 흡수하는 미네랄의 양이 증가 할 수 있습니다. 처음에 견과류를 담그면 딸기 나 오렌지와 같은 비타민 C가 많은 음식으로 견과류를 먹을 수있는 것처럼 피틴산 농도를 줄일 수 있습니다.
비 정제 곡물
곡물에 함유 된 대부분의 피트 산은 외부 밀기울 층에서 발견되기 때문에 통 곡물에는 정제 된 곡물보다 훨씬 높은 농도의 피트 산이 함유되어 있습니다. 밀기울에는 100 그램에 최대 7.3 그램의 피 테이트와 2.6 ~ 8.7 그램의 쌀겨가 들어 있습니다. 귀리, 보리 및 야생 쌀 공급량은 식품 100g 당 0.4-2.2g 범위입니다. 곡물을 미리 담가서 피틴산을 낮추거나 빵과 같은 효모 공급원으로 준비하십시오.
씨앗의 고농도
Shape 웹 사이트의 영양학자인 Mike Roussell 박사는 씨앗의 건조 중량의 약 7 %가 phytic acid에 의해 발생한다고 말합니다. 예를 들어 100g마다 1.4 ~ 5.4g의 피틴산, 아마씨, 아마씨, 유채 씨 및 해바라기 씨 커널을 포함하는 참깨가 포함됩니다. 콩은 콩 식물의 씨앗이기 때문에이 범주에 속합니다. 콩 자체는 100 그램에 1 ~ 2.2 그램의 phytic acid를 가지고 있으며, 두부는 최대 3 그램의 화합물을 가지고 있습니다. 담그고 씨앗을 담그고 말린 토스트 또는 구이.
모든 종류의 콩
신장, 핀토, 검은 콩 및 해군 콩은 100 그램마다 2.4 그램의 phytic acid를 함유 할 수 있습니다. 마른 소는 콩과 식물 100g 당 거의 3g을 공급할 수 있으며 넓은 콩은 0.51과 1.7g 사이 일 수 있습니다. 서빙 당 phytic acid의 최대 감소를 위해 영양 저자 Amanda Rose는 말린 콩을 따뜻한 물로 덮은 다음 요리하기 전에 따뜻한 자리에 밤새 담글 것을 권장합니다. 소량의 고기, 생선 또는 가금류로 콩을 섭취하면 조리 된 콩에서 흡수하는 미네랄의 양도 증가합니다.
