코코넛 야자 열매에서 추출한 코코넛 오일은 전 세계 열대 문화에서 수천 년 동안 사용되어 왔습니다. 오늘날에는 요리 재료뿐만 아니라 의약 도구, 보습제 및 화장품 기반으로도 사용됩니다. 대부분의 식물유와는 달리, 코코넛 오일은 부패에 강한 지방산 조성을 가지고 있습니다. 그러나 결국에는 여전히 망칠 것입니다.
분자 구조
코코넛 연구 센터에 따르면 코코넛 오일은 대부분 중쇄 지방산 형태의 포화 지방으로 만들어집니다. 이 지방산은 육류 및 유제품에서 발견되는 포화 지방보다 길이가 짧지 만 모든 포화 지방과 마찬가지로 이중 탄소 결합이 없습니다. 대조적으로, 대두 및 옥수수 오일과 같은 대부분의 다른 식물성 오일은 화학적 불포화에 다중 이중 결합을 함유하는 다중 불포화 지방산이 높다. 이 불포화 지방은 포화 지방보다 더 빨리 분해되어 코코넛 오일보다 더 빠른 부패를 유발합니다.
부패
식용유의 부패는 일반적으로 공기 나 빛에 노출 된 후 지방산이 산화되어 썩어 질 때 발생합니다. 코코넛 오일의 포화 지방은 화학적 구조가 안정적이기 때문에 부패에 저항하며 다른 식물 오일보다 오래 지속될 수 있습니다. 코코넛 오일에는 또한 미생물의 오염을 줄이는 데 도움이되는 천연 항균 특성이 있습니다.
수명
코코넛 오일의 저장 수명은 브랜드 및 정제 방법에 따라 다릅니다. Quality First International이 설명 하듯이, 정제 된 무취 코코넛 오일은 약 18 개월간 지속되며 부패 징후가 나타납니다. 습식 분쇄 공정에서 생산 된 버진 코코넛 오일에는 부패를 방지하는 데 도움이되는 항산화 제가 더 포함되어 있습니다. 이 유형의 코코넛 오일은 썩지 않고 수년간 지속될 수 있습니다.
고려 사항
코코넛 오일에는 불포화 지방이 소량 함유되어 있기 때문에 부패에 완전히 저항하지는 않습니다. 코코넛 오일은 빛이없는 어두운 곳에서 개봉 한 후 냉장 또는 냉동하여 보관 수명을 늘리십시오. 냄새가 나는 코코넛 오일이나 변색 된 오일을 섭취하지 마십시오.
