쇠고기에 대한보다 지속 가능한 대안 인 들소는 전국의 스테이크 하우스와 버거 조인트 메뉴에 나타나는 붉은 육류의 일종입니다. 단백질 공급원을 변화시키려는 경우, 들소에게 기회를 주어야 할 때입니다.
들소 대 쇠고기: 어느 것이 더 건강합니까?
저녁 식사를 위해 들소 또는 쇠고기 버거를 토론하는 경우이 덜 알려진 고기의 이점 중 일부를 고려하는 것이 도움이 될 수 있습니다. 들소 고기는 얼마나 건강합니까? 칼로리와 다량 영양소에 관해서는 들소는 지방과 칼로리가 적기 때문에 쇠고기보다 단백질 공급원이 적습니다.
USDA에 따르면 약 124 칼로리, 6 그램의 지방 및 17 그램의 단백질로 들소 고기 시계의 표준 4 온스 서빙. USDA에 따르면 같은 크기의 소고기 패티에는 224 칼로리, 14 그램의 지방 및 21 그램의 단백질이 들어 있습니다. 상당한 칼로리 차이는 주로 들소 고기의 저지방 함량으로 인한 것입니다. 쇠고기는 들소보다 지방 함량이 두 배 이상입니다!
USDA에 따르면 쇠고기와는 달리 들소는 키우는 동안 항생제와 성장 호르몬으로 치료받지 않습니다. 들소 무리는 또한 일반적으로 넓은 범위에서 자라며 대부분의 평생 동안 건초 또는 풀을 먹으며 소는 종종 산업 사료로 평생을 보냅니다.
들소 고기를 선택하고 준비하는 방법
식료품 점에서 들소를 구입할 때주의해야 할 사항이 몇 가지 있습니다.
Ted 's Montana Grill의 수석 기업 셰프 인 Kirk Biondi는 들소로 만든 버거와 찹으로 유명한 NYC 레스토랑으로 올바른 컷을 선택하는 데 유용한 팁을 제공합니다.
Biondi는 구매 당일에 신선한 컷슨 바이슨 스테이크를 찾는 것이 좋습니다. 이것이 가능하지 않은 경우, 냉동되지 않은 신선 컷을 선택하십시오. 육질에 관해서는 지방이 거의 없거나 전혀없는 풍부하고 붉은 색의 상처를 찾으십시오.
USDA에 따르면 들소와 쇠고기는 같은 방식으로 취급해야합니다. 들소 고기를 구입 한 후에는 일회용 비닐 봉지에 보관하여 다른 음식을 교차 오염 시키거나 생산할 수있는 누수가 포함되도록하십시오. 가능한 빨리 고기를 냉장하고 3 ~ 5 일 이내에 사용하십시오.
팁
들소 스테이크 또는 버거를 준비하기 전에 다음 사항을 고려하십시오. 저지방 함량이 높기 때문에 들소 고기는 쇠고기보다 훨씬 빨리 요리하므로 너무 익지 않도록주의 깊게 관찰하고 싶을 것입니다. Biondi를 권장합니다.
들소 버거 레시피
완벽한 들소 버거에서 손을 시험해 볼 준비가 되셨습니까? Chef Biondi는 아래에서 자신의 요리법을 공유합니다.
바이슨 버거 성분
- 들소 고기
- 그뤼 에르와 블루 치즈
- 캐러멜 양파
- 아루 굴라
- 마늘 아이올리
- 코셔 소금, 후추, 양파 소금 및 마늘과 같은 조미료
- 선택의 롤빵
- 선택의 다른 토핑
- 햄버거 포장하기: 고기를 부드럽게 잡아 당겨 잡아 당겨 햄버거 롤빵보다 약간 크게하여 햄버거 패티를 느슨하게 포장하십시오 (요리 중에 고기가 약간 줄어 듭니다). 고기를 과도하게 다루지 않으면 햄버거가 너무 거칠어집니다. 그런 다음 패셔를 코셔 소금, 후추, 양파 소금 및 마늘로 맛을냅니다.
- 햄버거를 요리하십시오. 중간 열에 그릴이나 주철 프라이팬에서 패티를 약 3 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 버거를 뒤집고 2 ~ 3 분 더 요리하십시오. 중간 정도의 희귀 버거가 렌더링됩니다. 들소 고기가 최소한으로 가공되는 것을 고려하면, Biondi는 스테이크처럼 취급 할 것을 권장합니다. 또한 주걱으로 햄버거를 눌러 고기 안에 주스를 보관하지 마십시오.
- 치즈 추가 : 치즈 녹기의 한 가지 팁은 버거를 작은 스테인리스 스틸 보울로 덮어 치즈를 녹이는 데 도움이되는 작은 증기 주머니를 만드는 것입니다. 이것은 당신에게 ooey-gooey의 선함을 줄 것입니다.
- 토핑 추가 : 캐러멜 양파, 아루 굴라, 마늘 아이올리로 버거를 얹습니다. 자, 즐기세요!
