캡사이신은 칠리 페퍼에서 다양한 양으로 발견되는 화합물입니다. 피부 나 점막에 닿으면 타는듯한 느낌을줍니다. 특정 종의 고추에서 캡사이신의 양은 Scoville scale을 사용하여 측정되었으며, 화학자 Wilbur Scoville은 열이 거의 감지되지 않을 때까지 페퍼 캡사이신 오일 추출물이 얼마나 많이 희석되어야하는지 측정하기 위해 1912 년에 개발했습니다. 순수한 캡사이신은 스코 빌 규모로 16, 000, 000을 측정합니다.
부트 졸로 키아 칠리
현재 부트 졸로 키아 칠리는 세계에서 가장 핫한 칠리 페퍼로 구별됩니다. 뉴 멕시코 주립대 학교 칠레 페퍼 인스티튜트는 부트 졸로 키아의 평균 캡사이신 함량이 1, 001, 304 스코 빌 단위를 측정한다고보고했다. 그 뜨거운 고추는 상업적으로 구입할 수 있으며 "세계 기네스 북"에서 세계에서 가장 인기있는 고추로 확인되었습니다. 인도 북동부 출신입니다.
나가 바이퍼
UK Daily Mail은 2010 년 Naga Viper chili를보고했는데, 특히 매운 고추 3 종을 교배하여 만든 매운 고추입니다. Warwick University에서 실시한 테스트에 따르면 Naga Viper는 1, 359, 000 Scoville 단위를 측정함으로써 캡사이신 함량에서 Bhut Jolokia 칠리를 이겼습니다. 그러나 칠레 페퍼 인스티튜트는 Naga Viper가 영국의 펍 소유자 인 Gerald Fowler가 만든 단일 공장에서 생산되어 상업적으로 이용할 수 없기 때문에 공식적으로 세계에서 가장 인기있는 고추로 분류 될 수 없다고 말합니다.
하바네로
Habanero 고추는 일반적으로 사용 가능한 가장 캡사이신이 풍부한 고추 중 하나입니다. "환경 과학 및 건강 저널 (Journal of Environmental Science and Health)"에 발표 된 2006 년 연구에 따르면 유전 종인 habanero peppers 인 Capsicum chinense는 Capsicum 속의 다른 고추에 비해 Capsaicin의 농도가 가장 높은 것으로 나타났습니다. 칠레 페퍼 인스티튜트는 오렌지색 habanero의 평균 향신료는 210, 000 Scoville 단위이며 빨간색 habanero는 150, 000 단위입니다. 그러나 habanero 고추는 때때로 300, 000 단위를 초과 할 수 있습니다.
타바스코 칠리
같은 2006 년 연구에서, 켄터키 주립 대학 연구원들은 Capsicum frutescens 종의 고추가 다른 알칼리성 형태의 캡사이신 인 디 하이드로 캡사이신의 농도가 가장 높다는 것을 발견했습니다. 이 그룹에는 타바스코 칠리 (Tabasco chili)가 포함되는데, 여기에는 캡사이신 농도가 평균 12 만 스코 빌 단위입니다. Capsicum frutescens 종의 다른 매운 고추에는 malagueta와 태국 고추가 포함됩니다.
