쌀에는 비타민 E, K 및 B를 포함하여 몇 가지 비타민이 있습니다. 긴 곡물 현미에는 백미보다 많은 양의 비타민이 들어 있습니다.
팁
쌀에는 비타민 B1, B2, B3, B6, B9, K 및 E가 포함되어 있습니다.
흰 쌀과 현미
백미와 현미의 차이를 이해하는 가장 좋은 방법은 통 곡물과 정제 된 곡물의 차이를 이해하는 것입니다. ShareCare의 영양 및 영양학 아카데미의 등록 및 라이센스 영양사 및 국가 대변인 인 Toby Smithson에 따르면 통 곡물은 주로 세 부분으로 구성됩니다.
밀기울은 씨앗의 단단한 외부 층으로, 씨앗을 보호합니다. 밀기울은 껍질과 다릅니다. 껍질은 곡물의 실제 외피이며 전체 곡물과 정제 된 곡물 모두에서 제거됩니다. 그러나 밀기울은 껍질 바로 아래에있는 층으로 통 곡물에서 제거되지 않습니다. 미네랄, 산화 방지제 및 섬유질이 풍부합니다.
세균은 곡물의 핵심이며 지방, 단백질, 탄수화물, 산화 방지제 및 쌀에 함유 된 대부분의 비타민을 포함한 다른 여러 유익한 화합물과 같은 다양한 영양소가 풍부합니다.
내 배정은 크기에 따라 시리얼 곡물의 가장 큰 부분입니다. 그러나 소량의 단백질만으로 거의 전분 탄수화물로 구성됩니다. 실제로, 쌀의 높은 전분 함량은 종종 쌀의 단점 중 하나로 간주됩니다.
현미와 백미의 주요 차이점은 현미가 그대로 남아있는 곡물이라는 것입니다. 세균과 밀기울이 있습니다. 따라서 백미보다 영양분이 많고 항산화 제와 섬유질이 풍부합니다.
반면에 흰 쌀은 외부의 밀기울과 내부의 세균을 제거했습니다. 따라서 가장 영양가가 높은 성분을 잃어 버렸습니다. 이렇게하면 백미의 유통 기한이 길고 맛이 좋으며 요리 품질이 좋아질 수 있습니다. 그러나, 조리 된 백미 영양은 아밀로오스 및 아밀로펙틴을 포함하여 거의 전분 탄수화물로 구성된다는 단점이 있습니다. 이것은 정제 된 쌀의 단점에 기여한다.
쌀의 종류에 따라 전분의 양이 달라져 소화성과 질감에 영향을줍니다. 아밀로펙틴 함량이 높은 쌀은 끈적 거리는 경향이 있지만, 아밀로오스 함량이 높은 쌀은 그렇지 않습니다.
비타민 B
하버드 PH 찬에 따르면 B12 (코발라민), B9 (엽산), B7 (비오틴), B6 (피리독신), B5 (판토텐산), B3 (니아신), B2 (리보플라빈) 및 B1 티아민).
USDA Food Composition Databases에 따르면, 야생 쌀 1 컵에는 0.626 밀리그램의 비타민 B6 (피리독신)이 들어 있고, 긴 곡물 1 컵, 농축 백미에는 0.147 밀리그램의 비타민 B6이 포함되어 있으며 1 컵에는 긴 곡물 현미가 0.882 포함되어 있습니다 비타민 B6 밀리그램.
야생 미 1 컵에는 152 마이크로 그램의 B9 (엽산)가 있고, 장립 농후 백미 1 컵에는 153 마이크로 그램의 비타민 B9가 들어 있으며, 장립 현미 1 컵에는 43 마이크로 그램의 비타민 B9가 있습니다.
야생 쌀 한 컵에는 0.184 밀리그램의 비타민 B1 (티아민)이 있고, 긴 곡물 농축 백미 1 컵에는 0.528 밀리그램의 비타민 B1이 들어 있으며, 긴 곡물 현미 1 컵에는 1.001 밀리그램의 비타민 B1이 들어 있습니다.
야생 미 한 컵에는 0.419 밀리그램의 비타민 B2 (리보플라빈)가 있고, 긴 곡물 농축 백미 1 컵에는 0.021 밀리그램의 비타민 B2가 있고 긴 곡물 현미 1 컵에는 0.176 밀리그램의 비타민 B2가 있습니다.
야생 쌀 한 컵에는 10.773 밀리그램의 비타민 B3 (니아신)이 들어 있고, 긴 곡물 농축 흰 쌀 1 컵에는 2.332 밀리그램의 비타민 B3이 있고 긴 곡물 현미에는 12.014 밀리그램의 비타민 B3가 있습니다.
긴 곡물 현미와 긴 곡물, 농축 백미에는 비타민 A가 포함되어 있지 않지만 야생 쌀 1 컵에는 2 마이크로 그램의 비타민 A가 있습니다.
비타민 E
비타민 E는 흰색, 현미 및 야생 쌀에서 발견됩니다. 야생 쌀은 3 가지 중 가장 많은 비타민 E를 함유하고 있으며 백미와 현미의 비타민 E 함량이 6 배 이상입니다. 이것은 다른 쌀 품종의 비타민 E 함량에 관한 식품 농업 과학 저널에 발표 된 2015 년 3 월 연구에 따르면입니다.
USDA Food Composition Databases에 따르면, 1 컵의 야생 쌀에는 1.31 밀리그램의 비타민 E가 함유되어 있으며, 긴 곡물 농축 흰 쌀 1 컵에는 0.06 밀리그램의 비타민 E가 함유되어 있으며 1 컵의 긴 곡물 현미에는 1.11 밀리그램의 비타민 E가 함유되어 있습니다.
비타민 E는 항산화 작용을하여 자유 라디칼에 의한 손상으로부터 신체를 보호합니다. 자유 라디칼은 암을 포함하여 많은 질병에 연결된 불안정한 분자입니다. 비타민 E는 또한 세포막과 신체의 다양한 지용성 조직을 파괴로부터 보호하는 데 적극적입니다.
비타민 K
INRTracker.com에 따르면 비타민 K는 혈액 응고 및 뼈 성장에 매우 중요합니다. 그것은 몸 주위의 칼슘 수송에 중요하기 때문입니다. 실제로, 혈전을 돕는 비타민 K의 능력으로 인해 와파린 과다 복용을 치료하는 데 활용 될 수 있습니다. 와파린은 혈액 희석제입니다.
USDA Food Composition Databases에 따르면, 컵 당 3 마이크로 그램의 비타민 K를 함유 한 야생 쌀에서 가장 많은 양의 비타민 K가 발견됩니다. 긴 곡물 현미 한 컵에는 1.1 마이크로 그램의 비타민 K가 있습니다. 불행히도, 긴 곡물 고농축 흰 쌀에는 비타민 K가 포함되어 있지 않습니다.
