단백질의 가수 분해는 큰 단백질 분자를 더 작고 구성적인 아미노산으로 분해합니다. 이 화학 공정은 개별 아미노산을 함께 유지하는 펩티드 결합을 파괴합니다. 가수 분해 콩 단백질은 일반적으로 닭고기 및 기타 육류 제품의 향미를 향상시키는 데 사용됩니다.
식품 안전 및 검사 서비스에 따르면, 가수 분해 콩 단백질이 식물성 단백질의 유일한 유형은 아닙니다. 실제로, 밀과 옥수수와 같은 다른 식물 공급원 (가수 분해 옥수수 단백질 및 가수 분해 밀 단백질이 예) 또는 심지어 우유와 같은 동물 공급원으로부터 제조 될 수 있습니다.
팁
가수 분해 된 대두 단백질은 화학 공정에 의해 큰 대두 단백질 분자를 더 작고 구성적인 아미노산으로 분해하여 만들어집니다. 가수 분해 단백질은 향미 증강제, 식물성 단백질의 공급원으로 사용되며 심지어 화장품의 콩 성분으로도 존재합니다.
가수 분해 콩 단백질 영양
미국 암 협회 (American Cancer Society)에 따르면, 가수 분해 된 대두 단백질과 같은 대두 기반 제품은 단백질 함량이 높기 때문에 육류를 적절하게 대체합니다. Bob 's Red Mill Natural Foods 유기농 질감 콩 단백질의 100g 서빙은 588 칼로리로, 117 칼로리를 함유 한 마른 잔디를 곁들인 쇠고기 스트립 스테이크 100g 서빙보다 훨씬 높습니다.
질감이있는 대두 단백질의 서빙은 23.70 그램의 단백질을 제공하는 쇠고기에 비해 단백질이 더 높습니다. 반면, 질감 대두 단백질은 52.94 그램의 단백질, 11.76 그램의 지방, 35.29 그램의 탄수화물 및 23.5 그램의 총식이 섬유를 제공합니다.
캐나다의 영양사들은 콩이 또한 칼슘이 많기 때문에 건강한 골격계를 유지하는 데 필요하다고 말합니다. 100 그램의 서빙은 353 밀리그램의 칼슘과 10.59 밀리그램의 철, 신체 세포의 산소화를 담당하는 미네랄을 제공합니다. 그들은 소화에 대한 효능이 증가하는 식물 에스트로겐의 일종 인 이소 플라본의 좋은 공급원입니다.
가수 분해 콩 단백질의 장점
Linus Pauling Institute는 이소 플라본이 식물성 원료, 즉 콩에서 나온 것이라고 설명합니다. 6 온스의 조리 된 콩에는 약 81 밀리그램의 이소 플라본이 포함되어 있으며, 에다 마에는 6 온스에 138 밀리그램의 가장 많은 양이 포함되어 있습니다.
이소 플라본은 신체의 에스트로겐 수준에 영향을 미치는 것으로 알려져 있습니다. 또한 이소 플라본이 풍부한 음식을 어린이로 섭취하는 성인의 유방암 발병률을 낮추는 원인이 될 수도 있습니다.
2017 년 6 월 Medicines 에 발표 된 연구의 연구원들은 콩이 유방암의 재발을 예방할 가능성이 있음을 발견했습니다. 이것은 주로 가수 분해 된 대두 단백질과 같은 대두 기반 제품에 이소 플라본이 존재하기 때문이며, 이는 종양 세포를 억제하는 능력을 보유합니다.
마찬가지로, The Journal of 스테로이드 생화학 및 분자 생물학의 2014 년 3 월호에 실린 연구에 따르면 대두 이소 플라본의 항산화 특성은 전립선 암을 예방할 수있는 잠재력이 있다고합니다. 그러나, 대두 이소 플라본의 작용 메카니즘을 결정하기 위해 더 많은 연구가 수행되어야하지만, 그 결과는 유망하다.
또한 음식에만있는 것이 아닙니다. 화장품, 비료 및 바이오 연료에 콩 성분을 사용하는 것이 점점 더 빈번 해지고 있습니다. Acta Poloniae Pharmaceutica 의 2015 년 2 월호에 발표 된 연구에 따르면 화장품의 콩 성분은 콜라겐을 자극하고 항 염증 효과를 제공하며 유해한 자외선으로부터 보호하는 것으로 나타났습니다.
대두의 유도체는 각질 제거 페이스 워시에도 사용되며, 이는 대두 마이크로 비드를 플라스틱 마이크로 비드에 대한 환경 친화적 대안으로 사용한다.
콩 단백질 분리 위험
불행히도, 일부 사람들은 콩 알레르기로 인한 콩 단백질 분리 위험을 경험할 수 있습니다. Mayo Clinic에 따르면, 가벼운 형태의 콩 알레르기는 두드러기, 부기, 따끔 거림 또는 입 가려움증을 유발할 수 있습니다. 어떤 사람들은 피부 발적, 설사, 메스꺼움 및 구토를 경험할 수도 있습니다. 콩이나 가수 분해 콩 단백질을 함유 한 제품을 섭취 한 직후에 발생할 수 있습니다.
콩이나 콩으로 직접 제조되지 않은 제품을 섭취 할 때 알레르기 반응이 발생할 수도 있습니다. 모노 소듐 글루타메이트 (MSG), 질감 식물성 단백질 (TVP) 및 인공 향료와 같은 성분은 모두 간장을 가지고 있습니다. 소량이라도 간장 알레르기가 심한 사람에게는 치명적일 수 있습니다.
