최고의 요리사는 향료로 올바른 터치를 추가하는 방법을 알고 있습니다. 말린 허브와 향신료가 항상 상호 교환 가능한 것은 아니라는 것을 배우기 위해 약간의 실험이 필요합니다. 항아리에 닮은 것조차도 미각에 미묘하거나 매우 다른 경험을 제공 할 수 있습니다. 그래도 대체가 필요한 경우가 있기 때문에 다른 허브 나 향신료에 어떤 허브 나 향신료를 넣을 수 있는지 아는 데 도움이됩니다.
고수풀
고수풀은 실란트로 식물의 씨앗에서 나오지만 맛이 매우 다릅니다. 전체 종자 또는 그라운드로 구입할 수 있으며지면 형태로만 요리하는 데 사용됩니다. 약간 감귤류의 향이 있으며 세계 각국의 요리에서 발견됩니다. 심황, 사프란 및 카 다몬은 고수를 대신 할 수 없습니다.
심황
심황은 인도 요리에서 매우 일반적이며 풍미가 아닌 강한 황색에 주로 사용됩니다. 색상 목적으로 만 고가의 스파이스 사프란과 비교적 호환됩니다. 심황 대신 겨자 가루를 사용할 수도 있습니다. 파우더 형태로 제공됩니다.
사프란
황금색으로 주로 사용되는 사프란은 세계에서 가장 비싼 향신료입니다. 그것은 사프란 실이라고 불리는 크로커스 sativus 꽃의 낙인에서 비롯됩니다. 모조 사프란은 사프란 가공이 어렵고 결과적으로 비용이 많이 들기 때문에 분말 형태가 풍부합니다. 심황은 색상을 대체 할 수 있지만 맛을 대체하는 것은 아닙니다.
카 다몬
이 시드 포드 향신료는 종종 계피 나 육두구와 함께 구운 제품에서 발견됩니다. 실제로 카 다몬 대신 육두구와 계피의 동일한 부분을 사용할 수 있습니다. Cardamom은 고수풀, 심황 또는 사프란을 대체 할 수있는 좋은 제품으로 선정되지 않았습니다. 카 다몬은 포드에 뿌려진 씨앗으로 시작하여 제거해야합니다. 분쇄 카 다몬 씨앗은 포드에서 구입 한 것보다 맛이 덜합니다.
