단백질은 건강의 열쇠입니다-면역 기능, 산소 수송 및 강한 근육 조직 유지에 관여합니다. "조단백질"은 식품의 화학 성분을 연구하는 실험실 테스트를 기반으로 식품에 얼마나 많은 단백질이 있는지 측정 한 것입니다. 식품의 영양 표시에서 단백질 함량을 찾을 때 표시되는 숫자는 조단백질을 나타냅니다.
진정한 단백질 대 조잡한
음식에서 단백질에 대한 두 가지 측정이 있습니다: 조단백질과 순 단백질. 조단백질은 음식의 질소 함량을 측정 한 후에 계산됩니다. 단백질을 만드는 데 사용되는 빌딩 블록 인 각 아미노산에는 질소가 포함되어 있으므로 식품의 총 질소 함량을 살펴보면 단백질 함량에 대한 통찰력을 얻을 수 있습니다. 그러나 식품의 모든 질소가 단백질에서 발견되는 것은 아니므로 조단백질을 측정으로 사용하면 식품의 단백질 양이 팽창 할 수 있습니다. 반면, 진정한 단백질은 식품의 단백질 수준을 직접 테스트 한 후 계산되므로 서빙 당 얻을 수있는 단백질의 양에 대한보다 정확한 통찰력을 제공합니다.
라벨에 무엇입니까?
영양 표시의 단백질 함량은 실제 단백질이 아닌 조단백질 테스트를 통해 결정됩니다. 코넬 대학에 따르면 영양 표시의 단백질 함량이 이론적으로 식품에서 실제로 발견되는 단백질의 양을 약간 과대 평가할 수 있음을 의미합니다.
식품 제조업체는 조단백질 함량을 사용하여 식품의 탄수화물 양을 계산하므로 단백질 함량이 부정확하면 탄수화물 함량이 부정확 할 수도 있습니다.
조잡한 단백질의 부정확성
메뉴에 나열된 사실이 음식의 단백질을 포함한 실제 영양소를 정확하게보고하지 못한다는 증거가 있습니다. 2015 년 식욕에 발표 된 한 연구에 따르면, 대학 캠퍼스에서 제공되는 식당 음식의 실제 단백질 함량은 메뉴에 게시 된 영양 정보와 크게 다릅니다. 또한 코넬 대학의 보고서에 따르면 우유의 실제 단백질 함량은 조단백질의 양과 다를 수 있습니다. 이 차이는 치즈와 같은 유제품을 만드는 데 큰 영향을 줄 수 있다고 보고서는 지적했다.
단백질 요구 사항 충족
영양 표시가 조단백질 또는 실제 단백질을 측정하는지 또는 일부 라벨이 단백질 함량을 완전히 정확하게보고하지 않는지에 대해 너무 스트레스를받지 마십시오. 매사추세츠 대학에 따르면 대부분의 사람들은 식단에서 필요한 모든 단백질을 쉽게 섭취 할 수 있으므로 단백질 섭취에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 건강한 소스에서 단백질을 섭취하고 있는지 확인하십시오. 콩 및 견과류와 같은 식물성 식품은 저지방 단백질, 심장 건강 섬유를 제공하고 저지방 유제품, 가금류 및 생선과 같은 희박 동물성 단백질은 포화 지방이 많지 않은 많은 단백질을 제공합니다.
