상추 녹으로 일반적으로 알려진 것을 기술적으로 "황갈색 얼룩"이라고합니다. 상추에 황갈색 반점이 있으면 먹기가 안전하지만 음식을 매력적으로 만듭니다.
황갈색 얼룩은 에틸렌 가스와 관련된 화학 반응으로 인해 발생하며 특정 취급 및 보관 방법으로 최소화 할 수 있습니다. 멍이 들거나 손상된 농산물은 황갈색 반점에 더 취약합니다.
팁
상추가 녹슬어 보일 수 있지만이 황 반점은 에틸렌 가스에 노출되어 발생합니다. 식욕을 돋 우지 않을 수도 있지만 상추에서 황갈색 반점을 먹는 것이 안전합니다. 상추를 적절하게 취급하고 보관함으로써이보기 흉한 부작용을 최소화하십시오.
양상추에 갈색 반점
에틸렌 가스는 식물의 성장을 조절하고 숙성을 조정하는 것으로 생각됩니다. 내연 기관이 장착 된 트랙터, 트럭 및 기타 기계류도 에틸렌 가스를 배출하여 식물이 더 빨리 익고 녹 점이 발생할 수 있습니다.
사과, 바나나, 복숭아 및 토마토와 같은 과일은 가장 높은 수준의 에틸렌을 방출하며 상한과 같은 채소에 큰 영향을 미쳐 낮은 수준의 에틸렌을 배출합니다. 에틸렌 노출을 줄이기 위해 상추를 과일에서 멀리 보관하십시오.
에틸렌 가스는 녹색을 더 빨리 노랗게하고 상추에 갈색 반점을 일으 킵니다. 또한 당근이 쓰라 리고 감자가 더 빨리 싹이 나게합니다.
가스 노출 최소화
양상추 수확기는 수확물을 진공 냉각하고 동결 온도 바로 위에 저장하여 양상추의 녹을 줄일 수 있습니다. 저온은 상추의 호흡 속도를 줄이고 에틸렌 반응을 느리게합니다.
통풍이 잘되는 쿨러는 에틸렌 노출을 최소화 할 수 있습니다. 캘리포니아 대학 (University of California)의 권장에 따라 상추를 과일과 함께 보관하지 마십시오. 칼륨 퍼 망가 네이트 제품은 영양 및 식품 과학에 의해 출판 된 2016 년 11 월 기사에 설명 된 바와 같이 과량의 에틸렌 가스를 흡수하는 데 사용될 수 있습니다 .
양상추는 수분 수준을 높이기 위해 냉장고의 냉장고 서랍에 가방에 보관해야합니다. 조지아 대학교 확장에 따르면, 상추는 최대 일주일 동안 보관할 수 있으며 신선도를 유지할 수 있습니다.
상추에 녹을 일으키는 것은 단지 에틸렌 가스의 존재가 아닙니다. 상추 자체의 손상입니다. 이는 수확, 취급 및 운송 중에 발생할 수 있습니다. PennState Extension에 따르면 상추가 타거나 손상되면 에틸렌 가스에서 발생하는 화학 반응에 더 취약합니다.
왜 발생하는지 이해
캘리포니아 대학 (University of California)에 따르면, 폴리 페놀로 알려진 식물 화합물이 양상추에 존재하는 효소와 반응 할 때 황갈색 반점이 발생합니다. 일반적으로 폴리 페놀과 효소는 서로 접촉하지 않지만 노화, 취급 및 에틸렌 노출로 인한 손상으로 인해 화합물이 혼합 될 수 있습니다.
산화 효과는 폴리 페놀이 서로 연결되어 로메인 상추와 상추 녹으로 알려진 갈색 안료에 붉은 반점을 생성하도록합니다. 황갈색 반점이 왜 일어나는지 아무도 확신하지 못합니다.
로메인 상추에서 붉은 갈색의 색소와 황갈색 반점이 발견되면 곰팡이와 곤충과 같은 식물 공격자, 식물 손상의 역사적 원인에 대한 방어를 제공한다는 것이 일반적으로 믿어지고 있습니다.
