소비자가 이용할 수있는 대부분의 우유는 저온 살균되므로 우유를 마시기 전에 가열하는 것이 일반적으로 안전상의 이유로 필요하지 않습니다. 그러나, 끓는 우유는 더 유리한 지방산 프로파일 및 알레르기가있는 사람들에 대한 내성 증가와 같은 다른 이점을 제공 할 수 있습니다.
반면에 끓는 우유는 단백질 분해와 같은 부정적인 영향을 줄 수 있습니다. 우유를 마시기 전에 끓일 것인지 여부를 토론 할 때, 장단점을 측정하고 결정을 내리기위한 주요 영양 목표를 결정해야합니다.
팁
더 유익한 지방산
우유에는 지방산의 3 가지 주요 범주 인 단쇄, 중쇄 및 장쇄가 포함됩니다. 단쇄 지방산 (또는 SCFA)은 장과 면역계를 건강하게 유지하고 만성 염증을 줄이며 암 발병 위험을 줄일 수 있습니다.
중쇄 지방산 (중쇄 트리글리세리드 또는 MCT라고도 함)은 신체에 의해 지방으로 저장되는 대신 에너지에 즉시 사용되기 때문에 고유 한 유형의 지방입니다. 이를 통해 건강한 체중을 유지하고 운동 능력을 향상시킬 수 있습니다.
오메가 -3 지방산 EPA 및 DHA를 포함하는 장쇄 지방산은 성장과 발달을 촉진하고 뇌 건강을 증진 시키며 눈을 건강하게 유지합니다. 장쇄 지방산은 또한 암 발생률 감소, 염증 감소 및인지 기능 향상과 관련이있다. 그러나 많은 양의 우유에서는 발견되지 않습니다.
2017 년 8 월 건강 및 질병의 Lipids에 발표 된 보고서에 따르면, 끓는 우유는 단쇄 및 중쇄 지방산의 농도를 증가시키는 동시에 우유의 장쇄 지방산의 양을 감소시킵니다. 따라서 삶은 우유는 에너지를 향상시키고 건강한 체중을 유지하고 염증을 줄이는 데 도움이되는 능력이 있지만 눈 건강, 뇌 건강 및인지 능력을 향상시키는 능력이 저하되었을 수 있습니다.
그러나 우유에는 오메가 -3와 같은 많은 양의 장쇄 지방산이 없기 때문에이 경우 실제로 문제가되지 않습니다. 끓는 것이 당신에게 적합한 지 여부는 우유에서 얻고 자하는 것에 달려 있습니다.
알레르기 내성 증가
그러나 우유를 끓일 때 변하는 영양 프로파일 만이 아닙니다. 우유는 가장 흔한 알레르겐 중 하나입니다. Journal of Allergy and Clinical Immunology의 2019 년 8 월 보고서에 따르면, 끓는 우유는 우유에 알레르기가있는 사람들이 허용하는 방식을 바꿀 수도 있습니다.
보고서에 따르면 우유를 가열하면 단백질 구조가 바뀌고 면역 체계가 반응하는 방식도 바뀔 수 있습니다. 연구자들은 우유에 알레르기가있는 어린이들과 함께이 이론을 테스트 한 결과, 요리되지 않은 우유를 견딜 수는 없지만 69 %가 요리 된 우유를 견딜 수 있음을 발견했습니다.
같은 저널에 발표 된 또 다른 연구 인 2018 년 4 월 에 알레르기 및 임상 면역학 저널 (Journal of Allergy and Clinical Immunology) 은 한 단계 더 나아 갔지만 비슷한 결과를보고했다. 연구자들은 우유에 알레르기가있는 어린이는 문제없이 조리 된 우유를 섭취 할 수 있었을뿐만 아니라 요리 된 우유를 견딜 수있는 어린이의 거의 절반이 결국 6 개월에서 12 개월 후에 비 조리 우유를 견딜 수 있음을 발견했습니다. 노출.
물론 이러한 연구는 극도의 의료 감독하에 수행되었습니다. 귀하 또는 귀하의 자녀가 우유에 알레르기가있는 경우, 삶은 우유를 마시면 반응을 일으킬 수 있는지 확인하지 마십시오. 우유에 대한 알레르기는 아나필락시스 반응을 일으키는 경우 심각하고 치명적일 수 있습니다. 따라서 이와 같은 알레르기 노출 검사는 적절한 의학적지도 하에서 만 적합하며 집에서 절대로 수행해서는 안됩니다.
약간 더 적은 병원체
상업적으로 판매되는 대부분의 우유는 저온 살균 처리되어 있으며 이는 박테리아 나 바이러스와 같은 잠재적 병원체를 죽이기 위해 열을 사용하는 과정입니다. 그러나 우유가 날 경우에는 끓는 것이 좋습니다.
미국 식품의 약국에 따르면, 원유에는 살모넬라 균, 대장균 , 리스테리아 또는 캄 필로 박터 박테리아가 함유되어 있으며, 이 모두 박테리아는 식중독을 일으킬 가능성이 있습니다. 저온 살균 우유와 삶은 우유에도 이러한 박테리아가 일부 함유되어있을 수 있습니다.
2017 년 11 월 파키스탄 제약 과학 저널에 발표 된 연구에 따르면 생 우유, 비등 우유 및 저온 살균 우유의 병원균 수준을 측정 한 결과, 생 우유에는 5 가지 균주가 포함되어 있으며, 끓인 우유에는 3 가지 균주, 저온 살균 우유에는 2 가지가 포함되어 있습니다. 이 연구의 연구원들은 우유의 저온 살균이 병원균을 끓는 것보다 조금 더 줄이면서도 끓는 우유는 오염을 최소화하고 우유 매개 질병의 수축 위험을 줄이는 효과적인 방법 일 수 있다고 지적했습니다.
끓는 우유의 단점
우유가 끓는 정확한 온도는 유형과 지방 함량에 따라 다르지만 우유는 대부분 물로 구성되어 있기 때문에 끓는점은 비슷합니다. 어 바나-샴페인 일리노이 대학 물리학과에 따르면, 비등점은 약 212F (또는 100C)입니다. 즉, 우유가 끓게되면 우유의 단백질이 분해되는 온도를 능가하여 우유의 품질과 맛이 떨어집니다.
그러나 분해 된 단백질은 여전히 아미노산 공급원입니다. 따라서 우유가 맛있고 사용하는 레시피의 맛에 영향을 미치지 않는 한 여전히 좋은 단백질 공급원이므로 우유를 넣는 것이 좋습니다.
끓는 우유는 비타민 함량에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다. 건강 및 질병의 지질에 관한 2017 년 8 월 보고서에 따르면 끓는 우유는 비타민 C 함량을 42 % 나 줄입니다. 연구원들은 또한 냉장고에 3 일 동안 앉아있는 끓인 우유도 항산화 력을 잃어 버렸지 만 이것이 비등의 지연 효과인지 또는 보관 및 저온으로 인한 것인지는 확실하지 않았지만 밝혀졌습니다.
