음식을 제공하는 총 탄수화물의 양은 전분, 설탕 및식이 섬유의 합에 해당합니다. 이 성분들은 혈당 수준과 전반적인 건강에 다른 영향을 줄 수 있지만 모두 탄수화물로 정의됩니다. 빵, 쌀, 파스타, 아침 식 사용 시리얼 및 구운 식품과 같은 곡물, 콩 및 렌즈 콩과 같은 콩류는 서빙 당 상당한 양의 탄수화물을 함유합니다. 과일, 일부 유제품 및 설탕 함유 식품도 상당한 양의 탄수화물을 제공합니다.
녹말
전분은 다당류로 포도당 또는 설탕의 긴 사슬로 구성됩니다. 소화 효소가 소화되면 전분을 포도당의 단일 단위로 분해하여 혈류에 들어가 혈당 수치를 높일 수 있습니다. 이 순환 포도당은 췌장에서 인슐린 방출을 유발하여 혈액에서 포도당을 에너지로 태우거나 글리코겐으로 저장하거나 나중에 사용하기 위해 지방으로 변환하는 혈액으로 포도당을 제거합니다. 전분은 주로 감자, 고구마, 겨울 스쿼시, 옥수수 및 곡물과 같은 전분 성 채소에서 발견됩니다.
설탕
식품의 당은 주로 이당류이며, 이는 함께 결합 된 2 개의 당 분자에 해당합니다. 예를 들어 우유와 요구르트의 설탕을 유당이라고하며 한 분자의 포도당과 한 분자의 갈락토스로 만들어집니다. 자당 또는 테이블 설탕은 한 분자의 포도당과 한 분자의 과당으로 구성됩니다. 과일은 주로 과당으로 알려진 과일 설탕을 포함합니다. 과당 옥수수 시럽은 약 55 %의 과당과 45 %의 포도당을 함유합니다. 설탕이 풍부한 음식은 쉽게 분해되어 혈당 수치를 높이고 식사 후 에너지를 공급하는 데 기여합니다.
식이 섬유
식이 섬유는 소화 효소에 의해 분해되고 분해되지 않는 총 탄수화물의 일부입니다. 섬유질은 다당류이지만 소화 효소는 포도당의 다른 단위와 결합하는 연결을 끊을 수 없습니다. 섬유질은 위장관을 통과하며 장 통과가 끝나면 배설물에서 제거됩니다. 이런 이유로 섬유질은 혈당 수치에 직접적으로 영향을 미치지 않으며 신체에 에너지 나 칼로리를 제공하지도 않습니다. 통 곡물, 야채, 과일, 콩류, 견과류 및 씨앗은 훌륭한 섬유질 공급원입니다.
소화 가능한 탄수화물
가용 탄수화물 또는 순 탄수화물이라고도하는 소화 가능한 탄수화물은 소화가 가능하고 신체 세포에 에너지를 제공하기 위해 이용할 수있는 총 탄수화물의 분율에 해당합니다. 따라서 소화 가능한 탄수화물은 음식을 제공하는 전분과 설탕의 총량에 해당합니다. 식품 라벨에 제공되는 영양 정보를 사용하여 소화 가능한 탄수화물을 계산하는 쉬운 방법은 음식을 제공 할 때 총 탄수화물에서식이 섬유 그램을 빼는 것입니다. 예를 들어, 16g의 탄수화물과 2g의 섬유를 포함하는 빵 조각은 14g의 소화 가능한 탄수화물 함량을 가질 것입니다.
