현미는 헐링 과정을 거칠 때 쌀에 남아있는 밀기울 층에서 색, 맛 및 질감을 얻습니다. 백미보다 가공 시간이 짧기 때문에 밀기울 층을 유지하고 섬유질이 건강하고 질긴 질감과 견과류 같은 맛으로 유명합니다. 짧은 곡물, 중간 곡물, 긴 곡물 및 옅은 갈색의 네 가지 유형의 현미가 있으며 각각 요리하는 데 다른 시간이 걸립니다.
짧은 곡물 현미
짧은 곡물 현미는 작은 커널로 구성되며 요리 할 때 매우 끈적 끈적한 질감을 가질 수 있습니다. 이 때문에 쌀 푸딩 및 이와 유사한 디저트뿐만 아니라 리조또에도 효과적입니다. 짧은 곡물 현미는 밤새 담근 후 25 분의 요리 시간이 필요합니다.
중간 곡물 현미
중간 곡물 현미는 작은 곡물 품종보다 크고 통통하지만 긴 곡물만큼 크지는 않습니다. 요리하면 촉촉하고 부드러워 수프, 샐러드 및 반찬을위한 훌륭한 구성 요소입니다. 4 시간 이상 담가 두 부분의 소금물로 요리 할 때, 이 유형의 현미는 15 분에서 20 분 안에 이루어집니다.
긴 곡물 현미
사람들이 가장 잘 알고있는 다양한 현미는 긴 곡물 품종입니다. 이 유형은 친숙한 황금빛 갈색, 질긴 질감 및 견과류 맛이 있습니다. 긴 곡물 현미는 일반적으로 쌀 필라프와 볶음 요리를 포함한 다양한 요리에 사용됩니다. 긴 곡물 현미는 45 분의 요리 시간이 필요합니다.
옅은 현미
밀링 과정에서 밀기울의 절반을 제거하면 현미가 옅은 현미가됩니다. 그 결과 일반 갈색 곡물 쌀보다 연한 갈색, 약간 견과류 맛, 섬유질이 적고 조리 시간 (20 분)이 훨씬 짧습니다.
