감자에는 다량의 다량 영양소, 비타민 및 미네랄을 포함한 풍부한 영양가가 들어 있습니다. 감자의 가장 큰 영양제 중 하나는 탄수화물 함량입니다. 감자에는 단순하고 복잡한 탄수화물뿐만 아니라 상당한 양의식이 섬유가 들어 있습니다. 감자에 들어있는 대부분의 탄수화물은 전분이라 불리는 복잡한 탄수화물입니다. 감자에는 또한 단당이 포함되어 있으며 포도당이 가장 널리 사용됩니다. 감자는 혈당 수치에 빠른 영향을 미치기 때문에 영양 전문가들 사이에서 논쟁을 일으켰습니다.
탄수화물 기초
모든 탄수화물은 하나 이상의 당 분자로 구성됩니다. 복합 탄수화물 또는 전분은 두 개 이상의 당 분자로 구성되는 반면 단순 탄수화물 또는 당은 두 개 이하로 구성됩니다. 신체가 탄수화물을 섭취하면 천연 당, 포도당으로 변환되어 에너지로 사용됩니다. 더 복잡한 화학 구조로 인해 복잡한 탄수화물은 흡수하는 데 시간이 오래 걸리고 혈당 수준에 서서히 영향을 미치며 간단한 설탕은 빠르게 소화되고 빠른 에너지를 제공합니다.
감자의 탄수화물
USDA 영양소 데이터베이스에 따르면, 육체와 피부가 모두 369 그램 인 큰 감자 하나에 탄수화물 64.46 그램이 들어 있습니다. 2, 000 칼로리 다이어트를하는 성인은 일반적으로 매일 약 225 ~ 325 그램의 탄수화물이 필요합니다. 따라서 감자 하나만으로도 성인의 최소 일일 탄수화물 요구량의 거의 30 %를 차지합니다.
감자 전분과 포도당
감자에 들어있는 64.46 그램의 탄수화물 중 56.97 그램이 전분 형태로 존재합니다. 전분은 함께 연결된 여러 포도당 분자로 구성된 복잡한 탄수화물입니다. 신체가 소비하는 탄수화물을 포도당으로 변환하기 때문에 감자는 쉽게 소화되고 혈당 지수가 높거나 무언가를 섭취 한 후 탄수화물이 혈당 수치를 상승시키는 비율을 갖습니다.
감자의 혈당 지수
70 이상의 혈당 지수는 높은 것으로 간주되며, 감자는 다양성 및 조리 방법에 따라 약 58 내지 111 범위의 혈당 지수를 갖는다. 예를 들어, 황갈색 감자의 혈당 지수는 76입니다. 혈당 지수가 높은 식품은 종종 혈당 수치에 영향을 미치기 때문에 체중 감량 커뮤니티에서 면밀한 조사를받습니다. 혈당 수치의 급격한 증가는 시드니 대학교의 혈당 지수 웹 사이트를 포함하여 체중 증가와 당뇨병에 기여하는 것으로 알려져 있습니다.
감자의 혈당 부하
혈당 지수는 탄수화물이 소비 후 설탕으로 얼마나 빨리 전환되는지 측정하지만 식품의 서빙 크기 또는 영양가는 고려하지 않습니다. 예를 들어 수박은 탄산 음료보다 혈당 지수가 높지만 전자는 후자보다 분명히 좋습니다. 혈당 부하는 특정 음식이 혈당과 영양가에 미치는 영향을 더 잘 반영하기 위해 만들어졌습니다. 황갈색 감자는 높은 혈당 지수를 갖지만, 23의 측정 값으로 훨씬 낮은 혈당 부하를가집니다.
