냉동 식품은 냉동실에서 몇 달 동안 먹는 것이 안전하지만 식품이 해동되면 식용 단계를 측정하는 시계가 똑딱 거리기 시작합니다. 전자 레인지, 냉장고 또는 냉수 조에서 음식을 안전하게 해동 한 경우에도 다시 냉동하면 품질이 떨어집니다. 노출 된 음식을 실온에서 해동 한 경우 (안전하지 않은 관행) 음식은 음식으로 인한 질병을 유발하는 수많은 병원체의 집이 될 수 있습니다.
냉동실 화상
냉동실 화상은 수분이 냉동 식품을 떠날 때 발생하며, 음식이 가죽으로 변하거나 가루로 변하는 곳에 건조 된 패치가 남습니다. 냉동실에 너무 오래 머무르면 모든 식품이 냉동실 화상을 입을 수 있지만, 해동 후 식품을 다시 얼릴 때 발생하는 것이 더 쉽습니다. 해동은 얼음이 물로 다시 녹게합니다. 음식을 다시 얼리면 물이 더 큰 얼음 결정으로 바뀌어 내부에서 음식을 찢어내어 손상된 세포를 냉동실의 건조한 대기에 더 많이 노출시키고 냉동실 화상에 더 취약합니다.
가난한 음식 텍스처
큰 얼음 결정은 음식의 질감을 떨어 뜨리고 해동 된 제품을 다시 얼리면 더 큰 결정이 만들어집니다. 피망의 특징적인 크런치와 스테이크의 맛은 음식의 세포 구조의 결과입니다. 이 세포들이 얼음 결정을 팽창시키는 힘으로 찢어지면 음식이 흐릿 해집니다. 재료 질감의 무결성을 유지하려면 해동 직후 사용하거나 신선한 상태에서 요리하십시오.
세균성 오염 위험 증가
해동 방법에 따라 해동 된 음식을 다시 냉동하면 미생물 오염이 발생할 수 있습니다. 미국 농무부가 화씨 40도에서 140도 사이의 "위험 구역"이라고 부르는 것 이외의 장소에서 발생하는 안전한 해동 방법은 일반적으로 세균 오염이 발생할 가능성을 제공하지는 않지만 항상 일부가 발생할 가능성이 있습니다. 당신의 관리에도 불구하고 음식의 위험 지역에 도달 할 수 있습니다. 오염의 창은 작을 수 있지만 미생물은 적은 기회를 이용합니다. 나중에 해동 된 음식을 얼릴 때, 그 안에있는 미생물도 얼려서 다음에 음식을 해동 할 때 확인하지 않아도됩니다.
안전한 식품 취급 관행
식품 안전에 관한 미국 농무부의 지침에 따르면 냉장고에서 해동 된 음식은 다시 냉동해도 안전합니다. 그러나 그들은 미생물이 번성 할 수있는 가능성을 피하기 위해 냉동하기 전에 전자 레인지 나 냉수 조에서 해동 된 음식을 조리해야합니다. 이 세 가지 방법, 즉 전자 레인지, 냉장고에서의 점진적 해동 및 냉수 조에 담그는 것만 USDA가 음식을 해동하는 데 권장하는 유일한 세 가지 방법입니다. 그들은 해동하지 않은 요리는 요리 방법에 따라 다른 가능성을 제시합니다.
