20 세기 초 유제품 및 기타 식품 산업이 커지고 집중화되면서 우유 저온 살균이 미국의 표준 관행이되었습니다. 광범위한 예방 접종과 함께이 간단한 정책은 우유 및 기타 유제품의 위험한 박테리아로 인한 수많은 사망자를 방지했습니다. 한 세기 후, 자연 식품에 대한 관심의 급증으로 원유가 완만하게 부흥되었습니다. 그러나 여전히주의해서 다루어야합니다.
원유의 장단점
원유는 완전한 생태계보다 음료가 적습니다. 여기에는 광범위한 박테리아가 포함되어 있으며 대부분 양성이며 살아있는 백혈구와 다양한 종류의 사업을 수행하는 수많은 효소가 들어 있습니다. 치즈 제조업 자들은이 유기농 활동 축제를 기뻐하며 일부 건강 애호가들은 과학적 지원이 거의없이 인간 건강에도 기여한다고 주장합니다. 그러나 원유는 위험한 박테리아를 배양하기에 거의 완벽한 환경입니다. 저온 살균 전에 우유에는 결핵, 디프테리아 및 장티푸스를 옮겼습니다. 그리고 살모넬라 균, 대장균, 리스테리아 증 및 캄 필로 박터 감염의 위험이 남아 있습니다.
끓는 우유
우유는 쉽게 오염되며 박테리아가 발견되기 오래 전에 철저하게 깨끗한 유제품의 필요성이 이해되었습니다. 식품 과학 작가 인 Harold McGee는 그의 참고 작품 "음식과 요리"에서 1820 년대부터 주부들에게 우유를 끓여서 우유를 끓여 병에 대한 보호 책으로 권고하는 책을 인용했습니다. 끓는 우유는 잠재적으로 위험한 박테리아를 파괴하지만 우유에 "요리 된"풍미를 제공하고 타는 위험이 있습니다. 가정용 저온 살균은 매우 간단하며 훨씬 낮은 온도에서 수행 할 수 있습니다.
저온 저온 살균
가정용 저온 살균에는 우유를 가열하기에 충분히 큰 바닥 냄비, 정확한 온도계, 멸균 된 스푼 또는 주걱이 포함되어 있으며 저온 살균 된 우유를 담을 수있는 멸균 된 용기 또는 다른 용기가 필요합니다. 필요한 경우 열 확산 링을 사용하여 우유를 적당한 열로 부드럽게 가열하십시오. 찌르거나 타지 않도록 끊임없이 저어주십시오. 우유를 145F의 온도로 가져와 시계로 정확히 30 분 동안 유지하십시오. 우유의 온도가 145F 이하로 떨어지면 30 분을 다시 시작해야합니다. 멸균 된 병에 우유를 냉장 보관하십시오.
고온 저온 살균
대부분의 상업용 저온 살균은 고온을 사용하여 박테리아를 더 빨리 죽이는 다른 방법을 사용합니다. 유제품은 연속 가열 장치를 통해 우유를 펌핑하여 15 초 이상 온도를 최대 162F로 만듭니다. 온도가 높을수록 약간의 맛이 나지만, 이제 우유 마시는 사람에게는 친숙하고 눈에 띄지 않습니다. 이론적으로이 방법은 가정에서 사용될 수 있지만 모든 우유가 식품 안전 온도에 도달 한 것을 보장하는 것은 거의 불가능합니다. 실제로 저온 방법은 신선한 생 우유에 접근 할 수있는 소비자에게보다 실용적인 옵션입니다.
