영양사와 의사는 더 많은 야채를 먹는 미덕을 찬양합니다. 비타민, 미네랄, 항산화 물질이 풍부 할뿐만 아니라 섬유질이 풍부하여 혈당 조절에 도움이됩니다. 이것은 당뇨병 환자에게 특히 유익합니다. 몇 가지를 제외하고 야채는 건강하고 당뇨병 식료품 목록에 추가 된 것이 좋습니다.
팁
당뇨병 환자를위한 최고의 야채는 전분이 아닌 품종입니다.
당뇨병 야채의 장점
야채의 탄수화물에는 설탕, 전분 및 섬유질이 포함됩니다. 설탕과 전분은 혈당에 영향을 미치지 만 섬유질에는 영향을 미치지 않습니다. 식물 세포벽의 단단하고 섬유질 인 섬유는 신체가 분해하기 어렵습니다. 그 때문에 소화관을 통해 천천히 변합니다. 대변에 대량을 첨가하여 소화를 개선하고 대장 암으로부터 보호합니다. 또한 혈류에 들어가기 전에 섭취 한 콜레스테롤을 흡수하여 콜레스테롤을 낮추는 데 도움이됩니다.
모든 사람에게, 특히 당뇨병 환자에게는 섬유질이 혈당 조절에 중요한 역할을합니다. 그것은 음식의 소화를 늦추기 때문에 혈류로의 설탕 흡수를 늦 춥니 다. 일반적으로 식품에 섬유질이 많을수록 혈당에 미치는 영향이 줄어 듭니다. 또한 설탕이 많은 음식으로 섬유질이 풍부한 음식을 섭취 하면 다른 음식의 영향을 완화하는 데 도움이 됩니다.
대부분의 채소는 칼로리가 적습니다. 당뇨병은 종종 과체중 또는 비만으로 유발되거나 동반됩니다. 혈당 조절을 유지하면 당뇨병을 가진 사람들이 질병뿐만 아니라 체중을 관리하는 데 도움이됩니다. 야채가 많고 칼로리가 많은 음식을 섭취하면 체중 감소를 위해 칼로리 섭취량을 줄일 수 있습니다. 체지방 감소 및 체성분 개선은 제 2 형 당뇨병을 개선하는 데 중요합니다.
섬유의 종류
수용성과 불용성의 두 가지 유형의 섬유 가 있습니다. 하나는 물에 용해되고 다른 하나는 용해되지 않습니다. 수용성 섬유가 소화관의 체액에 용해되면 콜레스테롤과 포도당을 흡수하여 혈류에 흡수되기 전에 몸 밖으로 운반 할 수있는 젤 같은 물질을 형성합니다.
불용성 섬유는 용해되지 않습니다. 오히려, 형태를 유지하고 소화 시스템을 통해 폐기물을 쓸어내어 대변을 늘리고 변비를 예방합니다. 두 가지 유형의 섬유는 전반적인 건강 및 혈당 조절에 도움이되지만 수용성 섬유는 혈당 조절에 가장 큰 역할을합니다.
대부분의 식물성 식품에는 약간의 수용성 섬유가 있습니다. 가용성 섬유질의 가장 풍부한 공급원은 귀리, 귀리 밀기울, 쌀겨, 보리, 감귤류, 사과 및 딸기입니다. 콩, 완두콩 및 감자도 수용성 섬유질이 풍부합니다. 이들은 녹말 야채이지만 당뇨병 환자는식이에 녹말 야채를 포함시킬 수 있습니다.
전분 대 비전 분 야채
전분이 많은 채소는 총 탄수화물과 칼로리가 더 높습니다. 섬유질과 달리 전분은 포도당으로 소화됩니다. 이러한 이유로 당뇨병 환자는 다음을 포함하여 전분 야채 섭취를 통제하는 것이 좋습니다.
- 감자
- 고구마
- 호박
- 도토리 스쿼시
- 양방 풀 나물
- 버터 넛 스쿼시
- 옥수수
- 완두콩
그러나 야채의 사자가 차지하는 비율은 전분이 아닙니다. 이것은 무시할만한 양의 전분을 함유하고 주로 섬유질임을 의미합니다. 그들은 또한 칼로리가 적습니다. 이 때문에 당뇨병 환자는 걱정하지 않고 야채가 아닌 야채를 자유롭게 먹을 수 있습니다. 전분이 아닌 채소의 예는 다음과 같습니다.
- 다 이콘
- 가지
- 채소 (collard, kale, mustard, 순무)
- 손바닥의 마음
- 지 카마
- 콜비 라
- 사탕무
- 브뤼셀 콩나물
- 브로콜리
- 양배추 (녹색, 복 쵸이, 중국식)
- 당근
- 콜리 플라워
- 셀러리
- 무
- 루타 바가
- 샐러드 채소
- 콩나물
- 슈가 스냅 완두콩
- 스위스 차드
전분과 전분이 아닌 야채의 차이점을 더 잘 이해하려면 칼로리, 탄수화물 및 섬유 수와 함께 각 범주의 몇 가지 예를 살펴보십시오.
녹말:
- 피부가 든 중간 크기의 구운 감자: 164 칼로리, 37 그램의 탄수화물, 4 그램의 섬유질
- 1/2 컵 삶은, 으깬 고구마: 125 칼로리, 29 그램 탄수화물, 4.1 그램 섬유
- 달콤한 노란 옥수수의 중간 귀 1 개: 99 칼로리, 21.6 그램 탄수화물, 2.5 그램 섬유
녹말이없는:
- 생 시금치 2 컵: 14 칼로리, 2.2 그램 탄수화물, 1.3 그램 섬유
- 1/2 컵 다진 당근: 54 칼로리, 12.3 그램 탄수화물, 3.6 그램 섬유
- 1/2 컵 다진 셀러리: 7 칼로리, 1.5 그램 탄수화물, 0.8 그램 섬유
GI 지수
혈당 지수 (GI) 는 당뇨병 식료품 목록에 추가 할 야채를 결정하는 데 사용할 수있는 또 다른 도구입니다. GI는 음식이 혈당을 얼마나 많이 그리고 얼마나 빨리 올리는지 측정합니다. GI 점수가 낮은 음식은 GI 점수가 높은 음식보다 더 많이 먹을 수 있습니다. 식품은 GI 척도에 따라 저혈당 또는 고혈당으로 분류됩니다.
- 낮은 GI: 1 ~ 55
- 중간 GI: 56 ~ 69
- 높은 GI: 70 이상
식품의 GI는 다음을 포함한 여러 가지 요인에 따라 다릅니다.
- 화학 구조
- 물리적 구조
- 요리 및 준비 방법
- 섬유 함량
- 지방 및 / 또는 산 함량
따라서 GI는 과학적 방법으로 만 측정 할 수있는 복잡한 계산입니다. 그러나 서빙 크기와 요리 방법에 따라 야채가 혈당에 어떤 영향을 미치는지에 대한 합리적인 추정치를 얻으려면 차트를 참조하십시오. 예를 들어, 일부 전분 및 비전 분 채소의 GI 점수는 다음과 같습니다.
- 생 당근: 16
- 삶은 당근: 47
- 완두콩: 39
- 콜리 플라워: 15
- 고추: 10
- 삶은 감자: 78
- 삶은 고구마: 63
일반적으로 야채를 많이 요리할수록 음식의 화학적 및 물리적 구조가 변경되어 GI 등급이 높아집니다.
감자를 먹을 수 있습니까?
궁극적으로, 당신이 무엇을 먹을 수 있고, 먹을 수 없는지, 그리고 의사 나 영양사가 가장 많이 대답하는 것에 대한 질문입니다. 당뇨병 환자는 필요가 다르며 매일 탄수화물 섭취량은 다양합니다. 또한 나머지 식단의 질에 달려 있습니다. 그러나 식단의 나머지 부분이 건강하다고 가정하면 가공 된 정제 된 곡물, 설탕 과자 및 소다를 피하십시오. 감자와 같은 적당한 양의 전분 야채는 문제가되지 않습니다.
감자와 다른 전분 채소에는 영양분이 풍부하고 섬유질 함량이 섬유질이나 영양소가 거의 또는 전혀없는 정제 된 곡물 및 가공 식품보다 혈당과 체중에 훨씬 좋습니다. 전분이 많은 채소를 먹고 싶다면 일일 탄수화물과 칼로리 한도를 초과하지 않도록하십시오.
고구마는 탄수화물 수와 GI 점수가 낮기 때문에 더 나은 선택입니다. 으깬 감자를 만들거나 고구마 튀김을 구울 때 피부를 그대로 두십시오. 피부에는 섬유질이 많이 함유되어있어 음식이 혈당에 미치는 영향을 조절하는 데 도움이됩니다.
