난황은 난 백과 영양 프로파일이 매우 다릅니다. 노른자는 비타민과 미네랄이 더 높은 경향이 있지만 건강에 해로운 지방과 콜레스테롤도 더 높습니다. 일부 사람들의 경우, 계란의 흰색 부분 만 섭취하는 것이 건강에 더 좋은 선택 일 수 있습니다.
노른자와 백색의 칼로리
계란 흰자에는 사실상 무 지방이기 때문에 전체 칼로리가 훨씬 낮아서 칼로리가 2/3 정도 줄어 듭니다. 큰 계란의 단일 달걀 노른자는 55 칼로리입니다. 그러나 노른자를 분리하고 큰 달걀에서 달걀 흰자 만 먹는다면 약 17 칼로리를 얻을 수 있습니다.
노른자와 단백질
노른자와 흰색은 단백질 함량에 비해 상대적으로 비슷합니다. 큰 난황은 2.7g의 단백질을 제공하고 흰색 부분은 약 3.6 개의 단백질 그램을 제공합니다. 어느 쪽이든, 당신은 2, 000 칼로리 다이어트에 필요한 단백질의 3 % 미만을 얻고 있습니다. 미국식이 요법 2010에 따르면 그램 당 4 칼로리의 단백질에서 10 ~ 35 %의 칼로리를 섭취해야합니다. 하루에 2, 000 칼로리가 평균이라면 일일 단백질 목표는 50 ~ 175 그램입니다..
총 지방
큰 계란의 달걀 노른자는 약 4.5 그램의 총 지방을 함유합니다. 이것은 총 부분의 0.06g에 불과한 흰색 부분보다 거의 99 % 더 많은 지방입니다. 식단에서 지방을 섭취하는 것을 두려워하지 마십시오. 호르몬 만들기에서 비타민 흡수에 이르기까지 모든 종류의 기능이 있기 때문입니다. 식단에서 칼로리의 20 ~ 35 %가 지방에서 나온 것이 이상적입니다. 1 그램의 지방에서 9 칼로리를 섭취하기 때문에 2, 000 칼로리 다이어트의 경우 44 그램에서 78 그램에 이릅니다.
비타민 B-12
계란은 비타민 B-12의 풍부한 공급원으로, 신진 대사와 건강한 혈액 세포에 필수적인 영양소입니다. 그러나 B-12의 대부분은 노른자에서 발견됩니다. 큰 계란 노른자에서 0.3 마이크로 그램 이상의 비타민을 섭취하고 흰색에서 0.03 마이크로 그램을 섭취하게됩니다. 의학 연구소의 식품 영양위원회에 따르면 모든 성인은 매일 2.4 마이크로 그램이 필요하기 때문에 노른자는 하루에 B-12의 12 % 이상을 필요로합니다.
다른 비타민
노른자위에서 하루에 필요한 비타민 A의 8-10 %를 얻을 수 있지만, 흰색은 최적의 시력을 위해 필요한 영양소 인 비타민 A를 공급하지 않습니다. 그 같은 노른자는 뼈를 강하게 유지하기 위해 비타민 D 요구량의 거의 10 %를 차지합니다. 달걀 흰자에는 비타민 D가 포함되어 있지 않습니다. 큰 달걀 노른자는 몸에 필요한 콜린의 21 % 이상을 매일 섭취하도록 도와줍니다. 콜린은 신경 및 뇌 기능에 필수적입니다. 큰 달걀 흰자에서 콜린 권장량의 1 % 미만을 얻을 수 있습니다.
탄산수
노른자와 흰색은 모두 셀레늄으로 가득합니다. 모든 세포를 보호하려면 셀레늄이 필요합니다. 셀레늄은 만성 질환 발병 위험을 증가시키는 자유 라디칼 손상을 제거합니다. 노른자위는 일일 필요량의 17 %를, 흰색은 12 %입니다. 난황은 뼈를 튼튼하게 유지하기 위해 권장 인의 거의 10 %를 제공합니다. 반면 달걀 흰자위는 1 % 미만입니다.
