"보스턴 쿠킹 스쿨 쿡 북 (Boston Cooking-School Cook Book)"에 따르면, 현지 식료품 점에서는 종종 볼 수 없지만, 적어도 1900 년대 초부터 미국에서 소 뇌가 소비되었습니다. 볶음, 볶음 또는 끓일 수있는 뇌는 영양소가 풍부하게 함유되어 있으며 더 많은 미네랄, 비타민, 단백질 및 건강한 지방을 섭취하도록 도와줍니다. 쇠고기 뇌에는 또한 영양상의 단점이 있지만 어떤 경우에는 심각한 건강 위험을 초래할 수 있습니다.
단백질과 건강한 지방
쇠고기 뇌는 단백질과 건강한 지방 함량으로 인해 영양가를 제공합니다. 아이오와 주립대 (Iowa State University Extension)에 따르면 쇠고기 뇌의 각 4 온스 부분에는 12.3g의 단백질이 포함되어 있는데, 평균 150 파운드의 사람에게 권장되는 단백질 섭취량의 약 1/5입니다. 이 단백질은 신체가 건강한 근육을 유지하고 면역 기능에 중요한 역할을합니다. 쇠고기 뇌에는 도코 사 헥사 엔 산 또는 오메가 -3 지방산의 한 종류 인 DHA가 들어 있습니다. 오메가 -3 지방산은 심혈관 질환의 위험을 줄이고 건강한 뇌 기능을 촉진합니다. 쇠고기 뇌의 각 4 온스 부분에는 약 1g의 DHA가 들어 있습니다.
미네랄 함량
쇠고기 뇌의 미네랄 함량 또한 영양가에 기여합니다. 특히 셀레늄과 구리가 풍부합니다. 세포가 에너지를 생산하고 결합 조직을 강화하고 면역 체계를 유지하려면 구리가 필요합니다. 산화 방지제 인 셀레늄은 독성 자유 라디칼에 의한 손상을 예방하여 조직을 건강하게 유지합니다. 구리와 마찬가지로 면역 체계의 건강에도 기여합니다. 쇠고기 뇌의 각 4 온스 부분은 324 마이크로 그램의 구리 함량과 24 마이크로 그램의 셀레늄 함량을 자랑합니다. 이는 일일 권장 셀레늄 섭취량의 44 %와 구리 권장 일일 섭취량의 36 %를 제공합니다.
비타민 함량
쇠고기 뇌에는 유익한 비타민이 들어 있으며 특히 비타민 B-5와 B-12의 좋은 공급원이됩니다. 식단의 비타민 B-5는 신진 대사를 지원하고 음식을 에너지로 전환하고 호르몬 생산에 중요한 역할을합니다. 비타민 B-12는 DNA 합성을 돕고 신경계 건강에 중요한 역할을하며 새로운 적혈구 발달을 지원합니다. 쇠고기 뇌의 일부에는 2.3 밀리그램의 B-5 또는 판토텐산이 권장 일일 섭취량의 46 %를 함유하고 있습니다. 또한 일일 B-12 요구량보다 많은 11 마이크로 그램의 비타민 B-12를 제공합니다.
건강 문제
쇠고기 뇌에는 영양가가 있지만 심각한 건강 위험이 있습니다. 소 해면상 뇌염 (일반적으로 "광우병")에 감염된 쇠고기 뇌는 심각한 건강상의 위험을 초래할 수 있으며 치명적인 신경 퇴행성 질환 인 크로이츠 펠트-야콥병을 일으킬 수 있습니다. 쇠고기 뇌에는 콜레스테롤이 들어 있습니다. 전국 콜레스테롤 교육 프로그램 (National Cholesterol Education Program)에 따르면 단일 서빙에는 3, 401 밀리그램의 콜레스테롤이 권장 일일 권장량의 10 배 이상 포함되어 있습니다. 식단의 콜레스테롤은 특히식이 콜레스테롤에 민감한 사람들의 혈류에서 해로운 콜레스테롤 수치를 높일 수 있으므로 쇠고기 뇌와 같은 고 콜레스테롤 식품을 섭취하면 건강에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.
