jackfruit 육체는 널리 먹지만 jackfruit 씨앗을 섭취하는 것도 가능합니다. 이 씨앗은 주로 전분으로 만들어졌지만 필수 비타민과 미네랄뿐만 아니라 항산화 물질도 함유하고 있습니다. 잭 프루트 씨앗은 잭 프루트 살에 비해 특정 영양소가 더 풍부합니다.
Jackfruit와 그 씨앗
Jackfruit는 두리안과 비슷한 매우 큰 과일입니다. 이 과일의 고기는 돼지 고기를 완전 채식으로 대체하는 것으로 점점 인기를 얻고 있습니다.
이 과일은 신선한 제품으로 준비하기가 악명 높기 때문에 대부분의 사람들은 잭 과일 통조림을 구입합니다. 당신이 전체 jackfruit로 끝났다면, 당신은이 과일에 상당한 양의 씨앗이 있음을 알게 될 것입니다. 각 과일에는 100 ~ 500 개의 씨앗이 있습니다.
잭 프루트 씨앗은 단단한 껍질에 담겨 있지만, 잭 프루트의이 부분을 구워서 끓이거나 steam 서 먹을 수도 있습니다. 과일에서 추출한 후에는 매우 빨리 나빠질 수 있기 때문에 씨앗 요리는 필수적입니다.
씨앗을 씹어 서 먹지 않아야합니다. 이 영양소는 다른 음식에서도 발견되며 특별히 유해하지는 않습니다. 잭 프루트 씨앗이 요리 되 자마자 사라질 것입니다.
잭 프루트 씨앗: 영양 성분
Food Chemistry Journal 의 2013 년 8 월 연구에 따르면, jackfruit 씨앗은 전분에서 92.8 ~ 94.5 %입니다. 식품 과학 및 식품 안전 저널 종합 보고서의 2012 년 10 월 기사에 따르면 100g의 jackfruit 씨앗마다 다음이 포함되어 있습니다.
- 단백질 6.6 ~ 7.04g
- 약 0.4 그램의 지방
- 탄수화물 25.8 ~ 38.4 그램, 섬유질에서 1 ~ 1.5 그램
- 마그네슘 일일 가치 (DV)의 13 %
- 인 DV의 최대 9 %
- 칼륨에 대한 DV의 5 %
- 철분 DV의 9 %
- 티아민 DV의 18 % (비타민 B1)
- 리보플라빈에 대한 DV의 최대 27 % (비타민 B2)
- 비타민 C DV의 10 %
Jackfruit 씨앗에는 리그난, 이소 플라본, 사포닌 및 기타 항산화 물질과 같은 다양한 유익한 생리 활성 화합물이 포함되어 있습니다. 잭 프루트 종자 100g마다 소량 (DV의 4 % 이하)의 칼슘과 비타민 A가 포함되어 있습니다.
잭 프루트 씨앗 대 잭 프루트 영양
USDA는 100 그램의 잭 프루트 고기에
- 단백질 1.7g
- 지방 0.6g
- 23.3 그램의 탄수화물, 1.5 그램의 섬유질, 19.1 그램의 설탕
- 칼륨 일일 가치 (DV)의 10 %
- 마그네슘 DV의 7 %
- 비타민 C DV의 15 %
- 구리 DV의 8 %
- 티아민 DV의 9 % (비타민 B1)
- 니아신 DV의 6 % (비타민 B3)
- 비타민 B5 DV의 5 %
- 비타민 B6 DV의 19 %
- 엽산 DV의 6 % (비타민 B9)
그러나 jackfruit의 모든 식용 성분을 비교 한 Food Science and Food Safety Journal 연구의 포괄적 인 리뷰는 이러한 값에 동의하지 않습니다. 즉, jackfruit의 영양은 jackfruit가 단단하거나 부드러운 품종이든 과일의 성숙 여부에 상관없이 신선도에 따라 크게 변하는 것으로 알려져 있습니다.
식품 과학 및 식품 안전 저널 연구 종합 보고서의 가치에 따르면, 잭 프루트의 영양은 기술적으로 잭 프루트 종자만큼 유익하지 않습니다. 잭 프루트 씨앗은 잭 프루트 살에 비해 단백질, 칼슘, 마그네슘, 인, 티아민 및 리보플라빈이 더 많기 때문입니다.
그러나 jackfruit의 영양에는 종자에 비해 더 많은 비타민 A, 비타민 C, 칼륨 및 섬유가 포함되어 있습니다. 그럼에도 불구하고 jackfruit의 혜택은 더 다양합니다. jackfruit 씨앗은 주로 내장, 담낭 및 간 건강을 지원하기위한 것입니다.
Jackfruit 씨앗에있는 전분
Jackfruit 씨앗은 탄수화물의 일종 인 전분 90 % 이상입니다. 전분은 설탕과 비육되거나 비슷한 것으로 유명하지만 모든 전분이 동일하지는 않습니다. jackfruit 씨앗에있는 전분의 약 30 %는 저항성 전분으로 구성되어 있으며, 이는 평균 탄수화물보다 훨씬 건강합니다.
미국 식품의 약국 (Food and Drug Administration)은 두 가지 마임 유형의 섬유가 있다고 설명합니다. 수용성식이 섬유는 수용성식이 섬유로 음식물을 섭취 할 때 분해됩니다. 이 유형의 섬유는 혈당과 콜레스테롤을 조절하는 데 도움이됩니다.
불용성 섬유는 신체를 손상시키지 않기 때문에 분해되지 않습니다. 불용성 섬유질은 음식이 위장관을 통과 할 때 소화를 촉진합니다. 이러한 유형의 섬유는 장 건강을 위해 필수적입니다.
가용성 및 불용성 섬유가 중요하지만, 위장관 및 전반적인 건강을 지원하는 데 도움이되는 다른 영양소가 있습니다. 저항성 전분은 덜 알려진 섬유 유형, 특히 저점도 섬유 유형입니다. 이 유형의 섬유는 소장에 의해 소화 될 수 없으며 위장관을 따라 움직일 때 천천히 처리됩니다.
저항성 전분 및 Jackfruit의 이점
jackfruit 씨앗에서 발견되는 것과 같은 저항성 전분이 함유 된 음식을 섭취하면 위장관에 서식하는 박테리아가 대장에서이 전분을 발효시킬 수 있습니다. 저항성 전분이 발효되면 단쇄 지방산이 생성됩니다. 이 단쇄 지방산은 결장의 혈류를 자극하고 결장암의 위험을 줄일 수 있습니다.
저항성 전분은 용해성 및 불용성 섬유에 비해 잘 알려져 있지 않지만, 이 세 가지 탄수화물 모두 프리 바이오 틱스로 작용합니다. 즉, 이 세 가지 영양소 모두 장내 미생물 군의 건강을 향상시킬 수 있습니다.
건강한 장내 미생물 군은 단지 위, 장 및 결장에 좋지 않습니다. 장은 미주 신경으로 알려진 뇌 신경을 통해 뇌에 직접 연결됩니다. 이것은 저항성 전분과 같은 건강한 음식을 섭취하면 면역 체계의 기능을 향상시키고 중추 신경계에 영향을 미치는 질병을 예방할 수 있음을 의미합니다.
