고등학교 화학 수업에서 pH 척도에 대해 배웠을 것입니다. 다시는 절대로 사용하지 않을 정보처럼 보이는 것은 알칼리성 식단 계획과 알칼리성 야채 목록과 관련하여 실제로 관련이 있습니다.
특정 식품의 알칼리도를 이해하려면 다음 pH 스케일에 익숙해야합니다.
- 산성: 0.0 ~ 6.9
- 중립: 7.0
- 알칼리성 (기본): 7.1 ~ 14.0
몸 전체의 pH 수준은 다양한 신체 기능에 영향을 미칩니다. 예를 들어, 위는 산성이 높아 음식을 분해하고 소화하는 데 필요합니다. 반면에 혈액은 알칼리성을 향해 중립보다 약간 높습니다. 이 시스템의 pH는 엄격하게 조절되며 변경할 것이 아닙니다.
어떤 사람들은 제안 된 건강상의 이점과 질병의 위험을 줄이기 위해 알칼리성 과일과 채소를 고집합니다. 다행히도 알칼리성 야채 목록은 광범위하지만 증거가 혼합되어 있습니다. 음식의 pH는 신체의 pH를 변화시키지 않으며 변화시키지 않아야하지만 소변의 pH를 변화시킬 수 있습니다. 야채가 유익한 영양소의 공급원이라는 것이 확실하지만 야채의 알칼리성이 유익한 지 여부는 확실하지 않습니다.
저 알칼리성 채소 대
알칼리성 청과는 자연적으로 더 높은 pH 값을가집니다. 그러나 일부는 다른 것보다 알칼리성입니다. 저 알칼리 야채와 고 알칼리 야채가 있습니다. 대부분의 채소는 최소한 알칼리성입니다.
채소가 산성인지, 중성인지 또는 다양한 정도의 알칼리성인지 확인하려면 잠재적 인 신장 산 부하를 테스트해야합니다. 이것은 PRAL 점수라고도하며 음식의 산도를 나타냅니다.
미국식 이 학회지 (Journal of the American Dietetic Association)에 게재 된 1995 년 7 월 연구에서 PRAL 점수가 소변의 pH 수준에 영향을주는 것으로 밝혀졌습니다. 이 연구는 최초의 연구였으며, 알칼리성식이 계획을 따르는 사람들이 왜 소변을 pH 스트립에서 테스트하는지 설명합니다.
높은 알칼리성 야채 목록에 올리려면 채소의 PRAL 점수가 매우 낮아야합니다. 이 점수는 마이너스로 들어가며 시금치와 같은 일부 야채는 마이너스 16만큼 낮은 점수를받습니다.
알칼리성 채소는 유익합니까?
야채에는 비타민, 미네랄 및 산화 방지제가 풍부하며 다양한 건강상의 이점과 관련이 있습니다. 그러나, 알칼리성식이 계획은 고 알칼리성 야채가 산성 또는 저 알칼리성 채소보다 우수하다고 제안합니다.
알칼리성 추세는 1800 년대로 거슬러 올라가며 특정 음식은 "회분"또는 대사성 폐기물로 남는 것으로 여겨졌습니다. 이 이론에 따르면, 높은 알칼리성 식품은 폐기물을 제거하는 동시에 전반적인 건강을 장려해야합니다. 오늘날 알칼리성식이 요법을 따르는 사람들은 당뇨병, 심장병, 암 및 기타 질병으로부터 보호하기를 희망합니다.
이러한 주장을 뒷받침하는 과학적 증거는 거의 없습니다. 미국 암 연구소 (American Institute for Cancer Research)는 산성 식품이 격리 된 실험실 환경에서 암을 촉진 할 수 있지만이 주장은 인체에서지지되지 않는다는 것을 인정합니다. 알칼리성 식품 만 섭취하는 것이 아니라 다양한 야채, 과일, 콩류 및 곡물을 섭취하는 것이 좋습니다.
고 알칼리성 채소의 건강상의 이점은 pH 값 대신 영양 성분으로 인한 것일 수 있습니다. 환경 및 공중 보건 저널 (Journal of Environmental and Public Health)에 발표 된 2012 년 10 월 연구에 따르면 알칼리성 식단은 과일 및 채소 섭취 증가로 인해 뼈 건강을 개선하고 만성 질환의 상태를 개선 할 수 있다고 결론지었습니다.
Journal of Renal Nutrition에 발표 된 2017 년 5 월 연구에 따르면, 더 많은 알칼리성식이는 식물성 소비로 인해 신장 질환 환자에게 도움이 될 수 있습니다.
십자화과 야채는 알칼리성
십자화과 야채를 포함한 대부분의 채소는 알칼리성입니다. 콜리 플라워, 브뤼셀 콩나물 및 양배추와 같은 일부 십자화과 채소는 약간 알칼리성입니다. 브로콜리와 무는 알칼리성 규모가 높습니다.
이 높은 알칼리성 채소는 신장 결석의 형성을 줄이고 칼슘 결핍을 해결하는 데 도움이된다는 추측이 있습니다. 브로콜리 섭취를 늘리면 이러한 두 가지 건강 문제에 도움이 될 수 있습니다.
Mayo Clinic에 따르면 브로콜리 및 양배추와 같은 십자화과 야채는 칼슘 수치를 높일 수 있습니다. 신장 결석을 돕기 위해 칼슘이 풍부한 음식을 충분히 섭취하는 것도 중요합니다.
알칼리성 잎이 많은 채소
짙은 잎 채소는 알칼리성 야채 목록의 맨 위에 있습니다. 시금치는 가장 알칼리성 식품 중 하나이며 다른 잎이 많은 녹색 채소는 뒤를 쫓아갑니다.
암 예방에 대한 주장은 높은 알칼리성식이 계획의 인기에 기여하며 잎이 많은 녹색은 이러한 제안 된 이점의 최전선에 있습니다. 잎이 많은 채소에는 카로티노이드라고 불리는 항산화 제, 특히 루테인과 제아잔틴이 풍부합니다.
뉴트리 엔 츠에 게재 된 2014 년 2 월 연구에 따르면 이러한 산화 방지제는 폐, 전립선 및 인후를 포함한 특정 암의 위험을 줄일 수 있습니다. 그러나 더 많은 연구가 필요합니다.
알칼리성 뿌리 채소
양파와 감자 같은 뿌리 채소는 미국 식단의 필수 요소입니다. 치커리, 사탕무 및 양방 풀 나물과 함께이 뿌리는 또한 알칼리성이 높습니다.
높은 알칼리성 뿌리 채소가 나타내는 특징 중 하나는 폴리 페놀 함량입니다. 폴리 페놀은 항산화, 항 염증 및 항암 특성을 나타내는 것으로 알려진 파이토 케미칼입니다. 뉴트리 엔 츠에 발표 된 2016 년 9 월 연구에서 연구자들은식이 폴리 페놀이 유방암 위험 감소와 관련이 있다는 것을 발견했습니다. 그들은 지중해식이 요법과 유사한 건강한 식습관의 일부로 하루에 자연적으로 알칼리성 인 과일 및 채소 5 인분을 권장합니다.
2010 년 11 월 연구는 European Journal of Clinical Nutrition 에 발표되었으며 100 가지가 풍부한식이 폴리 페놀 공급원을 확인했습니다. 그중 16 개는 야채였으며 그 중 5 개는 치커리, 양파, 샬롯, 감자 및 당근과 같은 알칼리성 뿌리 채소입니다.
다른 알칼리성 야채
나머지 고 알칼리성 채소에는 셀러리, 오이, 가지, 버섯 및 고추가 포함됩니다. 알칼리성이 높기 때문에 이러한 야채 중 일부는 근육 손실을 예방할 수 있습니다.
Osteoporosis International에 게재 된 2013 년 6 월 연구에 따르면 알칼리성식이 계획과 근육 질량 지수 사이에 유의 한 긍정적 연관성이 있습니다. 그들은 칼륨과 마그네슘이 많은 채소를 섭취하는 것이 원인이된다고 지적했습니다.
셀러리, 오이 및 버섯과 같은 고 알칼리성 채소는 자연적으로 칼륨 함량이 높으며 잎이 많은 채소는 마그네슘을 제공합니다. USDA에 따르면 버섯은 8 번째로 높은 칼륨 공급원입니다. USDA 데이터는 또한 마그네슘의 최고 공급원으로서 시금치를 산출합니다.
알칼리성 과일 및 채소 섭취
알칼리성 과일 및 채소가 pH 값으로 인해 유리한지 여부는 확실하지 않습니다. 그러나 비타민, 미네랄, 산화 방지제 및 폴리 페놀과 같은 다른 요인으로 인해 건강상의 이점이 확인되었습니다.
많은 고 알칼리성 채소는 신장 결석 예방, 일부 암 및 근육 손실과 같은 건강상의 이점이 입증되었지만 이러한 이점은 알칼리성 점수에 의한 것이 아닙니다.
알칼리성과 건강의 관계를 확인하기 위해서는 더 많은 연구가 필요하지만 과학적 증거는 건강한 식습관의 일부로 pH 값에 관계없이 더 많은 채소를 섭취하는 것으로 나타났습니다.
