일본은 위암 발생률이 매우 높으며 한국이 뒤를 쫓고 있습니다. 평균적으로 일본 유병률은 인구 10 만 명당 약 60 명입니다. 일본 암 학회 (Japan Cancer Society)는 2007 년 3 건의 사망자 중 1 명이 위암에 의한 것이라고보고했다. 제 2 차 세계 대전 이후 매년 50 ~ 60, 000 명의 일본인이 암으로 사망했습니다. 일본에서 위암에 대한 유병률이 높기 때문에 연구자들은 아시아 요리들 사이의 유사성을 지적하는 역학적 원인을 찾는 것을 목표로 삼았습니다. 영양 교육, 스크리닝 및 조기 발견을 제공하는 운동이 예방의 주요 원천입니다.
헬리코박터
모든 위암의 거의 70 ~ 90 %가 헬리코박터 파일로리 (Helicobacter pylori) 또는 H. 파일로리 감염으로 시작됩니다. H. pylori 박테리아는 씻지 않거나 덜 익힌 음식이나 오염 된 식수에 의해 퍼집니다. National Digestive Diseases Information Clearinghouse에 따르면 감염된 사람이 부적절한 손 씻기와 감염된 배설물 또는 구토에 노출되어 감염되지 않은 사람과 접촉 할 때 감염이 발생합니다. H.pylori는 비슷한 접촉을 통해 전염 된 감염자의 타액에서 발견되는 것으로 생각됩니다. 감염되면 소화성 궤양이 생길 수 있으며 점막 내벽을 손상시켜 치료하지 않으면 암이 될 수 있습니다.
소금
일본 음식은 특징적으로 소금에 절인 음식이 높습니다. 소금에 절인 음식 섭취는 위암 위험 증가의 주요 원인 중 하나입니다. 미국, 일본, 스웨덴 및 네덜란드 간의 여러 임상 연구에서 일본은 10 년 간 암 선별 검사에서 남성과 여성의 위험이 증가한 것으로 나타났습니다. "World Journal of Gastroenterology"는 일본인 그룹이 전체적으로 소금 함량이 높고 신선한 과일과 채소를 덜 소비했음을 시사합니다. 연구자들은 유전학, 생활 양식 및 환경 적 요인과 관련된 위암에 대한 추가 소인이있을 수 있다고 덧붙였다.
방부제
질산염 및 산세 보존제는 일본에서 일반적으로 사용됩니다. "British Journal of Cancer"의 보고서에 따르면, 김치와 같은 음식을 피클하는 방부제를 사용하면 위암의 유병률이 증가합니다. 질산염은면과 고기 요리를 치료하고 맛을 내는데 사용됩니다. 발효 및 산세 과정은 상호 작용하여 면역력이 떨어지고 암 발병률이 높은 비타민 C 비율이 낮게 작용합니다.
훈제 식품
한때, 음식에 대한 흡연 과정은 맛을 보존하는 방법이었고 냉장이 오기 전에 부패를 방지했습니다. 이 과정은 냉장 사전에 일본식이 요법에서 필수적이되었습니다. 후대는 계속해서 훈제 육류 제품을 준비하고 소비했습니다. 시나이 메디컬 센터에 따르면, 신선한 과일과 채소를 먹음으로써 전분이 많은 국수와식이 섬유가 낮은식이는 일본의 위암에 기여했을 가능성이 높습니다. 긍정적 인면에서 2007 년 이후 위암 사례가 감소하고있다.
