식초와 구연산은 모두 신맛이 나며 음식의 공통 성분입니다. 그러나 그것들은 같은 분자가 아니며, 다른 하나의 분자도 아닙니다. 세포가 정상적인 신진 대사의 일부로 구연산을 만드는 반면 식초는 만들지 않습니다.
식초
식초는 기술적으로 대부분 물이지만 일반적으로 "식초 분자"라고하는 분자는 아세트산입니다. 순수한 아세트산은 매우 산성이며 소비하기에는 너무 산성입니다. 그러나 식초를 만들기 위해 많은 양의 물과 혼합하면 아세트산은 많은 식품에서 일반적인 향료 역할을하는 약산성, 신맛이 나는 용액을 생성합니다. 식초 연구소에 따르면, 대부분의 식초는 4-7 %의 아세트산을 함유하고 있습니다.
음식에 식초
식초는 자연적으로 식품에서 발생하지는 않지만 발효되기 시작한 과일 및 과일 주스에서는 일반적입니다. 발효 과정에서 효모는 과일이나 주스에 설탕을 에너지로 사용하여 에탄올 (알코올 음주)을 폐기물로 만듭니다. 시간이 지남에 따라 알코올은 공기와 반응하여 아세트산으로 변합니다. 미국 알코올, 담배 세 및 무역국에 따르면 아세트산에는 그램 당 3.5 칼로리가 포함되어 있지만 식초에는 아세트산을 너무 적게 섭취하여 상당한 칼로리를 섭취하지 않습니다.
구연산
아세트산과 마찬가지로 구연산은 신맛이 나며 인체 소비에도 안전합니다. 그램 당 2.5 칼로리로 아세트산보다 칼로리가 약간 적습니다. 그러나 아세트산과 마찬가지로 전반적인식이 요법을 변화시키기에 충분한 구연산을 거의 섭취하지 않습니다. 또한, 소비하는 대부분의 구연산은 소변을 통해 몸에서 간단히 제거한다고 1999 년 논문 "Seminars in Nephrology"의 A. Pajor 박사는 말합니다.
몸에있는 생산
식초와 구연산의 주요 차이점 중 하나는 세포가 정기적으로 구연산을 만드는 동안, 마신 알코올을 대사 할 때를 제외하고는 식초를 만들지 않는다는 것입니다. 구연산은 에너지를 위해 영양분 분자를 분해하는 과정에서 비롯됩니다. 먼저 세포가 구연산을 만든 다음 분해하여 이산화탄소와 물의 대사 폐기물을 생성합니다. 자신의 세포가 만드는 구연산과 같은 방식으로 음식에서 구연산을 사용하지 않습니다. 당신의 몸은 음식의 구연산에서 소량의 지방을 만듭니다.
