음식의 질산염이 암과 연결되는 방법
세계 보건기구 (WHO)의 일부인 국제 암 연구소 (IARC)의 2015 년 10 월 보고서에 따르면 가공육 (핫도그, 소시지, 콘비프, 육포 및 통조림 포함)은 인체에 발암 물질로 간주됩니다. 실제로, IARC는 가공 된 육류를 담배 흡연 및 석면과 같은 그룹 1 발암 물질로 분류합니다.
그렇다면 질산 나트륨이 그렇게 해로운 이유는 무엇입니까? 이러한 고기를 만드는 과정 (질산염과 다른 종류의 방부제 아질산염을 첨가하는 과정)은 하버드 TH 찬 공중 보건 대학에 따라 결장 직장암과 위암과 관련이 있습니다.
IARC는 가공 된 육류를 흡연과 같은 수준으로 분류하더라도 흡연은 발암 위험 요소가 훨씬 높습니다. 따라서 가공 된 육류를 먹는 것은 담배를 피우는 것만 큼 나쁘지 않습니다. 그러나 베이컨 샌드위치에는 약간의 위험이 따릅니다.
그러나 그것은 가공육에 들어있는 것이 아니라 요리되는 방법에 관한 것입니다.
BetterThanDieting.com의 RDN, BetterThanDieting.com의 제작자이자 Read It Before You Eat It: Take You의 저자 인 Bonnie Taub-Dix는“질산염이 특히 단백질이있는 상태에서 고열에 노출되면 니트로사민이라는 화합물로 변할 수있다. 라벨에서 테이블로. "위험하거나 잠재적으로 발암 성이있을 수있는 니트로사민이며 가공 육류를 굽거나 굽는 것은이 제품의 질산염으로 인한 잠재적 피해를 증가시킬 수 있습니다."
또한 독성 연구에서 2015 년 9 월 연구에 따르면 가공육뿐만 아니라 모든 종류의 육류를 고온에서 조리하면 니트로사민이 생성 될 수 있습니다. IARC는 붉은 육류를 아마도 인간에게 발암 성 물질로 분류합니다. 따라서 가공 육류만큼 심하지는 않지만 잠재적 인 건강 위험이 있습니다.
나트륨 질산염을 어디서 찾을 수 있습니까?
국립 생명 공학 정보 센터에 따르면 질산 나트륨은 살충제, 제조 공정 및 페인트에서 식품 첨가물로 작용할뿐만 아니라 찾을 수 있습니다.
질산 나트륨이 의료 상황에서도 사용될 수 있다는 것을 알게되면 놀랄 것입니다. JHAHA ( Journal of the American Heart Association )에 게재 된 2016 년 7 월 기사에 따르면 질산 나트륨을 섭취하면 혈압이 낮아진다는 연구 결과가 있습니다. 연구원들은 특정 상황과 복용량에서 질산 나트륨이 잎이 많은 채소와 뿌리 채소에서 발견되는 자연 질산염과 유사한 건강상의 이점을 가지고 있다고 설명합니다.
2017 년 9 월에 발표 된 또 다른 JAHA 연구에 따르면 질산 나트륨은 만성 약물을 복용했을 때 정상적인 약물 이외에도 만성 흉통 환자에게 더 많은 운동을하도록 도움을줍니다.
요컨대, 질산 나트륨은 의사의 지시에 따라 심혈관 건강을 개선 할 수 있습니다. 그러나 집에서 시도하지 마십시오.
결론
가공 된 육류 섭취를 삼가는 암의 위험이 유일한 이유는 아닙니다. 메이요 클리닉은 가공육에 나트륨 (질산 나트륨 만이 아니라)과 포화 지방이 많기 때문에 건강 위험을 악화시킬 수 있다고 설명합니다.
또한 미국의 건강 결과에 대한식이 요인에 대한 분석에 따르면 가공 육류 섭취는 2017 년 3 월 미국 의학 협회 저널 (Journal of the American Medical Association)의 연구에 따라 심장병, 뇌졸중 및 2 형 당뇨병과 관련이있는 것으로 나타났습니다 .
질산염을 피하는 가장 좋은 방법은 가공육을 피하는 것입니다. 육류를 섭취하는 경우 Mayo Clinic은 가늘고 신선한 육류 및 가금류를 선택하고 크기를 작게 (3 온스 이하) 유지하도록 조언합니다. 그리고 질산 나트륨의 부정적인 영향에 대해 염려한다면 가능한 한 유기농을 구입하십시오. 언급했듯이 질산 나트륨은 종종 살충제에 사용되며 종종 비유 기 육류로 나아갈 수 있습니다.
