에리스리톨 또는 스테비아 중 어떤 칼로리가 낮은 감미료가 더 좋습니까? 둘 다 식품에 사용하기에 안전한 것으로 간주되므로 대부분의 경우 상호 교환이 가능합니다. 그러나 레시피를 변환하는 방법, 특히 베이킹시에는 두 방법이 다릅니다.
팁
에리스리톨 및 정제 된 스테비아 형태는 일반적으로 FDA에 의해 안전하다고 인정된다; 대부분의 사람들에게 대체 감미료를 사용하는 것이 좋습니다. 그러나, 감미료를 과도하게 사용하면 부작용이보고되었다. 궁극적으로 두 사람 중 대부분의 사람들은 스테비아를 사용하게 될 가능성이 더 높습니다. 소규모 소비자가 더 쉽게 이용할 수 있기 때문에 간단합니다.
가장 안전한 설탕 대체물은 무엇입니까?
일반적으로 Pure Via, Truvia 등과 같은 브랜드 이름으로 판매되는 여러 가지 정제 된 스테비아 형태는 일반적으로 미국 식품의 약국 (FDA)에서 안전하다고 인정되지만 전체 잎 스테비아와 조악한 스테비아 추출물은 그렇지 않습니다. 정제 된 형태는 비 영양 감미료로 판매 될 수 있지만 비 승인 버전은식이 보조제로 판매되어야합니다.
Erythritol은 일반적으로 FDA에 의해 안전하다고도합니다 (때로는 GRAS로 약칭 됨). 즉, 에리스리톨 또는 정제 된 스테비아가 포함 된 식품은 FDA의 일반적인 식품 첨가물 요건에서 제외됩니다.
팁
에리스리톨은 당 알코올 또는 폴리올로 분류됩니다.
GRAS 제품이 들어있는 식품에는 경고 라벨이 필요하지 않지만 성분에 감미료가 여전히 표시되어 있습니다. 성분 목록에 나타날 수있는 Truvia와 같은 상표가 붙은 제품 이름을 주시하십시오. 일부 식품 제조업체는 감미료의 이름이나 저 설탕 또는 저칼로리 식품에 대한 설명을 라벨 앞에 뿌려서 사용자의 관심을 끌 수 있습니다.
대부분의 사람들에게이 두 GRAS 제품은 모두 안전하지만 과도하게 섭취하거나 민감성 또는 알레르기가있는 경우 증상이 나타날 수 있습니다.
당뇨병이 있다면 어떻게해야합니까? Mayo Clinic은 칼로리가 없거나 칼로리가 낮은 일부 감미료가 여전히 혈당에 영향을 줄 수 있다고 지적합니다. 예를 들어, 에리스리톨과 같은 당 알코올은 탄수화물이므로 다른 당과 달리 혈당 수치에 영향을 줄 수 있습니다. 궁극적으로 Mayo Clinic은 설탕 대체제를 사용하기 전에 의사와 상담 할 것을 권장합니다.
체중 감량은 어떻습니까?
체중 감량에 가장 적합한 감미료는 무엇입니까? 정제 된 스테비아는 비 영양 감미료로 간주됩니다. 달리 말하면 칼로리가 거의 없습니다.
그것은 체중 감량의 수단으로 칼로리 섭취를 제한하는 사람에게 유용 할 수 있습니다. 그러나 Mayo Clinic이 설명 하듯이 스테비아가 다른 비 영양 감미료와 비교할 때 체중 감량 이점을 제공한다는 결정적인 과학적 증거는 없습니다. 또한 일부 사람들에게는 고도로 정제 된 스테비아 추출물이 메스꺼움과 충만감을 포함한 가벼운 부작용을 일으킬 수 있다고 경고합니다.
Erythritol은 거의 같은 배에 있습니다. 국제 식품 정보위원회 (International Food Information Council)는 칼로리를 제로 칼로리 감미료로 설명합니다. 그러나 에리스리톨은 설탕만큼 단 60 ~ 80 %에 불과하며 과도한 섭취는 위장 장애를 유발하고 과당의 흡수에 영향을 줄 수 있습니다.
결론: 스테비아와 에리스리톨은 칼로리 섭취를 늘리지 않고 음식을 달게하기 때문에 체중 감량에 유용 할 수 있지만 체중 감량의 마법 총알도 아닙니다. 이를 위해서는 칼로리 부족을 설정해야합니다. 이는 섭취하는 것보다 더 많은 칼로리를 태우는 것을 의미합니다.
이를위한 한 가지 건강한 방법은 신체 활동의 증가와 적절한 칼로리 제한을 결합하는 것입니다. National Weight Control Registry는 10, 000 명 이상의 개인을 추적 한 결과 체중 감량과 체중 감량을 유지하는 대다수의 사람들에게 선택의 조합이 효과가 있음을 발견했습니다.
팁
어떤 종류의 칼로리 결핍을 목표로 삼아야합니까? National Heart, Lung 및 Blood Institute는 주당 1 ~ 2 파운드의 체중 감량을 목표로하며 하루 500 ~ 1, 000 칼로리의 적자를 나타냅니다.
감미료 변환 차트
일반적으로 가정 요리 나 제빵에 에리스리톨과 같은 설탕 알코올을 사용하지 않습니다. 가장 자주 준비된 음식과 음료에서 찾을 수 있습니다. 또한 PennState Extension에서 알 수 있듯이 설탕 대 설탕 알코올 및 설탕 대 스테비아 변환은 처리하는 대상에 따라 다를 수 있습니다.
스테비아는 설탕보다 훨씬 달콤하므로 일대일 변환을 사용하지 않을 것입니다. 일을 좀 더 혼란스럽게 만들려면 스테비아를 너무 많이 사용하면 뒷맛이 씁쓸 할 수 있습니다. 따라서 신중하게 사용하는 것이 가장 좋습니다.
University of Nebraska-Lincoln Extension은 가장 포괄적 인 스테비아 변환 차트 중 하나를 제공합니다. 설탕 2 티스푼마다 스푼 가능한 스테비아 블렌드 1/2 티스푼, 맑은 액체 스테비아 약 1/4 티스푼 또는 순수한 스테비아 파우더 1/16 티스푼을 사용하는 것이 좋습니다.
다른 기준점으로, 설탕 1 컵은 약 12 티스푼의 스푼 가능한 스테비아 블렌드, 2 1/2 티스푼의 투명한 액체 스테비아 또는 1 1/2 티스푼의 순수한 스테비아 분말까지 작용합니다.
또한 스테비아로 굽는 경우 몇 가지 트릭으로 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
- 쿠키: 바삭 바삭한 쇼트 브레드 스타일 쿠키가 더 나은 결과를 제공합니다. 통조림 호박, 땅콩 버터 또는 생 오트밀을 첨가하여 더 치커 쿠키를 만드십시오.
- 케이크: 계란을 분리하고 계란 흰자를 매우 딱딱한 봉우리에 채 웁니다. 케이크 양을 늘리는 데 도움이됩니다.
- 빵: 베이킹 파우더와 베이킹 소다의 양을 늘리고 늘리는 시간을 늘리는 것을 고려하십시오.
Nebraska Extension은 스테비아가 종종 과일 및 유제품 레시피에서 가장 잘 작동하며 스테비아를 설탕 대신 레시피로 대체 할 때 시행 착오를 위해 준비해야한다는 점을 지적하면서 더 많은 조언을 제공합니다. 스테비아는 식감, 캐러멜 화, 효모 공급 또는 반죽을 부드럽게하지 않기 때문에 설탕이하는 모든 것이기 때문입니다.
팁
스테비아의 또 다른 잠재적 용도는 다음과 같습니다. 오레곤 주립대 학교 (OSU) 연장 서비스가 설명 하듯이 스테비아는 열에 안정적이며 통조림에 안전하게 사용할 수 있습니다. 그러나 설탕 시럽과 다른 감미료를 사용했을 때와는 다른 질감, 풍미 및 색상으로 끝날 것입니다.
따라서 대규모 스테비아 통조림 작업을 계획하는 경우 먼저 테스트 배치를 수행하십시오. OSU 확장 서비스의 또 다른 잠재적 솔루션: 무설탕 통조림 요리법 (예: 천연 과일 주스로 과일 통조림)을 사용해보십시오. 그런 다음 최종 제품을 항아리에서 꺼내 먹을 때 감미하십시오.
