알프레드 버드는 계란과 효모에 알레르기가있는 아내를 위해 빵을 만드는 효모가없는 방법을 찾을 때 최초의 현대 베이킹 파우더를 발견했습니다. 베이킹 소다 및 효모와 같은 베이킹 파우더는 반죽을 증가시키는 발효제입니다. 베이킹 파우더는 반죽 내에서 기포를 확대하여 케이크의 질감을 밝게합니다. 베이킹 파우더를 올바르게 사용하면 가볍고 푹신한 케이크와 초콜릿 벽돌이 다릅니다.
동작
신선도를 테스트하는 데 사용되는 간단한 절차는 베이킹 파우더의 누룩 작용의 중요성을 보여줍니다. 베이킹 파우더 1 티스푼을 뜨거운 물에 섞는다. 신선한 베이킹 파우더는 즉시 격렬하게 거품을냅니다. 베이킹 파우더는 이산화탄소 기포를 생성합니다. 베이킹 파우더는 케이크 재료를 크림으로 만들 때 생성되는 기포를 확대하고 향상시킵니다.
다른 휴가 대리인
베이킹 파우더는 다른 유형의 누룩 제거제에는없는 케이크지지에 대해 서로 다른 유익한 특성을 가지고 있습니다. 효모는 동일한 상승 작용을 생성하지만 거품을 생성하는 데 2 ~ 3 시간이 걸립니다. 베이킹 파우더는 물과 반응하지만 베이킹 소다는 누룩을 유발하기 위해 버터 밀크 또는 요구르트와 같은 액체 산을 사용해야합니다. 베이킹 소다는 즉시 액체와 반응하여 케이크를 바로 굽습니다. 베이킹 소다는 또한 구운 때 코코아와 반응하여 붉은 색을 나타내며 악마의 음식 케이크에서만 바람직합니다.
성분
베이킹 파우더의 비밀은 성분입니다. 베이킹 파우더는 베이킹 소다, 하나 이상의 산 염 및 옥수수 전분으로 구성됩니다. 옥수수 전분은 수분을 흡수하여 액체를 첨가 할 때까지 반응을 방지합니다. 베이킹 소다는 산을 중화시키고, 부드러움을 더하며, 누룩을 도와줍니다.
이중 행동
복동 베이킹 파우더는 반죽을 믹싱하고 오븐에서 베이킹하는 데 걸리는 시간이 길어지기 때문에 케이크 베이킹에 더 쉽습니다. 베이킹의 기쁨에 따라 복동 베이킹 파우더를 사용할 때 반죽을 섞은 후 15 ~ 20 분 동안 베이킹이 지연 될 수 있습니다. 첫 번째 조치는 타르타르 크림 또는 황산 알루미늄 크림과 같은 산 염 중 하나가 베이킹 소다와 반응 할 때 베이킹 파우더가 들어있는 건조 성분에 액체를 추가 할 때 발생합니다. 오븐 열은 두 번째 동작으로 기포를 팽창시켜 케이크가 오븐에서 더 많이 올라갑니다.
고려 사항
베이킹 파우더가 너무 많으면 케이크 맛이 씁쓸하다. 과도한 베이킹 파우더는 케이크가 너무 빠르게 상승한 다음 기포가 너무 커져서 붕괴됩니다. 베이킹 파우더가 너무 적 으면 빵 부스러기와 부피가 작은 거친 케이크가 만들어집니다.
