요리 쇠고기를 부드럽게하는 방법

근육과 결합 조직으로 인해 쇠고기의 특정 부위는 다른 부위보다 단단합니다. 고온과 과도한 조리는 열로 인해 근육 섬유가 수축 될 수 있기 때문에 쇠고기의 절단이 거칠어 질 수 있습니다. 고기가 너무 거칠어지면 요리 된 고기를 부드럽게하는 방법을 알아야합니다.

근육과 결합 조직으로 인해 쇠고기의 특정 부위는 다른 부위보다 단단합니다. 크레딧: VvoeVale / iStock / GettyImages

이미 익힌 거친 로스트를 두드 리거나 곡물을 자르거나 매리 네이드 또는 상업용 연화제를 첨가하거나 고기를 끓여서 부드럽게 구워냅니다. USDA의 조언에 따라 해로운 박테리아 성장의 위험을 줄이기 위해 요리 한 쇠고기를 화씨 165도 이상으로 데우십시오.

파운드 또는 잘라

쇠고기를 부드럽게하기위한 기본 방법은 고기를 더 부드럽게 만듭니다. 고기 망치로 쇠고기를 두드리면 스테이크가 부드럽게되어 근육 섬유가 부드러워집니다.

측면 스테이크와 스커트 스테이크의 일반적인 관행 인 곡물을 자르면 고기가 씹기 쉽고 고기의 인성이 줄어 듭니다. 고기를 작은 입방체 또는 얇은 조각으로 자르면 수분과 연화 제품 이보다 효과적으로 작동하는 데 도움이됩니다.

마리 네이드 또는 연화제 추가

미시간 주립 대학에 따르면 힘든 스테이크 나 다른 소고기를 절인하면 더 부드러워 질 수있다. 식초 나 감귤을 함유 한 매리 네이드와 같이 산성 인 매리 네이드를 선택하십시오.

USDA에 따르면 쇠고기는 냉장고에서 최대 5 일 동안 양념 할 수 있습니다. 매리 네이드가 고기 섬유에 침투하여 부드럽게 할 수 있도록 조리 된 쇠고기를 얇은 스트립으로 자릅니다.

상업용 연화 제품이 도움이 될 수 있지만 생고기보다 조리 쇠고기에 덜 효과적입니다. 그들의 연화는 고기의 노출 된 표면을 향상 시키므로 중간은 거칠게 유지됩니다. 매리 네이드 또는 연화제 용으로 설계된 인젝터를 사용하면 이러한 용액이 고기에 침투하는 데 도움이 될 수 있습니다.

스테이크를 부드럽게하기 위해 찜하기

브레이징은 육류 섬유에 연결된 조직인 콜라겐을 분해합니다. 이로 인해 고기가 더 부드러워집니다. 브레이싱은 육수, 와인 또는 에일과 같은 수분을 쇠고기에 첨가해야합니다.

뚜껑이 단단히 고정 된 끓는 냄비 또는 다른 얕은 조리 냄비의 액체에 식초를 첨가하면 연화 효과가 증가합니다. 네브래스카-링컨 대학 (University of Nebraska-Lincoln)에 따르면 고온에서는 고기를 더 강하게 만들 수 있기 때문에 저온에서 오븐에 고기를 천천히 끓여야합니다.