스팀하는 법

많은 고기는 많은 운동을하는 근육에서 나오기 때문에 거칠고 질기다. 사슴, 양고기, 소 및 돼지의 어깨 부위의 상처에는 고기를 씹는 많은 결합 조직이 포함되어 있지만 증기 열에 노출되면 조직이 녹습니다. 다른 상처는 뒷마당 상처와 같이 마블링이 거의없는 마른 근육에서 나옵니다. 브레이징은 몇 시간 동안 스팀 열을 가하여 콜라겐을 분해하고 단백질 가닥을 풀어서 떨어지는 고기를 만듭니다. 스토브, 오븐 또는 슬로우 쿠커에서 브레이징 할 수 있지만 먼저 고기를 갈아서 맛을 높이십시오.

남자가 스테이크를 자르고있다. 크레딧: GOSPHOTODESIGN / iStock / Getty Images

예비

1 단계

30 분 전에 냉장고에서 고기를 꺼내어 조금 데운다.

2 단계

냅킨이나 종이 타월로 고기를 말리면 브라우닝 과정이 강화됩니다.

3 단계

소금, 후추 및 기타 좋아하는 향신료를 큰 평평한 그릇에 밀가루 1/4 컵과 섞습니다. 양념 된 밀가루를 통해 고기를 끌어다가 밀가루를 고기 표면에 깊숙히 눌러 넣습니다.

4 단계

소고기 국물, 사이다, 와인, 물, 맥주, 물, 주스 또는 기타 액체를 1/2 ~ 1-1 / 2 컵의 마른 향신료와 조미료를 섞어 그릇에 섞어 김이 나 끓는 액체를 만듭니다.

5 단계

찐 고기에 포함하려는 야채를 큰 덩어리로 썰어주십시오. 예를 들어, 1/4 감자, 당근, 셀러리 또는 양파.

6 단계

스토브 상단에 프라이팬 또는 네덜란드 오븐을 예열하고 1 큰술을 추가하십시오. 올리브 오일을 넣고 양쪽에 2-3 분 동안 고기를 갈아줍니다. 준비된 액체를 넣고 끓여서 프라이팬 또는 더치 오븐의 바닥을 저어 긁어 갈색이 된 고기와 밀가루를 풀어줍니다.

요리 방법

1 단계

액체가 가볍게 끓도록 열을 줄이십시오. 프라이팬 또는 더치 오븐을 단단히 덮으십시오. 고기가 부드러워 질 때까지 75 분 동안 소량의 고기를 자르고 2 ~ 3 시간 동안 큰 로스트를 끓입니다. 요리의 마지막 60 분 동안 야채를 넣으십시오.

2 단계

오븐을 화씨 325 도로 예열하십시오. 더치 오븐에 뚜껑을 닫고 예열 된 오븐의 하단 중간 랙으로 옮깁니다. 파운드당 25-30 분 동안 고기를 굽습니다. 고기가 부드러워 질 때까지 요리를 유지하십시오. 더 부드러운 것을 좋아한다면 더 오래 요리하십시오. 마지막 한 시간 동안 야채를 넣습니다.