견고하고 육즙이 많은 풍미를 자랑하는 양지머리는 낮고 느리게 조리하는 것이 가장 좋습니다. 훈제 그릴은 입에서 녹는 부드러움과 강렬한 연기가 자욱한 맛을내는 데 도움이됩니다. 조향 장치의 어깨 아래에서 절단 된 브리 스킷은 일반적으로 포인트 컷과 플랫 컷의 두 컷으로 나누어 판매됩니다. 플랫 컷은 흡연 및 굽는 데 가장 일반적으로 사용됩니다. 흡연자 그릴의 적당히 낮은 열에서 양지머리의 지방 결합 조직이 근육으로 녹습니다. 결과적으로 부드럽고 촉촉한 고기는 요리하는 데 걸리는 시간이 좋습니다.
1 단계
양념을 확실하게 톡톡 두드려 바르고 양측의 마른 문지름으로 양지머리를 넉넉히 덮습니다. 브리 스킷을 큰 접시에 놓고 플라스틱 랩으로 덮으십시오. 고기를 냉장고에 밤새 보관하십시오.
2 단계
실온에 올 수 있도록 요리 할 준비가되기 전에 한 시간 동안 냉장고에서 브리 스킷을 꺼내십시오. 우드 칩을 물통에 30 분 이상 담가 둔다.
3 단계
표시된 곳에서 훈제 그릴의 팬에 물을 넣고 바닥에 신선한 숯을 채 웁니다. 통풍구를 사용하여 화씨를 밝게하고 뚜껑을 닫고 화씨 225도에서 250도 사이의 열을 제어하고 유지하십시오. 불에 타기 시작한 석탄에 담근 목재 칩을 추가하십시오. 온도를 유지하려면 대략 1 시간마다 석탄과 우드 칩을 보충해야합니다.
4 단계
흡연자의 중앙 창살에 브리 스킷을 놓고 뚜껑을 닫습니다. 브리 스킷이 파운드당 약 45-60 분 동안 요리되도록하십시오. 브리 스킷을 충분히 즐길 수 있으려면 내부 온도가 195F 이상이되어야합니다. 할당 된 요리 시간 후에 브리 스킷의 가장 두꺼운 부분에 육류 온도계를 사용하십시오.
5 단계
조리 된 브리 스킷을 서빙 플래터로 옮기고 알루미늄 호일로 덮습니다. 얇게 썰고 서빙하기 전에 20-30 분 동안 그대로 두십시오.
필요한 것
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마른 문지름 준비
플레이트
플라스틱 랩
숯
우드 칩
육류 온도계
서빙 플래터
알루미늄 호일
팁
소금과 설탕을 동등한 양으로 시작하고 원하는 건조 향료를 첨가하여 원하는 종류의 마른 양념을 사용하십시오.
히코리와 떡갈 나무 칩은 양지머리의 강한 맛을 보완합니다.
