강화 된 와인 인 버몬트 (Vermouth)는 백포도주 (white-wine base)로 시작한 다음 포도 성분과 혼합하여 알코올 함량을 높입니다. 달콤하고 건조한 품종이 있지만, 달콤한 버몬트는 일반적으로 요리에 사용되지 않으며 마른 버몬트 대신 사용해서는 안됩니다. 손에 마른 버몬트가 없으면 다른 재료를 대신 사용할 수 있습니다.
백포도주
드라이 버몬트는 종종 화이트 와인의 저렴한 대체품으로 권장됩니다. 그러나 캐비닛에 드라이 버몬트 대신 화이트 와인 한 병을 가지고있을 가능성이 높습니다. 최상의 결과를 얻으려면 드라이 화이트 와인을 사용하여 버몬트의 맛을 가장 가깝게 모방하십시오. 쿠킹 라이트에 따르면 소비뇽 블랑은 드라이 화이트 와인에 탁월한 선택입니다. 화이트 와인으로 요리를 더 오래 끓이거나 구울수록 알코올 함량이 낮아집니다.
레몬 주스
마른 버몬트는 접시에 산도를 더해 레몬 주스를 대신 할 수도 있습니다. 풍미가 너무 강한 라임이나 다른 감귤 주스는 사용하지 마십시오. 레몬 주스는 압도적이며 약간 먼 길을 가므로 사용량을 결정하기 위해 가능한 한 소스를 맛보십시오. 레시피에 필요한 건조 버몬트 양의 절반을 사용하여 시작하고 점차적으로 증가시킵니다. 예를 들어, 레시피에 건조 버몬트 반 컵이 필요하면 레몬 주스 1/4 컵을 사용하십시오.
식초
식초를 사용하여 마른 버몬트의 산성 품질을 모방하십시오. 백포도주 식초는 마른 버몬트의 맛과 가장 비슷합니다. 그러나 만들려는 요리에 따라 발사믹 및 레드 와인 식초와 같은 다른 식초도 효과가있을 수 있습니다. 레시피에서 다른 성분을 고려하여 결정하십시오. 예를 들어, 가벼운 소스로 조개 링귀니를 만들고 신선한 조개를 실제로 보여주고 싶다면 화이트 와인 식초가 발사믹보다 맛이 더 좋습니다.
다른 옵션
마른 버몬트의 독특한 맛이 없지만 닭고기, 칠면조 또는 야채 국물을 대신 사용할 수도 있습니다. 경우에 따라 쇠고기 국물도 효과가있을 수 있습니다. 국물과 레몬 주스와 같은 산성 성분의 혼합물도 트릭을 할 수 있습니다. 감미료를 첨가하지 않은 백포도 주스는 마른 버몬트보다 약간 달콤하지만 요청 된 양의 약 절반을 첨가하면 가금류 소스와 같은 일부 요리법에서 효과가있을 수 있습니다. 포도 주스가 너무 달콤하면 소금이나 향신료를 더 넣으십시오.
