양고기는 쇠고기보다 더 얇은 육류이며 전통적인 절단 요리법에 다양성을 더할 수 있습니다. 어린 양의 나이와 유형에 따라, 익숙한 소고기보다 더 맛있고 어린 양의 냄새가 날 수 있습니다.
그러나 양고기 냄새가 나쁘다고해서 양고기가 나쁘다는 의미는 아닙니다. 몇 가지 준비 및 요리 요령은 양고기의 게임 향을 최소화하면서 만드는 데 도움이되며 부드럽고 맛있는 절단을 제공합니다.
USDA에 따르면 양은 아연, 철, 칼륨 및 비타민 B12의 좋은 공급원입니다. 양고기라고 알려진 오래된 양고기와 특정 품종은 향이 더 강할 수 있으므로 정육점에 팔아 판매하는 양고기 종류와 요리 할 때 가장 냄새가 적은 양에 대해 이야기하십시오.
양고기 볶음 준비 및 청소
지방은 향뿐만 아니라 풍미도 보유하므로 요리하기 전에 가능한 많은 지방을 다듬습니다. 조리 과정에서 팬에 녹는 지방이 적을수록 부엌에서 향기가 줄어 듭니다. 고기가 차가워지면 지방을 제거하여 쉽게 제거 할 수 있습니다. 요리하기 전에 고기가 상온에 도달하도록하여 균일하고 빠르게 요리 할 수있게하십시오.
고기를 소금에 절이면 일부 혈액을 제거 할 수 있는데, 이는 고기를 떠나 팬에 담을 때 향이 좋습니다. 고기에 모공을 열려면 30 분 동안 찹을 물에 담그십시오. 갈비의 양쪽을 자유롭게 소금에 절이고 1 시간 동안 그대로 두십시오. 요리하기 전에 고기에서 소금을 긁어 헹구십시오.
또한 물, 소금 및 식초의 혼합물에 찹을 담근 후 서빙하기 전에 헹구어 소금물에 소금물을 넣을 수 있습니다. 고기를 몇 시간 동안 또는 밤새 우유에 담그면 일부 혈액에서 절단 물을 빼낼 수 있습니다. 요리하기 전에 우유와 여분의 피를 고기에서 씻어 내십시오.
양념과 양고기 냄새
게임 양고기 냄새를 줄이는 또 다른 방법은 양념으로 그것을 가리는 것입니다. 접시에 따라 달콤하거나 풍미있는 허브와 향신료를 사용할 수 있습니다. 계피, 피망, 생강 및 정향은 달콤한 요리에 적합합니다. 풍미있는 요리에는 로즈마리, 세이지, 후추 및 시간과 같은 허브를 사용하십시오. 마늘은 강한 향을 가지고 있으며, 생선 냄새를 방지하기 위해 종종 사용되는 산성 레몬 주스는 어린 양의 아로마를 줄일 수 있습니다.
데리야끼와 같은 매리 네이드 또는 콩, 생강 및 파인애플의 조합을 사용하면 요리 과정에서 약간의 증기가 추가되지만 게임 맛과 향이 줄어 듭니다. USDA 식품 안전 및 검사 서비스에 따르면 양고기는 요리하기 전에 최대 5 일 동안 양념 할 수 있습니다.
양고기 요리
냄비에서 나오는 증기가 적을수록 부엌과 집에서받는 작은 양의 냄새가 줄어 듭니다. 다른 성분, 특히 수성 야채와 소스와 함께 양고기를 요리하면 더 많은 증기가 공기 중에 방출됩니다.
양고기를 기름으로 닦은 다음 양념을 끓여 요리 과정을 시작할 때 양측에 시어를 얹어 양고기를 스스로 요리하십시오. 프라이팬을 고열로 데운 다음 볶은 것을 팬에 넣고 일분 동안 요리하여 한쪽에 숯을 만듭니다. 이것은 고기 안에 맛과 주스를 유지합니다.
고기를 찌르거나 피가 떨어지지 않도록 집게 나 주걱을 사용하여 1 분 후에 찹을 뒤집습니다. 한 번 더 뒤집어 원하는 온도로 요리를 마칩니다. 팬을 덮으면 뚜껑을 들어 올려 뒤집거나 마칠 때 방출되는 증기가 발생하지만 요리 중에는 냄새가 줄어 듭니다.
Academy of Nutrition and Dietetics에 따르면 요리 방법에 관계없이 내부 온도가 화씨 145도 (양고기의 안전한 소비를위한 최소 온도)에 도달 할 때까지 양고기를 데우십시오. 서빙하기 전에 고기를 3 분 동안 쉬십시오.
