피틴산이 소화관에 도달하면 박테리아와 상호 작용하여 이노시톨이라는 물질을 방출합니다. 이노시톨은 간이 지방을 처리하도록 돕고 근육 기능에 역할을합니다. 이러한 이점에도 불구하고, 피틴산은 미네랄의 흡수를 방해하기 때문에 항 영양제라고합니다. phytic acid는 콩에서 자연적으로 발견되지만 콩을 담 그거나 돋아 서 소비하는 양을 쉽게 줄일 수 있습니다.
피틴산 문제
Phytic acid는 씨앗이 성장을 지원하기 위해 미네랄이 필요할 때까지 인을 저장합니다. 콩을 포함하여 phytic acid로 음식을 섭취하면 철, 아연, 마그네슘 및 칼슘과 결합합니다. 결과적으로, 당신의 몸은 미네랄을 흡수 할 수 없습니다. Linus Pauling Institute에 따르면, phytic acid를 섭취하면 신체의 철분 흡수가 크게 감소합니다. "British Journal of Nutrition"의 2012 년 8 월호에 발표 된 보고서에 따르면 콩의 피틴산의 양은 단백질 소화율을 최대 10 %까지 줄일 수 있습니다.
콩을 담그다
콩을 담그면 일부 phytic acid를 제거 할 수 있습니다. 손실 된 피틴산의 양을 최대화하기 위해 콩을 최소 12 시간 동안 담그는 것이 Weston A. Price Foundation의 제안입니다. 물에 침지 된 피트 산을 제거하기 위해 몸을 담글 때 콩을 배수하고 헹구십시오. 담그는 물을 요리에 사용하지 마십시오. 2003 년 4 월 "영양 과학 및 비타민 학 저널 (Journal of Nutritional Science and Vitaminology)"의 연구에 따르면, 담수를 배수하고 담수를 요리 할 때 피틴산이 약 60 % 감소했습니다.
콩나물과 함께
콩이 싹이 트면 효소가 활성화되어 피틴산이 분해되고 그 수준이 낮아집니다. 콩은 발아되기 전에 적셔지기 때문에 물에서 phytic acid도 잃습니다. 녹두와 같은 특정 유형의 콩이 콩나물에 더 자주 사용되지만 콩을 발아시킬 수 있습니다. "LWT-Food Science and Technology"2007 년 9 월호에 발표 된 연구에 따르면 cowpeas, 렌즈 콩 및 chickpeas가 발아했을 때 그들의 phytic acid가 18 %에서 21 %로 감소했습니다.
열 더하기
요리는 또한 콩에서 phytic acid를 제거하는 데 도움이되지만 콩나물을 담그는 것보다 효과가 작습니다. 콩나물을 날로 먹지 않고 요리하거나 콩을 적시는 뜨거운 방법을 사용하여 열을 사용하여 피트 산 손실을 확대 할 수 있습니다. 이 방법은 콩을 큰 냄비에 넣고 물을 많이 넣고 끓여서 몇 분 동안 끓여야합니다. 그 후 냄비를 불에서 내리고 콩을 24 시간 동안 계속 담그십시오.
