닭고기를 브리 닝하면 고기에 풍부하고 짠 맛이 나므로 요리 방법 전체에 상관없이 요리 과정 전체에서 촉촉하고 부드러워집니다. 닭고기 전체 또는 간단한 닭고기 조각에 소금물을 뿌릴 수 있습니다. 방법은 동일합니다. 닭고기를 완전히 덮고 고기를 헹구고 요리하기 전에 휴식을 취하여 소금 맛을 균일하게하십시오. 더 빠른 소금물을 얻으려면 소금물에 더 높은 농도의 소금을 사용하십시오.
소금 비율
닭을 소금물로 만드는 데 사용하는 소금 대 물의 비율은 소금물 혼합물에 닭고기를 얼마나 오래 방치해야하는지 결정합니다. 10 %의 소금 혼합물은 닭고기를 빠르게 ning 아내는 데 가장 일반적입니다. 예를 들어, 5 퍼센트의 비율은 20 온스의 물에 2 큰술의 소금입니다. 10 %의 비율은 물의 양을 바꾸지 않고 단순히 소금을 4 큰술로 두 배로 늘립니다.
소금물 준비
소금과 물을 허브와 레몬 또는 라임과 결합하여 큰 냄비에 맛보십시오. 중간 열에 혼합물을 저어주십시오. 혼합물을 냉장고 또는 냉동고로 옮기고 식히십시오. 또는 요리사 마이클 룰만 (Michael Ruhlman)은 소금물 혼합물을 사용하기 전에 식용 수를 식힐 필요가 없도록 소스 팬의 물 혼합물을 절반으로 줄이고 나머지 절반을 냉수 또는 얼음 형태로 추가 할 것을 권장합니다.
시각
닭을 3 ~ 4 시간 동안 5 % 소금물에 넣습니다. 10 % 소금 혼합물을 사용하는 경우 닭은 밀폐 용기 또는 밀봉 비닐 봉투에 2 ~ 3 시간 동안 소금물을 넣어 두어야합니다. 할당 된 휴식 시간 후, 닭고기를 제거하고 차가운 물로 헹구어 여분의 소금을 제거하십시오. 깨끗한 비닐 봉지 나 용기에 닭고기를 추가로 1 시간 동안 그대로 두어 소금이 피부에 스며 들어 고기를 맛볼 수 있도록합니다.
소금 종류
빠른 브리 닝 치킨의 경우, 굵은 코셔 소금은 치킨을 지나치게 짜지 않고 가장 풍미를 부여하기 때문에 최선의 선택입니다. 요오드 첨가 소금과 바다 소금은 빠른 소금물로 피하십시오 – 요오드 첨가 소금을 사용하면 혼합물이 너무 짠 것이되고, 바다 소금은 적절한 맛을 내기 위해 상당히 오래 걸립니다.
