센터 컷 쇠고기 정강이는 어깨 바로 아래의 앞다리에서 자릅니다. 그들은 수프와 스튜에 사용하기에 우수합니다. 쇠고기 생크 스프는 일반적으로 고기를 부드럽게하고 뼈에서 모든 맛을 끌어 내기 위해 몇 시간 동안 끓여야합니다. 뼈가 들어간 쇠고기 생크는 가장 깊은 맛을 내지 만 뼈가없는 쇠고기 생크를 사용하여 스프 나 스튜를 만들 수도 있습니다. 유일한 차이점은 나중에 쇠고기를 뼈에서 따기 대신 쇠고기를 요리하기 전에 큐브로 만드는 것입니다.
1 단계
깊은 프라이팬 또는 더치 오븐을 중간 정도 높은 열에서 1-2 분 동안 가열하십시오.
2 단계
팬 바닥을 코팅하기에 충분한 기름이나 지방을 첨가하십시오. 올리브 오일과 카놀라유는 버터 나 물 떨어지는 것보다 심장 친화적입니다. 레시피가 베이컨이나 다른 동물성 지방을 특별히 요구하고 포화 지방이 걱정된다면 반유와 반 물을 섞어 사용하십시오.
3 단계
얇게 썬 양파, 다진 마늘, 다진 파 또는 레시피가 요구하는 모든 야채를 뜨거운 기름에 넣으십시오. 5 ~ 7 분 동안 또는 레시피가 권장하는 시간 동안 저어주고 요리하십시오.
4 단계
당신의 레시피가 요구하는 허브와 향신료로 요리 할 때 야채를 양념하십시오. 쇠고기 스튜는 베이 리프, 정향, 로즈마리 및 기타 아로마 허브로 보완됩니다. 자신 만의 레시피를 만드는 경우 회향과 같은 이국적인 허브를 실험 해보십시오.
5 단계
야채와 함께 3 ~ 5 개의 센터 컷 비프 생크를 넣습니다. 5 ~ 7 분 동안 갈색으로 바른다. 쇠고기 생크를 집게로 돌리고 반대쪽을 5-7 분 동안 갈색으로 바꿉니다. 쇠고기 생크가 진한 갈색 일수록 수프가 풍부 해지기 때문에 냄비를 밀지 마십시오.
6 단계
소고기 생크를 완전히 갈색으로 익힐 때까지 소량으로 요리하십시오.
7 단계
국물, 재료 또는 레시피에 필요한 액체를 추가하십시오. 나무로 된 숟가락으로 바닥에 붙어있을 수있는 고기와 채소를 긁어 냄비를 흔든다. 쇠고기 생크를 다시 냄비에 넣고 2 ~ 3 시간 동안 액체에 끓입니다.
8 단계
수프에서 쇠고기 생크를 제거하여 배수하고 실온으로 식 힙니다.
9 단계
가운데 잘라진 쇠고기 정강이에서 모든 고기를 골라 내거나 냄비에 돌려 놓습니다. 국물을 맛보고 조미료를 조정하십시오.
필요한 것
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깊은 프라이팬 또는 네덜란드 오븐
지방 또는 기름
야채
조미료
집게
국물 또는 다른 액체
나무 숟가락
팁
쇠고기 생크에 굵은 소금과 갈라진 후추로 양념을 바르고 밀가루를 입힌 다음 갈아서 맛을 내고 진한 국물을 만듭니다.
경고
조리 된 쇠고기 정강이를 카운터에 1 시간 이상 두어 박테리아가 발생하지 않도록하십시오.
