미국 남서부에서 옥수수 가루는 스페인어로 "마사"또는 "반죽"으로 알려져 있습니다. 마사는 석회수에 밤새 담근 옥수수로 만들어져 건조되고 분쇄됩니다. 이 밀가루는 옥수수 토르티야, 타 말레, 엠파 나다 및 라틴 요리의 기타 품목을 만드는 데 유용합니다. Masa는 식료품 점의 베이킹 통로에서 쉽게 구할 수 있습니다. 그러나 올바른 재료와 약간의 인내심이 있다면 집에서 직접 마사를 만들 수 있습니다.
1 단계
3 쿼트의 물을 스테인리스 냄비에 붓습니다. 석회가 일부 금속과 반응하기 때문에 비 부식성 냄비를 사용해야합니다. 버너를 높이 켜고 교반하여 물에 석회를 녹입니다.
2 단계
옥수수를 물에 넣고 잘게 부순다. 옥수수를 끓인 다음 열을 중간 정도로 낮추십시오. 타말 레스에 마사가 필요하면 옥수수를 12 분에서 15 분 동안, 또띠아를 만드는 경우 2 분 동안 끓입니다.
3 단계
팬을 열에서 제거하십시오. 타 말레를 만드는 경우 옥수수를 1 시간 동안 담가 두십시오. 또띠아를 만드는 경우 옥수수를 밤새 물에 담가 두십시오. 토틸라 마사는 마말 레스보다 마사보다 더 미세해야하고, 여분의 담금 시간은 석회가 옥수수를 더 분해 할 수있게한다.
4 단계
옥수수를 소쿠리에 배출하고 옥수수를 시원한 물로 씻으십시오. 옥수수를 손 사이로 문질러 선체를 제거하십시오. 모든 선체를 제거하고 옥수수 알갱이의 옅은 흰색 만 남도록하십시오. 그렇지 않으면 타 말레 또는 옥수수가 석회수처럼 맛이 나게됩니다. 선체를 버립니다.
5 단계
깨끗한 수건 두 개 사이로 눌러 옥수수를 말리십시오. 그런 다음 특수 분쇄기, 푸드 밀, 푸드 프로세서 또는 석회 메타 테이트를 사용하여 옥수수를 갈아주십시오. 옥수수를 위해 옥수수를 아주 미세하게 갈거나, 타 말레를위한 마사를 위해 굵게 갈아냅니다.
6 단계
마사를 사용하여 또띠아 또는 타 말레를 즉시 만들거나 최적의 신선도를 위해 1 ~ 3 일 동안 냉장 보관하십시오. 남은 것이 있으면 호일로 잘 싸서 최대 한 달 동안 얼립니다.
필요한 것
-
2 파운드 흰색 또는 노란색 필드 옥수수
2 큰술. 플러스 2 tsp. 칼 또는 산세 라임
물 3 쿼트
경고
손에서 석회를 최대한 철저히 씻으십시오. 라임은 손에 자극을 주거나 화상을 입을 수 있습니다.
