빵 기계를 사용하면 부엌에서 맛있는 빵을 구워서 돈을 절약하고 음식의 내용을 정확하게 제어 할 수 있습니다. 탄수화물 섭취량을보고 있다면, 전통적인 저탄수화물과 케톤식이 요법에서 전통적인 빵이 제한을 두지 않는다는 것을 알고 있습니다.
그렇다고 빵 기계를 선반에 다시 놓아야한다는 의미는 아닙니다. 그것은 당신이 사용하는 재료와 소비하는 양을 약간 조정해야 함을 의미합니다. 다음은 집에서 저탄수화물 빵을 만들기위한 몇 가지 팁과 간단한 요리법입니다.
빵 기계 팁
다른 작업을하기 전에 제빵기의 사용 설명서를 읽으십시오. 제안 된 순서대로 성분을 추가하고 (기계에 따라 다름) Red Star Yeast에 따르면 사용중인 액체가 화씨 80 도인 지 확인하십시오. 이렇게하면 효모 증명이 올바르게 이루어 지므로 상승에 필요합니다. Arthur Flour 왕은 인스턴트 효모가 활성 건조 효모보다 강력하고 빠르게 작용하여 빵 기계에서 특히 잘 작동한다고 말합니다.
반죽이 섞이거나 올라올 때 반죽을 확인하는 것을 두려워하지 마십시오. 원하는 일관성을 얻기 위해 필요에 따라 건조하거나 젖은 성분을 첨가하십시오: 부드럽고 끈적임. 계란이나 코티지 치즈와 같이 부패하기 쉬운 품목을 레시피에 사용하는 경우 지연된 베이킹 기능을 사용하지 않으면 Arthur Flour 왕이 경고합니다. 대신 빵을 바로 굽습니다. 이 성분들을 실온에서 너무 오래 방치하면 박테리아가 자라서 전체 덩어리를 망칠 수 있습니다.
저탄수화물 밀가루로 베이킹
저탄수화물 빵을 만들려면 지방과 단백질 함량이 높고 탄수화물 함량이 낮은 전통적인 밀가루를 제거해야합니다. 일반적인 저탄수화물 가루에는 아몬드, 콩 또는 코코넛 가루가 포함됩니다.
USDA에 따르면 아몬드 가루는 1/4 컵당 총 6 그램의 탄수화물과 3 그램의 순 탄수화물을 함유 한 탄수화물이 가장 적습니다. (순 탄수화물은 탄수화물의 총 그램에서식이 섬유와 설탕 알코올을 뺀 값입니다. 많은 저탄수화물 다이어트 계획은 총 탄수화물보다는 순 탄수화물을 계산하는 것이 좋습니다.)
미국 농무부 농업 연구 국에 따르면 콩가루는 8 그램의 탄수화물과 코코넛 가루는 1/4 컵당 9 그램입니다. 저탄수화물 빵 한 조각은 구운 후 3에서 6 그램의 순 탄수화물을 가질 수 있습니다.
저탄수화물 밀가루는 평소 밀가루보다 약간 비쌀 수 있으며 밥의 레드 밀에 따르면 품질을 유지하기 위해 냉장고 나 냉동고에 보관해야합니다. (항상 포장에 따라 보관 및 사용 지침을 따르십시오.) 모든 밀가루와 마찬가지로 밀폐 된 용기에 보관해야합니다.
저탄수화물 가루는 전통적인 빵 레시피에서 밀가루를 일대일로 대체 할 수 없다는 점도 중요합니다. Suzanne Ryman-Parker는“카운터에 두 개의 그릇을 놓고 너트 밀가루와 밀가루의 차이를 살펴보면 질감과 부피가 매우 다르다는 것을 알 수 있습니다. 텍사스 샌 안토니오 소재 Nutrition Matters, Inc.에서 글루텐이없는 Powerhouse Bakery의 설립자 인 RD.
이러한 이유로 저탄수화물이나 글루텐이없는 밀가루를 염두에두고 특별히 만든 레시피를 따르는 것이 중요합니다. Ryman-Parker는“밀가루의 양을 제거 할 때는 대개 두 가지 이상의 성분으로 대체해야합니다.
생명 밀 글루텐, 효모, 베이킹 파우더, 소금 및 설탕 대용품도 저탄수화물 빵 레시피에서 발견되는 일반적인 건조 성분입니다. 기성품 저탄수화물 빵 믹스도 Bob 's Red Mill과 같은 회사에서 구할 수 있으며 저탄수화물 가루와 기타 건조 성분이 혼합되어 있습니다.
재료로 창의력을 발휘하십시오
제빵기 레시피에는 습식 성분이 포함되어있어 맛과 색을 더하고 효모를 활성화시킵니다. 이 성분 중 일부는 계란, 버터, 아몬드 우유, 휘핑 크림, 물 및 사워 크림을 포함한 저탄수화물 다이어트에 좋습니다.
꿀, 현미 시럽, 사과 소스 또는 바나나와 같은 다른 습식 성분은 탄수화물이 높습니다. 효모 에는 빵이 자라기 위해 이러한 성분이 제공하는 단순 설탕과 같은 연료 가 필요합니다. 그러나 탄수화물 섭취량을보고 있다면 설탕이 많고 섬유질이 적은 성분은 제한적이어야한다고 Ryman-Parker는 말합니다.
USDA에 따르면 꿀 한 스푼, 1/2 컵의 사과 소스 또는 슬라이스 바나나를 빵 기계에 추가하면 전체 레시피에 12 ~ 17g의 순 탄수화물이 추가됩니다. 빵 한 덩어리에서 몇 조각을 얻 느냐에 따라 조각 당 1 ~ 2 그램의 탄수화물이 추가됩니다.
전통적인 빵 제빵과 마찬가지로 저탄수화물 빵에 다른 재료를 첨가하여 질감과 향을 바꿀 수 있습니다. "우리는 견과류 밀가루 블렌드와 사워 크림 또는 계란으로 만든 정말 인기있는 빵을 가지고 있습니다. 하나는 계란이없고 다른 하나는 유제품이 없으므로 다른 특별 식을 위해 작동합니다." Ryman-Parker는 말합니다. 다른 아이디어로는 저탄수화물 또는 케토 빵 레시피를 검색하는 것이 좋습니다.
자연스럽게 탄수화물이없는 로즈마리 또는 바질로 만든 허브 빵은 치킨 샐러드와 잘 어울리는 훌륭한 풍미있는 덩어리를 만듭니다. 또는 파마산 치즈 빵 한 덩어리를 만들어 잘라서 샐러드 용 크루통으로 만드십시오. (USDA에 따르면 파마산 치즈의 온스는 약 1g의 순 탄수화물만을 가지고 있습니다.)
