딸기, 바나나, 카라멜, 코코넛 볼-초콜릿에 담그면 상상할 수있는 모든 것이 더 달콤 해집니다. 때로는 보관 후, 한 번 광택이 나고 초콜릿을 담그면 식욕을 돋우는 것처럼 보이는 흰색에서 회색으로 코팅됩니다. 블룸으로 알려진이 코팅은 수분이 초콜릿과 접촉하거나 초콜릿의 지방이 코코아와 분리 될 때 발생합니다. 다행스럽게도 초콜릿 감정가에게는 두 가지 시나리오를 모두 방지 할 수 있습니다.
1 단계
딥 초콜릿을 습도가 50 %를 넘지 않는 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오. 보관 지역의 이상적인 온도는 화씨 60도에서 69도 사이 여야합니다.
2 단계
포장지에서 꺼내기 전에 냉장고 나 냉동고에 보관 된 초콜릿을 담근 후 상온에 놓으십시오. 야외와 접촉하는 콜드 초콜릿은 응결을 형성하여 설탕이 피어납니다.
3 단계
담그기 초콜릿을 사용하기 전에 템퍼링하십시오. 저열로 이중 보일러에서 초콜릿을 가열하십시오. 초콜릿이 녹기 시작할 때 나무 숟가락으로 계속 저어 팬을 불에서 꺼냅니다. 녹지 않은 초콜릿을 가열 된 초콜릿에 넣고 캔디 온도계를 이중 보일러에 부착하고 초콜릿을 화씨 80도까지 식 힙니다. 초콜렛이 화씨 90도에 도달 할 때까지 저어 주면서 이중 보일러를 다시 저온에 두십시오.
팁
지방 꽃은 화씨 70도에서 75도 사이의 온도에서 보관 된 초콜릿을 담그면 형성 될 가능성이 높습니다.
설탕이나 지방의 영향을받는 초콜릿을 담그는 것은 해롭지 않습니다.
