델 모니 코라는 이름은 원래 1800 년대 뉴욕시 델모 니코 레스토랑에서 제공되는 스테이크에 적용되었습니다. 오늘, 당신은 당신이 속한 나라의 어느 부분에 따라 척, 등심과 갈비뼈에 라벨을 붙이는 데 사용되는 이름을 보게 될 것입니다. 델모 니코 스테이크를 구성하는 것에 대한 결정적인 동의는 없습니다. 뉴욕의 현대 델모 니코는 립아이 스테이크를 사용합니다. 여기에 설명 된 굽는 방법은 다른 절단에도 적용됩니다. Delmonico 스테이크는 단백질과 철분의 훌륭한 공급원입니다. 고기는 나트륨이 적지 만 포화 지방과 콜레스테롤이 높으며 적당히 먹어야합니다.
예비
상온에서 고기로 시작하면 스테이크가 더 고르게 조리되므로 그릴을 시작하기 30 ~ 60 분 전에 냉장고에서 Delmonico 스테이크를 꺼내십시오. 허브로 고기 나 계절에 담그는 것이 가능하지만 델모 니코 스테이크는 이미 맛이 뛰어나므로 양쪽에 약간의 소금과 후추를 문지르는 것이 필요할 수 있습니다. 가스 그릴이있는 경우 고기가 달라 붙지 않도록 식물성 기름으로 표면을 닦으십시오. 덮개를 닫은 상태에서 한쪽을 높은쪽으로, 다른 한쪽을 중간 열로 예열하십시오. 숯불 그릴의 경우 한쪽에 단일 석탄 층을 놓고 대부분의 석탄을 다른쪽에 배치하여 고온 및 중간 온도 영역을 만듭니다.
그을음
스테이크의 두께가 1 인치 이상인 경우 고기를 밀봉하여 주스를 밀봉하고 건조를 최소화해야합니다. 고기를 그릴의 뜨거운면에 2 분 동안 두십시오. 스테이크를 뒤집고 2 분 더 익힌다. 고기는 갈색이어야합니다. 스테이크가 그을린 후에는 중간 열로 예열 된 그릴쪽으로 옮겨 요리를 계속하십시오. 두께가 1 인치 미만인 스테이크에는 그을림이 필요하지 않으므로 중간 열에 두십시오.
요리 시간
스테이크 요리 시간은 고기의 두께와 개인 취향에 따라 다릅니다. 1 인치 스테이크의 경우, 희귀 한 고기를 깎은 후 3-4 분 후에 고기를 요리하고 잘 처리하려면 최대 8 분 또는 9 분을 요리하십시오. 1 1/2 인치 스테이크는 2-3 분 더 걸립니다. 이 시간은 추정치입니다. 육류가 취향에 맞는지 확인하려면 육류 온도계를 사용하여 육류의 내부 온도를 측정하십시오. 희귀 스테이크는 약 125-130F입니다. 중간 희귀는 130-140 도입니다. 중간의 경우 140 ~ 150 도의 온도를 원합니다. 중간 정도의 우물은 150도에서 160도이며 잘 지은 것은 160도에서 170 도입니다.
피복재
Delmonico 스테이크가 맛을 내도록 요리되면 그릴에서 꺼내서 서빙 접시에 놓습니다. 고기를 알루미늄 호일 텐트로 5 분 동안 덮으십시오. 고기의 온도가 고르게 분포되는 동안 텐트는 수분을 유지합니다. 호일을 제거하고 서빙하십시오.
