카제인은 젖소의 총 단백질 함량의 약 80 %를 구성하는 단백질입니다. 우유 내에서 소구 체로 존재하고 우유에 흰색을 부여하는 대부분의 책임이있는 카제인은 가열 될 때 용액에서 석출되어 산에 노출됩니다. 백색 증류 식초 형태의 간단한 아세트산 용액은 재구성 된 무 지방 분유에서 카제인을 추출하는 데 효과적입니다. 침전 된 카세인은 우유 내의 액체에서 제거 할 수있는 탄성 백색 물질을 형성합니다.
1 단계
내열 유리 용기에 무 지방 분유 50g과 증류수 1 파인트를 섞습니다.
2 단계
혼합물을 화씨 105도까지 가열하십시오. 전자 온도계를 사용하여 온도를 모니터하십시오.
3 단계
식초를 우유 혼합물에 천천히 첨가하십시오. 플라스틱 주걱으로 혼합물을 부드럽게 저어줍니다. 식초를 계속 넣고 소량의 흰색 고체 물질에서 액체에서 카세인이 침전되기 시작할 때까지 혼합물을 저어줍니다.
4 단계
침전 된 카제인을 플라스틱 주걱으로 유리 용기의 측면으로 눌러 액체가 용기의 측면으로 배수되도록합니다.
5 단계
주걱으로 카세인을 수집하여 다른 용기로 옮깁니다. 식초를 계속 넣고 더 이상 카세인이 형성되지 않을 때까지 침전 된 카세인을 제거하십시오.
6 단계
다른 플라스틱 용기에서 카세인과 분리 된 액체를 따르십시오.
필요한 것
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무 지방 분유
증류수
증류수 식초
내열 유리 용기
플라스틱 용기
난로
전자 온도계
플라스틱 주걱
