풍부한 맛과 부드러운 일관성으로 프라임 리브 스테이크는 살 수있는 최고의 고기 중 하나입니다. 칼로리와 지방이 가장 낮지는 않지만 놀라운 맛을 내며 다양한 요리법에 사용할 수 있습니다. 오븐에서 요리하는 것을 선호한다면 천천히 로스팅하는 것이 좋습니다.
팁
오븐에서 단일 갈비 스테이크를 요리하려면 약간의 준비가 필요합니다. 뼈에서 고기를 자르고 소금, 허브 및 향신료로 문지르거나 (하룻밤 양념) 적어도 하루 동안 냉장 한 다음 원하는 온도에서 요리하십시오.
프라임 립 vs. 립아이
고기를 완벽하게 자르려면 쇼핑하기 전에 갈비뼈와 갈비뼈 스테이크의 차이점을 알아야합니다. Prime Time Top 10에 따르면, 미국 시장의 모든 쇠고기 삭감의 2 %만이 USDA에 의해 "프라임"으로 분류됩니다.
갈비뼈와 갈비뼈는 모두 동물의 갈비뼈 영역에서 나옵니다. 그러나 후자는 더 길고 큰 뼈를 포함합니다. 또한, 일반적으로 7 개의 갈비뼈가 포함 된 상부 갈비뼈 부분의 뒷면에서 절단되어 Fine Cooking 잡지가 지적합니다.
USDA는 주요 로스트와 스테이크는 젊고 잘 자란 소에서 나온다고 말합니다. 이 컷은 지방 함량이 높으며 구이, 굽고 굽는 데 적합합니다. 간단히 말해서 이것은 최고 품질의 쇠고기입니다.
반면 갈비뼈는 뼈가 없으며 요리하기 전에 잘라야합니다. 또한 전체 갈비 구이를 포함하는 주요 갈비 스테이크보다 작습니다. 갈비뼈에는 누락 된 뼈 (따라서 이름)가 남은 타원형 구멍이 있습니다. 프라임이 더 크므로 준비하고 요리하는 데 시간이 더 걸립니다. 시간이 부족하면 갈비뼈 스테이크를 찾으십시오.
영양적인 관점에서, 주요 갈비 스테이크는 칼로리와 지방이 더 높습니다. 1 인분 (3 온스, 구운)은 290 칼로리, 19.2 그램의 단백질, 23.1 그램의 지방 및 일일 권장 비타민 B12 섭취량의 100 % 이상을 제공합니다. 또한 아연, 마그네슘, 철 및 칼륨의 훌륭한 공급원입니다.
립아이 스테이크 구이 3.5 온스에는 186 칼로리 만 있습니다. 거의 30 그램의 양질의 단백질, 7.6 그램의 지방 및 일일 권장 비타민 B12 수당의 142 %를 자랑합니다. 지방 함량이 낮기 때문에식이 요법과 건강한 식습관에게 좋은 선택입니다.
육류는 안전합니까?
갈비뼈 또는 늑골 스테이크를 선호하든 적당히 즐기십시오. 국제 예방 의학 저널 (International Journal of Preventive Medicine)에 발표 된 2017 년 6 월의 리뷰에 따르면, 육류는 적당량 섭취했을 때 심장 질환의 위험을 크게 증가시키지 않습니다. 이 위험은 주로 육류의 지방 및 방부제와 관련이 있습니다. 안전을 유지하려면 처리되지 않은 린 컷을 선택하고 눈에 보이는 지방을 다듬습니다.
2017 년 4 월 Experimental Biology and Medicine 에 실린 또 다른 리뷰는 붉은 육류 소비와 결장암의 관계를 평가했습니다. 결과적으로, 둘 사이의 연관성을 확인할 충분한 증거가 없습니다. 지금까지 수행 된 대부분의 연구는 많은 양의 고기를 섭취하고 과일, 채소 및 곡물을 거의 섭취하지 않는 대상과 관련이 있습니다. 일부는 동물에 대해 수행되었으므로, 그 발견이 인간에게 어떻게 번역되는지를 말하기는 어렵습니다.
세계 보건기구 (WHO)가 지적한 것처럼, 육류는 발암 가능성이 있습니다. 그러나이 분류는 제한된 증거를 기반으로합니다. 육류 섭취량에 따라 대장 암, 심장병 및 기타 질병의 위험이 증가합니다. 간헐적 스테이크는 심혈관 건강에 영향을 미치거나 암으로 이어질 가능성이 낮습니다. 다른 모든 것들과 마찬가지로 중재가 핵심입니다.
프라임 립 스테이크 요리
오븐에서 주요 갈비 구이를 요리하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 예를 들어 Cook 's Illustrated 는이 부위에 단일 근육이 들어 있기 때문에 갈비뼈 10 ~ 12로 구성된 컷을 선택하는 것이 좋습니다. 하나를 찾을 수 없거나 너무 비싸다면 갈비뼈 6-9로 구성된 고기를 선택하십시오.
고기를 준비하려면 십자형으로 얕게 자릅니다. 이것은 조미료가 완전히 침투하여 맛을 향상시킬 수 있습니다. 지방 절단이있는 경우 날카로운 칼로 지방을 제거하십시오. 지방의 약 1/8 인치를 두십시오.
다음으로 소금, 후추, 허브 및 향신료를 넣습니다. 로즈마리, 오레가노, 세이지, 타임, 디종 머스타드 및 마늘 파우더는 모두 탁월한 선택입니다. 오븐에서 요리하기 전에 적포도주를 넣고 몇 시간 또는 밤새 고기를 담그는 것도 가능합니다. Cook 's Illustrated 는 2 큰 스푼의 코셔 소금으로 프라임 리브 로스트를 문지르고 표면을 말리기 위해 적어도 하루 동안 덮지 않은 냉장 보관을 권장합니다.
요리 시간은 주로 로스트의 크기에 달려 있습니다. Cook의 Illustrated가 지적했듯이 고기를 화씨 200도에서 3 ~ 4 시간 동안 요리하면 고기가 부드러워집니다. 오븐을 끄고 내부 온도가 120-125도에 도달 할 때까지 고기를 안에 두십시오. 이것은 부드러움을 더욱 향상시킵니다. 이상적으로는 식품 온도계를 사용하십시오.
최고의 브라우닝을 위해 뚜껑이없는 프라임 리브 스테이크를 요리하십시오. 완료되면 주스가 식을 수 있도록 20 분 이상 그대로 두십시오.
로스트를 완벽한 조각으로 조각하려면 뼈에서 고기를 한 조각으로 자르고 Fine Cooking 에게 조언합니다. 로스트를 세우고 긴 칼로 칼에서 뼈를 제거하십시오. 다른 옵션은 뼈 사이를 자르는 것입니다. 로스트를 슬라이스하고 즐기십시오!
