둥근 스테이크 또는 둥근 스테이크는 암소의 뒤쪽 끝에서 나옵니다. 이 부위의 근육이 많이 사용되기 때문에 이러한 상처는 다른 부위보다 얇고 강합니다. 이것은 더 나은 대리석 절단보다 지방 함량이 적고 칼로리가 적다는 것을 의미하지만 둥근 스테이크 요리 옵션이 적습니다.
프라이팬에 둥근 스테이크를 요리하려면 찜과 같은 젖은 열이 필요합니다. 이 방법을 사용하면 경제적 인 쇠고기 절단을 맛있는 스테이크로 만들 수 있습니다.
빠르고 쉬운 원형 스테이크 레시피를 만들 때는 반드시 고기의 날짜를 확인하십시오. USDA 식품 안전 및 검사 서비스에 따르면 쇠고기는 부패를 방지하기 위해 "판매 기한"날짜로부터 3-5 일 이내에 조리 또는 냉동해야합니다.
1 단계: 스테이크 양념
효과적인 스테이크를 위해 둥근 수건을 종이 타월로 완전히 말리십시오. 다른 허브와 향신료뿐만 아니라 소금과 후추로 고기를 자유롭게 양념하십시오. 케이준 조미료 믹스 또는 카이엔 파우더로 약간의 킥을 주거나 백리향, 로즈마리 또는 타라곤과 같은 말린 허브를 첨가하십시오.
2 단계: 팬 준비
큰 주철, 스테인리스 스틸 또는 기타 무거운 프라이팬을 몇 분 동안 중간 높은 열에 두십시오. 카놀라 나 다른 식용유를 짙게 바르고 소용돌이 치며 뜨거워진다.
3 단계: 양측 모두 시어링
둥근 스테이크를 프라이팬에 넣고 한쪽면을 약 2 분 동안 깎아서 빵 껍질을 만듭니다. 집게로 돌리고 같은 방법으로 두 번째면을 깎은 다음 냄비에서 쇠고기를 제거하십시오.
4 단계: 액체 추가
적포도주, 맥주, 소고기 스톡, 닭고기 스톡, 야채 스톡 또는 다른 찐 액체를 프라이팬에 붓습니다. 다시 넣을 때 약 2 컵을 사용하거나 원형 스테이크 측면의 약 절반 정도 올라올 정도로 충분합니다.
주걱이나 요리 용 스푼으로 스테이크를 꿰매면서 바닥과 측면에 붙어있는 모든 캐러멜을 제거한 음식을 긁어 팬을 찌그러 뜨십시오. 이것은 스티 밍 액체에 상당한 풍미를 더합니다.
5 단계: 아로마틱 추가
원하는 경우 팬에 아로마, 허브 및 향신료를 추가하십시오. 잘게 썬 당근, 양파 및 셀러리의 혼합물 인 미레 포아 (Mirepoix)는 브레이징시 표준 포함 물이다. 그을음 전에 고기에 사용되는 조미료를 넣을 수도 있습니다.
마늘 또는 마늘 가루, 짠맛 간장, 단맛을위한 갈색 설탕, 열을위한 다진 칠리 페퍼 또는 녹두 또는 다진 감자와 같은 일부 채소를 고려하십시오.
6 단계: 부드러워 질 때까지 끓임
둥근 스테이크를 프라이팬에 넣고 끓는 액체를 끓입니다. 끓이기 위해 열을 낮추고 팬 위에 뚜껑을 놓습니다. 요리를 촉진하고 타는 것을 방지하기 위해 15 분마다 고기를 저어주고 돌리십시오. 쇠고기가 포크 부드러워 질 때까지 약 45-60 분 동안 요리하십시오.
필요한 것
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종이 타월
소금과 후추
추가 조미료 및 향료 (선택 사항)
주철 또는 뚜껑이있는 기타 프라이팬
카놀라 또는 다른 식용유
집게
적포도주 또는 다른 끓는 액체
주걱 또는 요리 스푼
팁
영양 및 영양학 아카데미에 조언하면서 최소 내부 온도 145F로 스테이크를 요리하십시오. 오븐에 강한 프라이팬이 있다면 325F의 오븐에서 둥근 스테이크를 끓일 수 있습니다. 이렇게하면 화상의 위험이 줄어들고 고기를 반쯤 돌리면됩니다. 간접적 인 열을 사용하면이 방법으로 90 분 정도 걸립니다. 유약을 바른 후 프라이팬을 오븐에 옮기고 끓는 액체와 다른 재료를 넣고 끓인다.
경고
원형 스테이크를 냉장 보관하여 40F 미만으로 유지하십시오. USDA에 따르면 원형 스테이크는 최대 12 개월 동안 냉동 될 수 있습니다. 남은 음식은 냉장 보관하고 3-4 일 이내에 먹어야합니다. 그러나 식중독의 위험을 줄이기 위해 2 시간 이상 상온의 쇠고기는 버립니다.
