둥근 스테이크는 많이 사용되는 동물의 일부인 조향의 뒷부분에서 나옵니다. 이로 인해 건식 조리 중에 마블링이나 지방이 적어 라운드 스테이크가 마른 상태가되어 그릴에서 맨 아래 또는 맨 위 라운드 스테이크를 요리하기가 어려울 수 있습니다.
둥근 스테이크는 저온에서 고기를 천천히 조리하는 찜 및 조림과 같은 촉촉한 요리 방법의 이점을 얻습니다. 오븐에서 아래쪽 또는 위쪽 둥근 스테이크를 요리하는 것이 가장 좋습니다.
이것은 콜라겐을 분해하여 고기를 촉촉하고 부드럽게 만듭니다. 그릴에서 하단 또는 상단 원형 스테이크를 요리 할 수는 있지만 매리 네이드로 부드럽게하거나 육류를 파쇄하거나 고기 망치로 두드리면 고기 섬유가 무너지지 않는 한 단단하고 wy 깃합니다.
준비 및 취급
바텀 / 톱 라운드 스테이크 요리
1 단계: 팬 프라이팬
팬을 볶으려면 열을 중간으로 낮추고 스테이크를 계속 볶습니다. 원하는 정도에 따라 한면에 2 ~ 7 분 더 볶습니다.
2 단계: 슬로우 쿠커에서 요리
University of Minnesota Extension의 조언에 따라 슬로우 쿠커를 예열하십시오. 이것은 해로운 박테리아 성장의 위험을 최소화합니다.
느린 밥솥에서 스테이크를 요리하십시오. 갈색 둥근 스테이크, 마른 향신료 및 국물 또는 토마토, 맥주 또는 와인과 같은 다른 향이 나는 액체를 슬로우 쿠커에 넣습니다.
단단히 덮고 5-6 시간 동안 요리하거나 7-8 시간 동안 요리합니다.
3 단계: 스테이크 구이
절인 둥근 스테이크를 굽습니다. 숯불 그릴에 석탄을 배치하면 더운 지역과 중간의 더운 지역이 있습니다.
더운 곳에서 스테이크 양쪽을 2 ~ 3 분 정도 쉰 다음 집게를 사용하여 스테이크를 중간 더운 곳으로 옮깁니다.
뚜껑을 닫고 스테이크가 원하는 정도의 수준이 될 때까지 스테이크를 한 번 이상 뒤집어 요리하십시오. 가스 그릴의 경우 고온에서 양 측면을 연마 한 다음 열을 중간으로 낮추십시오. 뚜껑을 닫고 원하는 정도까지 요리하십시오.
4 단계: 온도 확인
영양 및 영양학 아카데미 (Academy of Nutrition and Dietetics)에 따르면, 쇠고기는 내부 온도계로 측정 한 최소 화씨 145도까지 조리해야합니다.
FoodSafety.gov의 조언에 따라 육류를 서빙하기 전에 3 분 동안 쉬십시오.
필요한 것
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둥근 스테이크 2 ~ 3 파운드
밀가루
요리사의 칼
도마
고기 굽는 그릇
기름
슬로우 쿠커
야채, 향신료 및 스튜 재료
1 단계: 고기 파운드
고기 망치를 사용하여 스테이크 양쪽을 몇 분 동안 두드려 부드럽게하십시오. 고기 망치가 없으면 튼튼한 접시의 가장자리를 사용하십시오. 스테이크에 소금과 후추를 문지릅니다.
2 단계: 마리 네이드 추가
그릴이나 프라이팬과 같은 건식 조리 방법을 사용하려는 경우 냉장고에서 4 ~ 18 시간 동안 연한 액체에 스테이크를 담그십시오.
식초, 라임 또는 레몬 주스, 위스키, 와인, 맥주, 살사 및 토마토 소스와 같이 스테이크를 부드럽게하는 매리 네이드를 사용하십시오.
스테이크를 향료 및 하단 또는 상단 원형 스테이크 매리 네이드와 함께 밀봉 가능한 가방에 넣으십시오. 가방을 냉장고에 넣습니다. 매 몇 시간마다 고기를 가방에서 움직여 매리 네이드가 스테이크의 모든 부분에 도달하도록하십시오.
3 단계: 팻 건조 및 오일 추가
요리하기 20 분 전에 냉장고에서 스테이크를 꺼내십시오. 종이 타월로 스테이크를 말리십시오. 양쪽에 오일을 문지릅니다.
4 단계: 밀가루 추가
느린 밥솥에서 요리하거나 끓이거나 끓일 경우 밀가루로 스테이크를 준설하십시오. 찜 및 조림에는 스테이크를 소스 또는 액체로 요리하는 것이 포함됩니다. 밀가루는 요리 할 때 소스를 두껍게합니다.
5 단계: 스테이크 시어
스테이크 구이를 계획하지 않는 한 둥근 스테이크의 양측을 프라이팬에 뜨거운 불로 굽습니다. 이음새는 풍성하고 풍성한 껍질을 만듭니다. 물 한 방울이 지글 지글 정도로 뜨거울 때까지 프라이팬을 중불로 데우십시오.
붙지 않는 프라이팬을 사용하지 마십시오. 1 큰술을 펼치십시오. 프라이팬에 기름을 넣고 방울로 분리되기 시작할 때까지 가열하십시오. 스테이크를 팬에 넣고 측면 당 2 ~ 3 분 동안 꿰매어 집게를 사용하여 뒤집습니다.
