쇠고기 척 로스트는 종종 크기와 모양이 불규칙하여 요리가 고르지 않고 서빙이 잘되지 않습니다. 척 로스트는 일반적으로 말고 균일 한 둥근 모양으로 묶어 요리를 균일하게합니다. 이 방법으로 준비된 가장 일반적인 로스트 중 하나는 척 롤 로스트 (Chuck Roll)라고하는 척 아이 로스트입니다. 사전 압연 척 로스트를 구입할 수는 있지만 로스트를 실린더에 넣고 로스트를 따라 1-1 / 2 인치마다 정육점 꼬기 끈을 추가 할 수 있습니다. 척 로스트는 단단한 결합 조직을 분해하기 위해 액체로 장시간 찐 경우에 가장 좋습니다.
1 단계
기본 소금과 후추와 같은 건조 향신료를 선택하여 사방으로 구이를 양념하십시오. 원하는 경우 로스트를 매리 네이드 할 수 있지만 로스트는 액체로 끓여서 비슷한 풍미 효과를냅니다.
2 단계
팬 바닥을 덮을만큼 충분한 오일을 사용하여 네덜란드 오븐에서 중간 정도의 고온으로 소량의 오일을 예열합니다.
3 단계
롤링 척 로스트를 뜨거운 오일에 넣고 진한 갈색이 될 때까지 각면에서 몇 분 동안 끓입니다. 이것은 주스를 밀봉하고 로스트에 바람직한 색을줍니다. 기름에서 로스트를 제거하십시오.
4 단계
다진 당근, 셀러리 및 양파와 같은 방향성 채소를 기름에 몇 분 동안 또는 부드러워 질 때 볶습니다. 야채의 맛을 내기 위해 양념과 향신료를 선택하십시오. 이 단계는 선택 사항이지만 야채는 끓는 액체와 고기의 맛을내는 데 도움이됩니다.
5 단계
고기를 다시 네덜란드 오븐에 넣으십시오. 로스팅 높이의 3 분의 1 ~ 1 / 2를 덮을 수 있도록 브레이징 액체를 충분히 선택하십시오. 로스트를 조이기 위해 단일 액체 또는 여러 액체의 혼합을 사용할 수 있습니다. 토마토 페이스트, 쇠고기 국물, 사과 주스, 적포도주 또는 물과 같은 재료를 사용해보십시오.
6 단계
오븐을 화씨 약 350 도로 예열하십시오. 네덜란드 오븐 위에 뚜껑을 놓고 팬을 중앙 랙의 오븐에 놓습니다.
7 단계
4 ~ 5 파운드 로스트, 또는 고기가 포크 부드러워 질 때까지 약 3 시간 동안 롤 비프 로스트를 요리하십시오. 로스트를 주기적으로 점검하고 고기 위에 찐 액체를 스푼하십시오. 동일한 레벨의 액체를 유지하기 위해 필요에 따라 팬에 더 많은 브레이징 액체를 추가하십시오.
8 단계
오븐에서 팬을 제거하고 서빙 플레이트에 로스트를 설정하십시오. 로스트를 약 10 분 동안 쉬십시오. 정육점의 꼬기를 구이에서 잘라내어 봉사하십시오. 원하는 경우, 팬에서 고기 물이 뚝뚝 떨어지는 물과 끓는 액체를 사용하여 로스트와 함께 제공 할 풍부한 소스를 만들 수 있습니다.
필요한 것
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여러 향신료
고기 굽는 그릇
기름
집게
당근 (선택 사항)
셀러리 (선택 사항)
양파 (선택 사항)
쇠고기 국물, 와인, 물 또는 이와 유사한 액체
서빙 플레이트
가위
팁
구운 요리를 위해 야채를 추가하려면 마지막 요리 시간까지 기다리십시오. 당근, 감자, 양파 및 양방 풀 나물과 같은 야채를 사용해보십시오. 처음에 야채를 넣으면 야채가 너무 익거나 흐릿 해집니다.
롤 로스트는 반드시 평평한 고기 조각 일 필요는 없습니다. 예를 들어 로스트의 한쪽 끝이 다른 쪽보다 넓 으면 큰 쪽을 단단히 묶어 작은쪽에 더 가깝게 만들 수 있습니다. 마찬가지로 로스트가 쐐기 모양이거나 플랩이 헐거워 한쪽이 좁아지면 로스트의 더 큰 쪽을 좁은쪽으로 굴려서보다 균일 한 모양을 만들 수 있습니다. 로스트는 나선으로 자르기 때문에 평평하고 시금치와 양파와 같은 재료로 채워져 묶기 전에 바람개비로 감아 올릴 수 있습니다.
