요리사가 쇠고기 웰링턴과 같은 우아한 요리를 생산하는 데 사용하는이 필레는 스테이크의 궁극적 인 방종으로 여겨집니다. 안심에서 잘라낸 필레는 마블링이 거의 없으므로 건강한 식단에 붉은 고기를 넣고 싶어하는 사람들에게는 희소식입니다. 4 온스 서빙에는 거의 33 그램의 단백질이 있지만 200 칼로리와 6.5 그램의 지방이 있습니다. 그러나 마블링이 부족하다는 것은 자연적인 맛과 주스가 줄어든다는 것을 의미합니다. 고기를 뚱뚱한 상태로 포장하는 것을 포함하는 프랑스 기술은 고기를 굽는 동안 건조되는 것을 방지합니다. 선택한 지방으로 베이컨을 사용하면 수분을 유지하는 것 외에도 육류에 향이납니다. 바딩 기술, 무거운 프라이팬 및 뜨거운 오븐을 사용하면 레스토랑을 방문하지 않고도 완벽하게 준비된 필렛에 도달 할 수 있습니다.
스테이크 준비
1 단계
스테이크를 굵은 후추로 충분히 문지릅니다.
2 단계
베이컨을 각 스테이크의 둘레에 감아 베이컨이 1/4 인치 정도만 겹치도록합니다. 초과분을 잘라 내고 베이컨 중앙 주위에 주방 끈을 감아 묶습니다.
3 단계
스테이크의 상단과 하단에 코셔 소금을 뿌립니다.
필레 요리하기
1 단계
뜨겁지 만 흡연하지 않을 때까지 중불에서 올리브 프라이스를 중불로 가열하십시오.
2 단계
집게를 사용하여 스테이크를 프라이팬에 조심스럽게 넣고 3 ~ 4 분 동안 또는 쉽게 풀릴 때까지 그대로 두십시오.
3 단계
스테이크를 돌리고 즉시 프라이팬을 예열 된 425도 오븐으로 옮기고 중간 희귀의 경우 추가 10 분, 잘 마무리 된 경우 최대 15 개의 스테이크를 요리하십시오. 팬 주스와 함께 즉시 제공하십시오.
필요한 것
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코셔 소금과 굵은 후추
4 온스 필레 미뇽 스테이크 2 개
베이컨 2 조각
주방 끈
올리브유
…집게
무거운 프라이팬
