농장에서 키우는 사슴 고기는 좋아하기 쉬운 육류, 소고기에 대한 희박하고 맛좋은 대안으로 거의 같은 방식으로 요리 할 수 있습니다. 야생 사슴 고기는 부분적으로 거칠고 강하고 맛이 강하기 때문에 더 문제가 있습니다. 인성 문제를 해결하는 기계적 연화제를 통해 동물을 큐브 스테이크로 전환 할 수 있지만 대부분의 맛을 제거하려면 몇 가지 추가 단계가 필요합니다.
큐브 정결
야생에서 잡힌 사슴은 깨끗하게 죽이지 않으면 가미를 맛볼 수 있습니다. 왜냐하면 두려워 할 때 날아 다니는 근육 화합물이 불쾌한 맛을 내기 때문입니다. 도살 전에 시체가 제대로 피가 나오지 않으면 피가 나올 수 있습니다. 코셔 정육점과 마찬가지로 큐브 스테이크를 약한 소금물에 간단히 담그면 감미로운 두 가지 원인을 모두 제거 할 수 있습니다. 차가운 물 3 컵에 소금 2 큰술을 녹여 3 ~ 4 분간 큐브 스테이크에 담그십시오. 물을 배출하고이 과정을 두세 번 더 반복하십시오. 나트륨을보고 있다면 보통 찬물이 효과가 있지만 가벼운 소금물이 더 좋습니다.
마리 네이드 사용
사슴 고기를 담그는 것은 소금물을 사용하는 것과 비슷한 기술이며, 불쾌한 맛을 없애기보다는 바람직한 맛을 더할 수있는 기회를 제공합니다. 클래식 사슴 고기 매리 네이드는 일반적으로 양파, 베이 리프 및 주니퍼 열매와 같은 향기로운 성분이 많은 레드 와인을 기본으로합니다. 원하는 조합을 자유롭게 사용하십시오. 매리 네이드에 소량의 기름이 유용합니다. 왜냐하면 일부 맛은 물보다 지방에 의해 더 잘 수행되기 때문입니다. 큐브 스테이크는 매리 네이드에서 1 시간 정도면 질감이 있기 때문에 양념에 적극적입니다. 또는 버터 밀크를 간단한 매리 네이드로 사용하여 맛을 최소화하지만 추가 부드러움을 제공하십시오.
새로운 코트
버터 밀크 매리 네이드는 사슴 고기 큐브 스테이크가 빵을 입히고 커틀릿 또는 "닭 튀김"스테이크로 취급하는 경우 특히 적합합니다. 입방체 스테이크에 부드러운 향이 남고 버터 밀크의 잔여 탱크는 사슴 고기에 적합한 보완 물입니다. 빵 부스러기의 선명한 코팅은 황금색과 질감의 대조로 접시의 즐거움을 더할뿐만 아니라 잔잔한 감칠맛을 가리는 유쾌한 토스트 맛을 제공합니다.
소스 요리
또 다른 대안은 강판 스테이크를 강하게 맛을 낸 소스로 요리하는 것입니다. 사슴 고기의 감성이 요리의 최종 맛 프로파일에 어둡고 흙빛으로 영향을 미칩니다. 육즙이 풍부한 그레이비 또는 토마토 소스 소스에 조림, 아시아 간장을 위해 간장과 생강으로 찐 요리 또는 바비큐 소스로 천천히 요리 한 큐브 스테이크는 부드럽고 편안한 요리가 될 수 있습니다.
예방의 여러 온스
다른 속임수는 사슴 고기가 난로에 닿기 전에 사슴의 감성을 최소화합니다. 항상 가능하지는 않지만 깨끗한 킬링 샷이 가장 좋습니다. 동물을 쓰러 뜨린 후에는 출혈을 일으켜 최대한 중성 인 맛을 내기 위해 최대한 빨리 청소하십시오. 실외 온도가 동결 온도보다 높으면 얼음이 담긴 피크닉 쿨러를 가지고 시체를 채우고 식히십시오. 모든 지방, 뼈 및 거친 결합 조직을 최대한 잘라내거나 육류 절단기에 지시하십시오. 사슴 고기 스테이크는 항상 화씨 160 도의 내부 온도로 요리하십시오.
