스테이크 하우스가 선호하는 맨 위 로스 스트립 스테이크는 뉴욕 스트립과 캔자스 시티 스트립을 포함한 여러 다른 이름을 사용합니다. 이 고급 스테이크는 뒷마당 그릴을위한 현명한 선택입니다. 요리하기 쉽고 부드럽고 잘 마비되지만 갈비뼈가있는 플레어 업 지방 주머니가 없기 때문입니다. 상단 허리띠 스테이크를 구울 때는 두께가 1/2 인치에서 2 인치 사이 인 스테이크를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 얇은 스테이크는 중앙을 과도하게 익히지 않고 제대로 시어링하기 어렵 기 때문입니다.
굽는 방법
1 단계
상단 허리띠 스테이크를 소금으로 자유롭게 문지르고 40 분에서 1 시간 동안 실온에서 쉬게합니다. 시간과 공간이 있다면 스테이크를 며칠 전에 소금에 절인 후 냉장고에 접시 또는 팬 안에 놓인 와이어 랙에 보관하고 정육점 종이로 느슨하게 덮고 깨끗하게 질감과 풍미를 얻을 수 있습니다. 주방 타월 또는 여러 층의 천. 그런 다음 스테이크를 요리 할 준비가되면 냉장고에서 스테이크를 꺼내어 40 분에서 1 시간 동안 실온에 오게하십시오.
2 단계
프로판 그릴에서 모든 버너를 높이로 돌리고 그릴을 15 분 이상 예열하십시오. 숯불 그릴을 사용하는 경우 상단 그릴을 제거하고 석탄을 밝게하십시오. 석탄이 뜨겁고 ash은 재로 덮여있을 때 석탄을 펴십시오. 석탄이 골고루 퍼지면 그릴의 상단 조리 창살을 교체하십시오.
3 단계
종이 타월로 스테이크를 말리십시오.
4 단계
갓 금이 간 후추와 과립 마늘로 스테이크를 문지릅니다.
5 단계
모든 구운 비트의 그릴 창살 표면을 청소하고 그릴 브러시로 그릴 그릿을 청소하십시오.
6 단계
스테이크를 그릴에 놓고 적어도 60 초마다 뒤집습니다. 내부 온도가 125도, 희귀 온도는 130F, 중간 온도는 135-140F에 도달하면 그릴에서 따뜻한 플래터로 스테이크를 제거하십시오. 스테이크는 온도가 추가로 5-10F 상승합니다. 텐트와 휴식. 약 7 분에서 8 분 동안 굽고 난 후 육류 온도계를 사용하여 완료를 확인해야합니다.
7 단계
알루미늄 호일을 사용하여 플래터 스테이크를 텐트로 옮기고 서빙하기 전에 5-10 분 동안 휴식을 취하십시오.
8 단계
스테이크를 도금하고 쉬는 플래터에서 스푼 오버 스테이크 물방울을 제공하십시오.
필요한 것
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소금
와이어 랙 및 플래터 / 플레이트 (옵션)
정육점 종이, 치즈 천 또는 주방 타월 (선택 사항)
종이 타월
후추
과립 마늘
그릴 브러쉬
육류 온도계
서빙 플래터
알루미늄 호일
숟가락
팁
숯불 그릴에서 고열 요리를하려면 덩어리 덩어리 숯이 연탄보다 더 나은 선택입니다. 덩어리 숯은 연탄보다 상당히 뜨겁고 스테이크에 더 좋은 시어를 줄 것입니다. 가스 그릴로 더 "자연적인"구운 맛을 얻으려면 나무 연기로 스테이크를 요리하십시오. 가스 그릴에서 목제 연기를 만들려면 스테이크, 오크, 체리, 메스 키트, 올리브 및 포도 덩굴 절단에 모두 금연 나무 칩을 사용하십시오. 이 칩을 흡연자 상자에 넣거나 여러 개의 구멍이 뚫린 알루미늄 호일 주머니를 넣으십시오. 나무 칩 파우치 또는 상자를 그릴을 예열하는 동안 요리 용 화격자 위에 올려 놓으십시오. 스테이크를 자주 뒤집 으면 스테이크에 전통적인 크로스 해치 그릴 마크가 생길 수는 없지만 굽는 동안 빈번하게 뒤집으면서 더 빨리 요리하고 내부 전체에보다 일관된 온도를 갖습니다.
경고
미국 농무부는 쇠고기 스테이크를위한 5 분의 휴식 시간으로 145F의 안전한 조리 온도를 권장합니다. 이로 인해 중간 정도 또는 근처에 완성 된 휴식 스테이크가 생길 것입니다.
