스테이크와 찹은 거의 모든 곳에서 쉽게 찾을 수 있지만 덜 일반적인 컷은 어려울 수 있습니다. 농부 나 고기 절단기를 모른다면 거의 항상 쇠고기 볼을 특별 주문해야합니다. 그들은 심장을 제외하고 가장 강하고 가장 마른 쇠고기 중 하나이지만 지식이 풍부한 요리사에게는 문제가 될만한 가치가 있습니다. Crock-Pot에서 사랑스럽게 느리게 요리하면 부드럽고 부드러 우며 풍미가 풍부합니다.
건방진하자
식사를 위해 고기를 고를 때는 컷이 어디서 나오는지 아는 것이 중요합니다. 허리와 같은 거의 사용하지 않는 상처는 매우 부드러 우며, 다리와 어깨에서 많이 사용되는 근육은 힘든 경향이 있습니다. 소는 거의 끊임없이 씹기 때문에 뺨은 몸에서 가장 많이 사용되는 근육 중 하나이며 그에 따라 wy 깃합니다. 각 볼의 크기는 동물의 크기에 따라 10 온스에서 약 1 파운드입니다. 일반적으로 제거해야 할 거친 연삭 또는 표면 지방이 몇 줄 있습니다. 슬로우 쿠커의 크기에 따라 전체를 그대로 두거나 뺨을 반으로자를 수 있습니다.
그을음과 브라우닝
슬로우 쿠킹은 거친 근육 섬유를 분해하고 부드럽게 만드는 데 효과적이지만 Crock-Pot의 저온 및 습한 쿠킹 환경은 고기에 의미있는 양의 브라우닝을 생성하는 것을 불가능하게합니다. 고기를 갈아내는 것은 필수는 아니지만, 그을음은 쇠고기 뺨에 단백질을 조각화하여 풍미있는 풍미를 만듭니다. Maillard 반응이라고 불리는 것과 같은 과정으로 구운 스테이크 맛을 아주 좋게 만듭니다. 완숙 한 프라이팬이나 더치 오븐에서 그을음으로써 모든 방향으로 갈아서 천천히 밥솥에 넣기 전에 쇠고기 뺨에 그 풍미를 빌려 줄 수 있습니다. 브라우닝 주스는 풍미가 풍부하며 와인이나 물에 녹여 냄비에 넣을 수 있습니다.
뺨 조이기
뺨, 하트 및 기타 거친 상처를위한 대부분의 요리법은 찐 것을 요구합니다. 이것은 양파, 마늘, 셀러리, 당근 및 베이 잎과 같은 향기로운 성분과 함께 국물, 소스 또는 국물과 와인의 조합에 끓는 것을 의미합니다. 쇠고기 뺨 아래와 주위에 아로마를 배열 한 다음, 고기를 반쯤 덮을만큼 충분한 액체를 부으십시오. 3 시간에서 4 시간 동안 또는 6 시간에서 8 시간 동안 낮게 끓인 다음 지게차인지 확인하십시오. 그렇지 않은 경우 덮개를 교체하고 다시 한 번 테스트하기 전에 요리하십시오.
건식법 요리
로스팅 팬 또는 더치 오븐에서 오븐에 쇠고기 볼을 bra 수 있지만 슬로우 쿠커는 액체를 추가하지 않고 요리 할 수있는 옵션을 제공합니다. 뚜껑은 냄비 안의 조리 용 고기에서 자연적인 증기와 주스를 가두어 공기를 촉촉하게 유지하고 뺨이 요리 할 때 건조되는 것을 방지합니다. 소량의 농축 된 액체가 밥솥 바닥에 모여 지방이 제거되면 풍부한 소스의 기초를 제공합니다. 마른 양념 문지름으로 뺨에 양념을 바르고 완성도 테스트를 시작하기 전에 요리 시간을 30 ~ 45 분 연장하십시오.
