돼지 고기 어깨는 저렴하고 요리하기 쉽고 단백질의 좋은 공급원입니다. 쿡탑에서 돼지 고기 어깨를 부드럽게 끓여서 고기를 강하게 자르지 만 결과는 부드럽고 점심 맛이 좋으며 피크닉 점심에 딱 맞습니다.
팁
돼지 어깨를 끓이는 열쇠는 낮고 느리다. 오랫동안 끓이면 고기가 부드러워집니다.
돼지 고기 어깨는 무엇입니까?
이름에서 알 수 있듯이, 돼지 고기 어깨는 앞 어깨에서 나오는 고기를 잘라냅니다. 상당히 힘들 기 때문에 미국 육류 협회 (American Meat Association)는 촉촉한 가열 조리 방법을 권장합니다.
견갑골 또는 보스톤 맞대기라고하는 어깨의 윗부분은 뼈나 뼈가 없을 수 있습니다. National Pork Board에 따르면 종종 돼지 고기와 소시지에 사용됩니다. 피크닉 어깨는 어깨의 아래 부분에서 나옵니다. 뼈가 없거나 팔과 같은 뼈와 함께 판매됩니다.
돼지 고기는 닭고기와 같은 흰 고기보다 더 많은 미오글로빈을 포함하고 있기 때문에 붉은 고기로 분류됩니다. 미오글로빈은 근육에 산소를 보유하고 육류의 색에 영향을 미친다고 USDA 식품 안전 및 검사 서비스 (FSIS)는 말합니다. 신선한 돼지 고기를 요리하면 색이 더 밝아집니다.
돼지 고기가 쇠고기보다 낫습니까?
돼지 고기 어깨는 얇고 훈제 한 햄보다 지방과 섬유질 결합 조직이 더 많은 고기를 더 잘게 자릅니다. 따라서 부드럽게 끓이면 지방이 생겨 고기가 부드럽고 육즙이됩니다. 열이 단백질 콜라겐을 분해하여 육류의 인성을 유발하기 때문입니다. 식품 과학 및 식품 안전 종합 보고서의 2018 년 1 월 기사에 따르면 고기를 요리하면 맛이 풍부 해지고 질감이 부드러워지며 안전성이 향상되며 영양소 소화율이 향상됩니다.
삶은 돼지 고기 어깨 요리
스토브에서 돼지 고기 어깨를 요리 할 때, 먼저 고기를 꿰매 서 맛을 배양 할 수 있습니다. National Pork Board는 양쪽에 고르게 갈색이 될 때까지 1 큰 스푼의 식물성 기름에 중간 고열로 구운 요리를 권장합니다. 그런 다음 돼지 고기의 측면을 약간 덮을 수 있도록 충분한 액체를 넣으십시오.
고기의 맛을 높이려면 소금, 후추, 마늘, 생강, 로즈마리 또는 다른 허브와 향신료를 넣으십시오. 프라이팬을 덮고 끓을 때까지 물을 데 웁니다.
돼지 고기 어깨 요리 온도
수온을 화씨 100도에서 175도 사이로 유지하십시오. 식품 기술 연구소 (Institute of Food Technologists)에 따르면 근육 섬유가 수축되어 콜라겐을 분해하여 고기를 연화시키는 젤 같은 물질을 형성하는 범위입니다.
물이 완전히 끓는 물 (화씨 212도)에 도달하지 않도록하십시오. AMSA (American Meat Science Association)에 따르면 물이 195도를 초과하면 육류 단백질이 단단해 진다고한다. FSIS는 3 ~ 6 파운드 뼈없는 어깨 버트의 조리 시간을 2 ~ 2 시간 반으로 나열합니다.
질병을 유발하는 기생충과 박테리아를 제거하기 위해 화씨 145 도의 최소 내부 온도로 고기를 요리하십시오. FSIS에 따르면, 덜 익힌 돼지 고기는 삼친 증을 유발할 수 있습니다. 또한 돼지 고기는 살모넬라 나 리스테리아 같은 요리에 의해 파괴되는 다른 미생물을 가지고있을 수 있습니다.
고기 온도계를 사용하여 삶은 돼지 고기 어깨가 안전한 온도에 도달했는지 확인하십시오. AMSA에 따르면 고기를 도마에서 꺼내어 최소 3 분 동안 쉬게하십시오.
고기가 식 으면 맛있는 삶은 돼지 어깨 샌드위치를 만들 수 있습니다. 하나의 맛있는 아이디어는 통밀 겨자, 캐러멜 양파, 양상추, 마요네즈, 피클 및 스위스 치즈와 신선한 빵 한 빵에 결합하는 것입니다. 옆구리 쪽이 피크닉을 완성시킵니다.
돼지 고기 어깨의 영양 이점
돼지 고기는 칼로리, 지방 및 콜레스테롤을 다른 많은 종류의 육류 및 가금류와 비교합니다. USDA에 따르면 요리 된 돼지 고기 어깨 피크닉 로스트의 3 온스에는 194 칼로리가 포함되어 있습니다. 3 온스의 돼지 어깨에 10.7 그램의 총 지방 중 3.7 그램은 포화 지방으로 구성됩니다. 식이 가이드 라인은 포화 지방 섭취를 일일 칼로리의 10 % 미만으로 제한 할 것을 권장합니다.
돼지 고기 어깨는 3 온스 서빙으로 80.8 밀리그램의 콜레스테롤을 제공합니다. 식이 요법 가이드 라인은 콜레스테롤 섭취에 대한 확실한 권장 사항을 제공하지는 않지만, USDA의 Choose My Plate에 따르면 건강한 식단에서 가능한 한 적은 양의 콜레스테롤 섭취를 고려해야합니다.
대부분의 고기와 마찬가지로 삶은 돼지 고기 어깨는 단백질과 철분의 좋은 공급원입니다. 이 미네랄은 건강한 적혈구 생산에 필요합니다. USDA에 의해보고 된 바와 같이, 돼지 고기는 또한 몸에 필요한 칼슘, 인 및 칼륨뿐만 아니라 B- 복합 비타민을 제공합니다. 아연과 셀레늄의 훌륭한 공급원입니다.
: 돼지 엉덩이 영양
