돼지 고기 목뼈에는 일반적으로 소량의 고기 만 있지만 육수, 소스 및 스프에 맛을 더할 수 있습니다. 올바르게 준비되면, 삶은 목 뼈는 경제적 인 독립형 앙트레, 반찬 또는 채소, 콩, 완두콩 및 기타 야채를 양념하는 데 사용될 수 있습니다.
팁
돼지 고기 목뼈는 끓이거나 천천히 요리 할 때 가장 맛이 좋습니다. 야채와 함께 제공하거나 수프, 국물 및 스튜에 첨가하여 맛과 영양을 추가하십시오.
슬로우 쿡 포크 넥본
돼지 고기 목뼈는 많은 전통적인 편안한 음식 레시피에서 저렴한 성분입니다. 목 뼈와 감자는 당근, 이탈리아 녹두와 같은 다른 야채와 잘 어울립니다.
액체에 더 강한 육류를 끓는 것은 연화에 널리 사용되는 간단한 요리 과정입니다. 뼈를 저열로 끓이면 고기의 콜라겐 또는 결합 조직을 분해하는 데 도움이됩니다. UC San Diego Health에 따르면 칼슘과 같은 미네랄을 함유 한 골수도 추출합니다.
모든 고기를 없애는 열쇠는 돼지 고기 목뼈를 천천히 요리하는 것입니다. 쿡탑에서 목 뼈를 삶을 수는 있지만 슬로우 쿠커는 더 나은 열을 유지하고 더 일정한 온도를 유지합니다.
느린 밥솥에서 돼지 고기 목뼈를 만들려면 냄비 바닥에 소량의 기름을 넣어 달라 붙지 않도록하십시오. 와이오밍 대학 (University of Wyoming)에 따르면 감자와 다른 채소를 첨가하는 경우 고기보다 촉촉한 열에서 더 느리게 요리하기 때문에 냄비 바닥에 두십시오.
야채를 첨가하면 결과물에 영양분이 추가됩니다. 예를 들어, 토마토와 당근을 추가하면 리코펜 및 카로티노이드와 같은 식물 화학 물질이 제공 될 것이라고 UC San Diego Health는 말합니다. 또한 토마토의 산은 고기를 부드럽게하는 데 도움이됩니다.
다진 생강을 국물에 넣으면 돼지 고기 목뼈에서 고기를 부드럽게하는 데 도움이 될 수 있습니다. Journal of Livestock Science에 발표 된 2016 년 2 월 연구에 따르면 생강 뿌리 줄기는 강인한 고기의 연화제 역할을하는 강력한 효소를 함유하고 있습니다. 또한 생강은 항산화 특성을 나타냅니다.
목뼈를 추가 할 준비가되면 먼저 헹구어 느슨한 입자, 과도한 연골 또는 지방을 제거하십시오. 슬로우 쿠커에 물, 국물 또는 소스를 2/3 이하로 채우십시오.
와이오밍 대학은 화씨 135 도의 최저 안전 온도에 빠르게 도달 한 후 다이얼을 낮게 돌리고 온도가 천천히 상승 할 수 있도록 첫 시간 동안 고온으로 요리 할 것을 권장합니다. 미생물을 죽이려면 주변 액체의 온도를 180-190 ° F로 유지해야합니다.
풍미를 극대화하기 위해 마지막 30 분 동안 지상 형태 대신 전체 허브와 향신료를 첨가하십시오. 후추, 카이엔 및 타바스코 소스는 오랫동안 조리 할 때 쓴 맛이 나는 경향이 있습니다. 마늘, 카레, 이탈리안 조미료 및 고수풀을 사용하는 좋은 허브가 있습니다.
목뼈의 영양 이점
돼지 목 뼈는 단백질과 미네랄의 좋은 공급원입니다. USDA에 따르면 뼈를 제거한 후 각각의 요리 된 목뼈는 85.5 칼로리를 제공합니다. 목뼈에는 탄수화물, 섬유질 또는 설탕이 포함되어 있지 않습니다. 그들은 한 조각 당 1.2 그램의 포화 지방과 32 밀리그램의 콜레스테롤을 제공합니다 (약 1.6 온스).
돼지 목 뼈의 중요한 미네랄은 다음과 같습니다.
- 칼슘: 6.6 밀리그램
- 철: 0.5 밀리그램
- 마그네슘: 9.4 밀리그램
- 인: 117 밀리그램
- 칼륨: 158 밀리그램
- 아연: 1.5 밀리그램
- 티아민, 리보플라빈, 니아신, B6, B12 및 엽산을 포함한 B 비타민
온스에 대해, 돼지 목은 닭 목보다 칼로리가 적습니다. 돼지 고기 목은 온스당 0.9 그램의 총 지방을 전달합니다. 닭목에는 같은 양의 3.6 그램이 들어 있지만 닭목에는 단백질이 약간 더 많습니다. USDA에 따르면 뼈가 제거 된 상태에서 쇠고기 목 뼈 1 온스당 33 칼로리는 2g의 지방과 3.3g의 단백질로 구성됩니다.
