숯 대신 갈비 요리를 대신 할 수는 없지만, 선택 사항이 아닌 경우 대류 오븐 갈비는 실용적인 대안이 될 수 있습니다. 대류 오븐에서 움직이는 공기는 기존 오븐보다 더 효과적으로 갈비뼈에 열을 전달합니다.
대류 요리는 갈비뼈를 아름답게 갈색으로 만들고 향신료가 문지르면 바비큐 같은 표면을 만들어냅니다. 요리 시간이 짧아도 갈비뼈가 촉촉하고 촉촉해집니다.
대류 오븐 베이비 백 갈비
1 단계: 갈비뼈 양념
늑골의 뒷면이나 오목면에서 거친 막 시트를 벗겨서 버립니다. 좋아하는 마른 양념 문지름이나 젖은 양념 페이스트로 갈비를 문지른 다음 플라스틱 필름 랩으로 덮고 냉장 보관하십시오. 향료는 육류 향료를 시작하기 위해 최소 4 시간이 필요하지만 최대 24 시간이 더 좋습니다.
2 단계: 요리 준비
오븐을 화씨 325 도로 가열하고 대류 기능을 켭니다. 시트 팬에 알루미늄 호일이나 양피지를 깔아 정리 속도를 높이고 립 랙을 시트에 고르게 배열하십시오.
3 단계: 빵 굽기
갈비뼈를 오븐에 넣고 2 ~ 2 1/2 시간 동안 굽거나 뼈를 잡고 회전 할 때 뼈가 자유롭게 움직일 때까지 굽습니다.
요리의 두 번째 시간 동안 갈비뼈를 주기적으로 굽거나 완전히 익었을 때 유약에 솔을 바르고 오븐 온도를 화씨 500도까지 5-8 분 동안 올려 소스를 캐러멜로 만듭니다.
4 단계: 제거 및 검색
오븐에서 리브를 제거하고 랙을 작은 서빙 부분 또는 개별 리브로 자릅니다. 뜨거운 봉사.
베이킹 사이드 또는 스페어 갈비
1 단계: 랙 다듬기
각 갈비뼈 밑면에서 막 또는 "떨어짐"을 제거합니다. 날카로운 칼을 사용하여 각 랙의 얇은 끝과 아래쪽 가장자리를 잘라내어 랙이 더 깔끔하게 보이도록합니다. 이것은 선택 사항이지만 다듬은 랙은 더 균일하게 조리됩니다.
2 단계: 문지름 추가
좋아하는 양념 페이스트 또는 마른 양념 문지름으로 갈비뼈를 철저히 문지르고 밤새 냉장하십시오.
문지름을 추가하면 식사의 나트륨 함량이 크게 증가 할 수 있습니다. 미국 심장 협회에 따르면 나트륨의 일일 섭취량은 2, 300 밀리그램을 초과해서는 안됩니다.
3 단계: 오븐 가열
오븐을 화씨 300도까지 가열하고 대류 기능을 켭니다. 호일 또는 양피지로 튼튼한 시트 팬을 일렬로 세우십시오. 그런 다음 큰 갈비뼈를 배치하십시오.
4 단계: 로스트 앤 글레이즈
갈비를 오븐에 넣고 3 ~ 3 1/2 시간 동안 또는 갈비뼈가 쉽게 회전 할 때까지 천천히 볶습니다. 갈비뼈가 요리 된 유약을 좋아하는 경우 마지막 요리 시간 동안 선호하는 소스로 갈비뼈를 반복해서 바르십시오.
또는 요리 시간이 끝나면 유약 처리하십시오. 그런 다음 유약이 캐러멜 화 될 때까지 5 ~ 8 분 동안 오븐 온도를 화씨 500도까지 올립니다.
5 단계: 핫 컷 및 서빙
오븐에서 립을 제거하고 1 ~ 4 개의 립의 개별 서빙 부분으로 자릅니다. 뜨거운 봉사.
식품 안전 실습
온도는 갈비뼈가있는 불확실한 가이드입니다. 부분적으로 매우 얇고 뼈와 지방이 많은 컷에서 온도계를 사용하기가 어렵 기 때문입니다. 그러나 USDA에 따르면, 리브는 해로운 박테리아 성장의 위험을 줄이기 위해 화씨 최소 145 도의 내부 온도에 도달해야합니다.
또한, 갈비뼈는 결합 조직이 완전히 용해되어 고기가 더 부드러워지기 전에 오랫동안 화씨 160-180 도의 온도를 유지해야합니다.
남은 갈비는 냉장고에 보관하고 USDA의 조언에 따라 3-4 일 내에 먹습니다. 식품 매개 질병의 위험을 줄이려면 실온에있는 음식을 2 시간 이상 폐기하십시오.
필요한 것
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마른 양념 문지름 또는 조미료 페이스트
플라스틱 필름 랩
시트 팬
알루미늄 호일 또는 양피지
가봉 브러쉬
바베큐 소스
